‘Saltimbocca’ de pollo

katyarich - Saltimbocca de pollo

 ‘Saltimbocca’  significa literalmente ‘saltar dentro de la boca’, es un plato italiano muy popular.

Ingredientes

  •  8 filetes de pechuga de pollo
  •  150 g de  queso tipo mozzarella ( de búfala italiana)
  •  8 lonchas de jamón serrano
  •  8 hojas de  salvia  o ramitos de tomillo fresco
  •  2 cucharadas de aceite de oliva
  •  100 ml de vino blanco seco
  • zumo de un  limón
  •  sal y pimienta negra recién molida
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de comino molido

 Preparación

  1.   Aplanar los filetes dándoles golpes con el lado de un cuchillo hasta que queden finos. Sazonar los filetes con el zumo del limón, comino, la  pastilla de caldo de pollo desmenuzada, sal y pimienta negra .
  2.   Extender  en una bandeja la loncha del jamón, agregar el filete de pechuga una rodaja fina de mozzarela y dos hojas de salvia o tomillo.

    con tomillo

    con tomillo

  3.   Enrollar los filetes y con la ayuda de un palillo cerrarlos bien. Repetir lo mismo procedimiento con los demás filetes.

    con salvia

    con salvia

  4.   Calentar el aceite en una sartén antiadherente, cuando esté caliente añadir los filetes, bajar el fuego a temperatura média –baja  y dorarlos por aproximadamente 10 minutos, dándoles vueltas con mucho cuidado.
  5.   Cuando estén casi a punto, retire los palillos para terminar de dorar bien por todos os lados.

    retirar los palillos

  6.  Retirar los filetes del sarté y colocarlos en una fuente.mantener caliente.
  7.  Verter el vino y rehogar por mas un par de minutos, o hasta reducir por la mitad.

    reducir por la mitad

  8.  Servir los rollitos de pechuga con la salsa de vino, acompañados con verduras, patatas  o pasta alioli o aun con mi receta de Risotto de quinoa con verduras.

Buen provecho!!!!!!!

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