“Every bite is a pure delight”…..Life is full of temptation and last weekend I made these delicious golden pastry….. “Beef Wellington”…UM PRATO TÍPICO INGLÊS…SABOROSÍSSIMO FILÉ WELLINGTON..(Solomillo Wellington)

Beef Wellington by katyarichkitchen

Serves 4

Ingredients

  • 4 pieces fillet steak, (120 g each)
  • 2 tbsp unsalted butter
  • 4 medium mushrooms, chopped
  • 60 g liver pâté
  • 1 dessertspoon chopped parsley
  • 2 shallots, finely chopped
  • 1 tbsp sweet white wine
  • salt
  • freshly ground black pepper
  • 1 egg
  • 400 g puff pastry

Method

Preheat the oven 220 ˚C, 425˚F, 15 minutes before cooking.

  1. Fry the steaks with 1 tbsp of butter both sides, until completely sealed , season to taste. Remove from the pan, and allow to cool.
  2. Add to the same pan another tbsp of butter and fry shallots for 2-3 minutes, add the mushrooms and sweet whit wine to the pan and fry for a further 3 minutes.
  3. Remove pan from heat, then add the pâté with the parsley and season to taste.
  4. Roll out the pastry on a lightly floured work surface and, using a saucer, cut out four 18 cm rounds. Reserve trimmings.
  5. Place a spoon of the stuffing in the centre of each pastry round, then top with a piece of steak. Brush edges of the pastry lightly with water, then bring the edges up and over to encase the steak completely.. Pinch the edge firmly together, then decorate the parcels. Brush them with beaten egg and cook in the oven for 15-20 minutes, or until the pastry is golden brown.
  6. Serve with vegetables.

I served with caramelized leek and parsnip.

To caramelized the leek:

Sliced 4 leeks and fry them with 1/2 tbsp of butter for 2 minutes, add 1 dessertspoon of brown sugar and 1 dessertspoon of white cider vinegar, and fry for further 2 minutes, or until cooked.

RECEITA EM PORTUGUÊS………………FILÉ WELLINGTON……………………………………..

Como comentei, este é um prato muito típico na culinária Britânica, muito gostoso….

Ingredientes para 4 pessoas

  • 4 filés mignon
  • 2 colheres (sopa) manteiga sem sal
  • 2 chalotas, cortadas bem picadas ou duas cebolas pequenas)
  • 60 g de patê de fígado
  • 4 cogumelos frescos, bem picados
  • 1 colher (sopa)de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco doce
  • 400 g de massa folhada
  • sal e pimenta negra fresca moída

Aquecer o forno a 220˚C 15 minutos antes de assar a massa.

  1.  Em uma frigideira, derreter 1 colher de manteiga e fritar os filés por todos os lados até mudar de cor e salpimentar e  colocar em uma vasilha a parte para que esfrie.
  2. Na mesma frigideira, acrescentar mais uma colher de manteiga e fritar as chalotas de 2-3 minutos, colocar os cogumelos e o vinho branco e continuar refogando por mais 3 minutos.
  3. Retirar a frigideira do fogo e misturar bem o patê de fígado e a salsinha picada, salpimentar e deixar esfriar.
  4. Abrir a massa folhada e com um prato de mais ou menos 18 cm, cortar quatro circulos e reservar a massa que sobrar para decorar.
  5. No centro de cada circulo, colocar uma colher do patê e um filé mignon, molhar a borda do circulo com um pouquinho de água e dobrar até o centro para fechar bem a massa. 
  6. Decorar com a massa que sobrou a seu gosto. 
  7. Bater o ovo e pincelar a massa, levar ao forno em uma assadeira sobre o papel manteiga, e assar de 15 – 20 minutos ou até que a massa estiver dourada.
  8. Sirva com batatas, verduras ao vapor ou ainda como eu fiz com alho poró caramelizado.
  9. Cortar em fatias 4 alhos porós, bem limpos, adicionar em uma frigideira 1/2 colher de sopa de manteiga, refogar por dois minutos e acrescentar 1 colher de sobremesa de açúcar moreno e outra de vinagre de vinho branco e continuar refogando por mais 2 minutos.

…………………..(Receta en Español de Solomillo  Wellington)………………………………………………..

Exquisito prato muy rico de la culinária Britânica.

 

Ingredientes para 4 personas

  • 4 solomillos de ternera (120 g cada uno)
  •  2 cucharas de mantequilla sin sal
  • 4 champiñones, en cubos pequeños
  • 2 chalotas, en cubos pequeños
  • 60 g de paté de higado
  • 2 cucharas de vino blanco dulce
  • perejil troceado
  • sal e pimienta negra molida
  • 1 huevo batido
  • 1 lámina de hojaldre fresco extendida

Preparación

Precalentar el horno a 220 ˚C , 15 minutos antes de hornear el solomillo Wellington.

  1. Sellar el solomillo en un sartén con una cuchara de mantequilla, un par de minutos por cada lado. Salpimentar y retirarlo del sartén y reservar.
  2. En el mismo sartén, pochar las chalotas por un par de minutos, echar los champiñones e el vino blanco y rehogar por mas 3 minutos aproximadamente.
  3. Retirar del fuego, añadir el paté y el  perejil,mezclar bien y dejar enfriar.
  4. Colocamos la lámina de hojaldre sobre una superfície enharinada y cortamos circulos de aproximadamente 18 cm con la ayuda de un plato, lo que queda de la lámina, utilizamos para decorar.
  5. Añadir una cuchara del paté en el centro del circulo, el solomillo sobre este, cerramos el hojaldre muy bien, decoramos con tiritas y pincelar el huevo batido.
  6. Metemos en el horno y lo dejamos de 15 – 20 minutos, hasta que esté doradito.
  7. Servir acompañado com patatas y verduras al vapor, o con puerros caramelizados.
  8.  Cortar en láminas 4 puerros bien limpios y rehogar en un sartén con 1/2 cuchara de mantequilla por un oar de minutos, añadir 1 cuchara de azúcar moreno e otre de vinagre de cidra y pochar por mas un par de minutos hasta que estén listos.

Buen  provecho!!!!!.

 

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