Cream of Mushroom Soup with a grilled Mushrooms skewers, simple to make with a delicate flavour!

1- Creme e espetinho grelhado de cogumelos, simples de fazer com um sabor muito delicado!

2- Crema y pincho de setas, simples y con un sabor muy delicado!

Cream of mushroom soup by katyarichkitchen

Serves 2

Ingredients for the cream of mushroom soup

• 200 g mushrooms, trimmed and roughly chopped
• 1 shallot, finely chopped
• 1 dessertspoon of butter
• 1 garlic clove, finely chopped
• 1/4 lemon juice
• 1 tbsp flour
• 200 ml chicken stock
• 50 ml dry white wine
• 200 ml milk
• a pinch of nutmeg
• a dash of tabasco
• salt and fresh ground black pepper
• sigle cream to decorate

Method

1. Over a low heat sweat the finely chopped shallot and garlic in the butter for few minutes until they are soft but not browned.
2. Stir in the mushrooms, lemon juice and white wine and sweat until their juices begin to run.
3. Sift in the flour and cook thoroughly, stirring to avoid lumps.
4. Pour on the stock and bring up to the boil and simmer gently for 30 minutes.
5. Liquidize the soup . Return to the pan, add the milk and re-heat.
6. Taste and adjust the seasoning with salt, pepper, tabasco and nutmeg.

Ingredients for the mushroom skewer

• 6 mushrooms
• 6 cherry tomatoes
• parsley
• grated parmesan cheese
• olive oil
• salt and fresh ground black pepper

1. Mix together a little bit of chopped parsley, grated parmesan cheese, olive oil, salt and pepper, season the mushrooms and tomatoes with the mix.
2.  Arrange the mushrooms and cherry tomatoes into the skewer and grill them until cooked.
3. Serve the cream of mushroom soup with the mushroom skewer and a little bit of single cream.

Bom apetite!

……………………………………………………………………..

2- Creme e espetinho gelhado de cogumelos.

Ingredientes para 2 pessoas

• 200 g de cogumelos paris, limpos e cortados em quatro
• 1 chalota, bem picada
• 1 dente de alho , bem picado
• 1 colher (chá) manteiga
• 1 colher (chá) farinha de trigo
• 1/4 de suco de limão
• 200 ml de caldo de galinha
• 200 ml milk
• 50 ml vinho branco seco
• noz moscada
• sal e pimenta negra em grão moída
• tabasco a gosto
• creme de leite fresco

Modo de preparo

1. Em fogo médio refogar a chalota e o alho por alguns minutos até estarem ligeiramente dourados.
2. Acrescentar os cogumelos, o suco do limão e o vinho branco, continuar refogando até que os líquidos estejam praticamente absorvidos.
3. Peneirar a farinha na panela, mexer bem e adicionar o caldo de galinha  e cozinhar por 30 minutos.
4. Bater a sopa no liquidificador até ficar cremosa, voltar a panela, acrescentar o leite e temperar com sal. pimenta, noz moscada e tabasco e aquecer.

Ingredientes para o espetinho de cogumelos

• 6 cogumelos (champignones fresco), limpos
• 6 tomates cereja
• salsinha picada
• queijo parmesão
• azeite de oliva
• sal e pimenta negra em grão moída

1. Misturar um pouquinho de salsinha, queijo parmesão, azeite de oliva sal e pimenta e temperar os cogumelos e os tomates.
2. Intercalar os cogumelos e os tomates e grelhar até estarem ligeiramente dourados.
3. Servir a sopa com um pouquinho de creme de leite e o espetinho.

Bom apetite!

……………………………………………………………………………………….

3- Crema y pinchos de setas.

Ingredientes para dos personas

• 200 g de setas limpias y troceadas
• 1 chalota, troceada
• 1 diente de ajo, troceado
• 1 cuchara de mantequilla
• 1/4 de zumo de limón
• 200 ml caldo de pollo
• 200 ml de leche
• 50 ml vino blanco seco
• 1 cuchara de harina
• tabasco
• sal y pimienta negra en grano molida
• nuez moscada
• nata liquida

Preparación

1. Calentar la mantequilla e rehogar la chalota y el ajo por algunos minutos, hasta estén ligeramente dorados.
2. Añadir las setas, el jugo de limón, el vino e continuar rehogando hasta que el liquido esté casi seco. Mezclar la harina tamizada y mezclar bien.
3. Agregar el caldo de pollo y cocinar por 30 minutos.
4. Triturar la sopa en un vaso batidor hasta que se quede como una crema.
5. Regresar al fuego, añadir la leche, sazonar con sal pimienta, nuez moscada y tabasco y calentar por algunos minutos.

Ingredientes para los pinchos de setas

• 6 setas (champiñones)limpias
• 6 tomates cereza
• perejil
• aceite de oliva
• queso parmesan
• sal y pimienta negra molida

1. Mezclar un poquito de perejil troceado, aceite de oliva, queso parmesan, sal y pimienta, sazonar los tomates y las setas.
2. Montar los pinchos con las setas y los tamates y hornear hasta que estén ligeramente dorados.
3. Servir la crema com un poquito de nata y los pinchos de setas.

Buen provecho!