My very special Gnocchi made with YUCA or MANDIOCA also called CASSAVA.

Yuca is a tropical root vegetable very traditional in Brazil. Fresh yuca has a white stringy flesh and a dark brown skin that feels like bark. It is a starch vegetable that tastes really good in this recipe.

Yuca gnocchi by katyarichkitchen

serves 6

ingredients for the Yucca gnocchi

  • 1200 g Yuca
  • 1 egg
  • 1 tbsp butter
  • 600 g flour
  • salt
  1. Peel, core and boil the Yuca in salted water until tender, if using pressure pan it takes 15-20 minutes, normal pan it takes about 40-45 minutes.
  2. Drain and mash them with a potato masher. Add a bitten egg, butter and salt, mix well.
  3. Add the flour until the dough forms a ball. Shape small portions of the dough into long snakes. On a floured surface, cut snakes into small pieces.
  4. Bring salted water with a little bit olive oil to boil and cook the gnocchi in batches by dropping then into a boiled water. They will let you know when they are cooked because they will pop back up to the top. Fish them out of the water a few at time with a slotted spoon.

Ingredients for the rose sauce

  • 1200 g braising steak, cut in cubes
  • 800 g tomatoes, peeled, deseed and cut into small pieces
  • 1 large onion, finely chopped
  • 3 garlic cloves, minced
  • 250 ml can tomato purée
  • 100 ml beef stock
  • 150 ml  fresh cream
  • 4 basil leaves, finely chopped
  • salt and ground black whole pepper
  • 2 fresh red chilli, finely chopped
  • 3 tbsp olive oil
  • 2 tsp of sugar
  • 1 beef stock tablet
  • parmesan cheese


Method

  1. Fry the meat with 1 tbsp of olive oil until brown, add cold water to cover the meat and one beef stock tablet, cover and cook until tender, in the pressure pan it takes 15-20 minutes.
  2. Heat 2 tbsp of olive oil in a large saucepan and fry the onion for 5 minutes, add garlic , chilli and cook for further 2 minutes. Add the meat and chopped tomatoes and continue cook in medium-low heat for 4 minutes, add the 100 ml of beef stock, basil, tomato purée, sugar, salt and pepper and simmer for 20 minutes, add the fresh cream  and mix well.
  3. Serve the gnocchi with the beef sauce and parmesan cheese.

Buon appetito!

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1- Maravilhoso nhoque de mandioca

Ingredientes para 6 pessoa

  • 1200 g de mandioca cozida
  • 1 ovo
  • 1 colher de manteiga
  • 600 g de farinha de trigo
  • sal
Modo de preparo
  1. Cozinhe a mandioca na panela de pressão de 15-20 minutos. 
  2. Quando estiverem macias, escorra a água, adicionar o ovo e a manteiga e o sal e amasse bem até que fique tudo bem triturado.
  3. Colocar a farinha aos poucos até dar o ponto de amassar.
  4. Dividir a massa em pequenas porções em enrolar em forma de cobra, cortar os nhoques em pequenos cubos.
  5. Cozinhe os nhoques aos poucos em uma panela com abundante água, sal e um pouquinho de azeite de oliva. 
  6. Quando subirem a superfície, retire-os com uma espumadeira e escorra bem.
  7. Sirva com o molho a seguir.
Ingredientes para o especial molho de tomate rose
  • 1200 g de carne como alcatra ou patinho ou musculo cortados em cubos
  • 800 g de tomates sem a pele e sem a semente
  • 1 cebola grande bem picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 250 ml de massa de tomate
  • 100 ml de caldo de carne
  • 150 ml de creme de leite fresco
  • 4 folhas de manjericão
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 2 colheres de café de açúcar
  • 2 pimentas frescas bem picadas
  • sal e pimenta negra em grão moída
  • 3 colheres (chá) de azeite de oliva
  • queijo parmesão
Modo de preparo
  1. Fritar a carne com um pouco de azeite até mudar de cor e cozinhar na panela de pressão com o tablete de caldo de carne de 15 a 20 minutos até ficar bem macia.
  2. Em uma panela grande refogar a cebola com o azeite de oliva por 5 minutos, adicionar o alho amassado e a pimenta e continuar refogando por mais 2 minutos, acrescentar a carne e os tomates já picados sem a pele e sem a semente e refogar por outros 4 minutos.
  3. Adicionar a panela a massa de tomate, o açúcar, o manjericão, salpimentar e cozinhar por mais 20 minutos em fogo baixo.
  4. Acrescentar o creme de leite fresco mexer bem e servir com o nhoque e queijo parmesão.
Buen appetito!
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3- Riquísimo ñoquis de yuca
Ingredientes para 6 personas
  • 1200 g de yuca cocida
  • 1 huevo
  • 1 cuchara de mantequilla
  • sal
  • 600 g de harina de trigo
Modo de preparo
  1. Cocinar la yuca con abundante agua e sal hata que estén bien cocidas.
  2. Escurrimos e pasamos por un pasapurés en caliente. Añadimos un poco de sal, el huevo e la mantequilla y mezclamos bien, añadimos poco a poco la harina hasta que se puede amasar con las manos.
  3. Trabajaremos el ñoquis en una mesa enharinada. La masa debe resultar blanda, pero fácil de trabajar, que no se peque en la medida de lo posible.
  4. Cortamos la masa en pociones y hacemos canutillos de un grosor de unos 1,5 cm  y cortamos en pequeños cubos de 1 cm o 1,5 cm.
  5. Cocemos en agua hirviendo con sal y aceite. Los echaremos en el agua y cuando suban arriba los vamos sacando.
  6. Servimos caliente con la salsa  abajo.
Salsa rosa  
Ingredientes
  • 1200 g de carne de ternera para guisar en trozos
  • 800 de tomates pelados y sen semillas
  • 1 cebolla grande cortada en trocitos pequeños
  • 3 dientes de ajo, triturados
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 250 ml tomate frito
  • 100 caldo de carne
  • 100 ml nata fresca
  • 4 hojas de albahaca, troceadas
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 2 pimientas picantes troceadas
  • sal e pimenta negra en grano molida
  • 3 cucharas de aceite de oliva
  • queso parmesano
Preparación
  1. En una olla express, rehogar la carne en una cuchara de aceite hasta que cambie de color, cobrir con agua, añadir la pastilla de calde de carne y cocer de 15-20 minutos desde que empiece a salir o vapor.
  2. En una sartén grade, añadir la cebolla y rehogar por 5 minutos, añadir el ajo y la pimienta y continuar a rehogar por 2 minutos.
  3. Agregar  la carne ya cocida, los tomates sin la piel y sin las semillas troceados, y cocer por 4 minutos, añadir las albahacas, el tomate frito, el azúcar y el caldo de carne y cocer en fuego lento por 20 minutos.
  4. Añadir la nata fresca, mezclar bien y servir con los ñoquis y queso parmesano.

Buon appetito!

“Every bite is a pure delight”…..Life is full of temptation and last weekend I made these delicious golden pastry….. “Beef Wellington”…UM PRATO TÍPICO INGLÊS…SABOROSÍSSIMO FILÉ WELLINGTON..(Solomillo Wellington)

Beef Wellington by katyarichkitchen

Serves 4

Ingredients

  • 4 pieces fillet steak, (120 g each)
  • 2 tbsp unsalted butter
  • 4 medium mushrooms, chopped
  • 60 g liver pâté
  • 1 dessertspoon chopped parsley
  • 2 shallots, finely chopped
  • 1 tbsp sweet white wine
  • salt
  • freshly ground black pepper
  • 1 egg
  • 400 g puff pastry

Method

Preheat the oven 220 ˚C, 425˚F, 15 minutes before cooking.

  1. Fry the steaks with 1 tbsp of butter both sides, until completely sealed , season to taste. Remove from the pan, and allow to cool.
  2. Add to the same pan another tbsp of butter and fry shallots for 2-3 minutes, add the mushrooms and sweet whit wine to the pan and fry for a further 3 minutes.
  3. Remove pan from heat, then add the pâté with the parsley and season to taste.
  4. Roll out the pastry on a lightly floured work surface and, using a saucer, cut out four 18 cm rounds. Reserve trimmings.
  5. Place a spoon of the stuffing in the centre of each pastry round, then top with a piece of steak. Brush edges of the pastry lightly with water, then bring the edges up and over to encase the steak completely.. Pinch the edge firmly together, then decorate the parcels. Brush them with beaten egg and cook in the oven for 15-20 minutes, or until the pastry is golden brown.
  6. Serve with vegetables.

I served with caramelized leek and parsnip.

To caramelized the leek:

Sliced 4 leeks and fry them with 1/2 tbsp of butter for 2 minutes, add 1 dessertspoon of brown sugar and 1 dessertspoon of white cider vinegar, and fry for further 2 minutes, or until cooked.

RECEITA EM PORTUGUÊS………………FILÉ WELLINGTON……………………………………..

Como comentei, este é um prato muito típico na culinária Britânica, muito gostoso….

Ingredientes para 4 pessoas

  • 4 filés mignon
  • 2 colheres (sopa) manteiga sem sal
  • 2 chalotas, cortadas bem picadas ou duas cebolas pequenas)
  • 60 g de patê de fígado
  • 4 cogumelos frescos, bem picados
  • 1 colher (sopa)de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco doce
  • 400 g de massa folhada
  • sal e pimenta negra fresca moída

Aquecer o forno a 220˚C 15 minutos antes de assar a massa.

  1.  Em uma frigideira, derreter 1 colher de manteiga e fritar os filés por todos os lados até mudar de cor e salpimentar e  colocar em uma vasilha a parte para que esfrie.
  2. Na mesma frigideira, acrescentar mais uma colher de manteiga e fritar as chalotas de 2-3 minutos, colocar os cogumelos e o vinho branco e continuar refogando por mais 3 minutos.
  3. Retirar a frigideira do fogo e misturar bem o patê de fígado e a salsinha picada, salpimentar e deixar esfriar.
  4. Abrir a massa folhada e com um prato de mais ou menos 18 cm, cortar quatro circulos e reservar a massa que sobrar para decorar.
  5. No centro de cada circulo, colocar uma colher do patê e um filé mignon, molhar a borda do circulo com um pouquinho de água e dobrar até o centro para fechar bem a massa. 
  6. Decorar com a massa que sobrou a seu gosto. 
  7. Bater o ovo e pincelar a massa, levar ao forno em uma assadeira sobre o papel manteiga, e assar de 15 – 20 minutos ou até que a massa estiver dourada.
  8. Sirva com batatas, verduras ao vapor ou ainda como eu fiz com alho poró caramelizado.
  9. Cortar em fatias 4 alhos porós, bem limpos, adicionar em uma frigideira 1/2 colher de sopa de manteiga, refogar por dois minutos e acrescentar 1 colher de sobremesa de açúcar moreno e outra de vinagre de vinho branco e continuar refogando por mais 2 minutos.

…………………..(Receta en Español de Solomillo  Wellington)………………………………………………..

Exquisito prato muy rico de la culinária Britânica.

 

Ingredientes para 4 personas

  • 4 solomillos de ternera (120 g cada uno)
  •  2 cucharas de mantequilla sin sal
  • 4 champiñones, en cubos pequeños
  • 2 chalotas, en cubos pequeños
  • 60 g de paté de higado
  • 2 cucharas de vino blanco dulce
  • perejil troceado
  • sal e pimienta negra molida
  • 1 huevo batido
  • 1 lámina de hojaldre fresco extendida

Preparación

Precalentar el horno a 220 ˚C , 15 minutos antes de hornear el solomillo Wellington.

  1. Sellar el solomillo en un sartén con una cuchara de mantequilla, un par de minutos por cada lado. Salpimentar y retirarlo del sartén y reservar.
  2. En el mismo sartén, pochar las chalotas por un par de minutos, echar los champiñones e el vino blanco y rehogar por mas 3 minutos aproximadamente.
  3. Retirar del fuego, añadir el paté y el  perejil,mezclar bien y dejar enfriar.
  4. Colocamos la lámina de hojaldre sobre una superfície enharinada y cortamos circulos de aproximadamente 18 cm con la ayuda de un plato, lo que queda de la lámina, utilizamos para decorar.
  5. Añadir una cuchara del paté en el centro del circulo, el solomillo sobre este, cerramos el hojaldre muy bien, decoramos con tiritas y pincelar el huevo batido.
  6. Metemos en el horno y lo dejamos de 15 – 20 minutos, hasta que esté doradito.
  7. Servir acompañado com patatas y verduras al vapor, o con puerros caramelizados.
  8.  Cortar en láminas 4 puerros bien limpios y rehogar en un sartén con 1/2 cuchara de mantequilla por un oar de minutos, añadir 1 cuchara de azúcar moreno e otre de vinagre de cidra y pochar por mas un par de minutos hasta que estén listos.

Buen  provecho!!!!!.