Smoked salmon Frittata – This is a simple recipe but exquisite! For a special Brunch with a glass of mimosa, even better!

Frittata by katyakitchen.com

Frittata by katyakitchen.com

 

serves 6

Ingredients

  • 200 g clean button mushrooms, chopped
  • 1 small onion, chopped
  • 120 g smoked salmon, chopped
  • 2 tomatoes, chopped
  • 1 tbsp fresh chopped parsley
  • 8 eggs white ( I use just eggs white for my diet based on protein for build muscles)
  • salt and fresh ground black pepper
  • 1 tsp cayenne pepper
  • 1 tsp dried oregano
  • 100 ml semi-skinned milk
  • 1 tbsp  parmesan cheese grated
  • 1-2 tbsp  butter

Method

  1. Preheat oven to 180 º C , 360 ºF.
  2. Grease an oven proof dish.
  3. Heat the butter in a large sauce pan and fry the onions for few minutes or until transparent, add the mushrooms and cook for more few minutes until soft, add the chopped tomatoes and season to taste.
  4. Whisk the eggs white with milk, add cayenne pepper, oregano, parley, parmesan cheese, salt and pepper and pour over the mushrooms and add the smoked salmon to the mixture.
  5. Cook for 20 mins, or until the frittata  is set and light golden brown.

Bom Apetite!!

Br

Frittata com salmão defumado, simples e delicioso, para uma ocasião especial servido com uma taça de mimosa (Champagne com suco de laranja) ainda melhor!

Ingredientes para 6 pessoas

  • 200 g de champignones frescos, picados
  • 1 cebola pequena, picada
  • 2 tomates, picados
  • 120 g salmão defumado, picado
  • 100 ml de leite semi-desnatado
  • 1 colher (chá) parmesão ralado
  • 8 claras de ovo ( eu uso somente claras pela minha dieta a base de proteinas) pode usar o ovo inteiro.
  • 1 colher (café) pimenta calabresa
  • 1 colher (chá) salsinha, picada
  • 1 colher (café) orégano
  • sal e pimenta negra em grão moída
  • 2 colheres (sopa) manteiga

Modo de preparar

  1. Pré aqueça o forno a 180 º C.
  2. Untar uma forma com manteiga.
  3. Aquecer a manteiga e refogar a cebola por alguns minutos o até estar transparente, adicionar os champignones e refogar por mais alguns minutos ou até estarem cozidos, temperar e reservar.
  4. Bater as claras de ovos com o leite, adicionar a pimenta calabresa, oregano, queijo parmesão, salsinha , sal e pimenta negra em grão moída.
  5. Adicionar o salmão defumado e misturar com o champignon.
  6. Levar ao forno e assar  por 20 minutos ou até ficar ligeiramente dourada.

Bom apetite!!!

Es

Frittata con salmon ahumado, sencilla e exquisita! Para un almuerzo especial con una taza de mimosa (cava con zumo de naranja) aun mejor!

Ingredientes para 6 personas

  • 200 g de champiñones limpios, troceados
  • 1 cebolla pequeña, troceada
  • 2 tomates, troceados
  • 8 claras de huevos ( yo utilizo sólo claras por mi dieta a base de proteínas)
  • 120 g salmon ahumado, en tiritas finas
  • 100 ml leche semi-desnatada
  • 1 cuchara de perejil, picado
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1 cucharadita de oregano
  • 1 cuchara de queso parmesano
  • sal y pimenta negra en grano molida
  • 2 cucharas de mantequilla

Preparación

  1. Pré-calentar el horno a 180 ºC.
  2. Untar una cazuela con mantequilla.
  3. En una sartén calentar la mantequilla e rehogar la cebolla hasta que se quede transparente, añadir los champiñones e rehogar por mas algunos minutos y sazonar.
  4. Batir las claras de huevo con el leche, añadir el queso parmesano, el perejil, el oregano, el pimentón picante, sal y pimienta.
  5. Mezclar con los champiñones y levar al horno por 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.

Bom apetite!

Are you looking for an irresistible salad? Tomato and Salami salad.

Tomato and salami salad, the combination of flavours makes this Italian recipe really delicious, enjoy!

2- Salada Italiana de tomate com salame.

3- Ensalada Italiana de tomate y salami.

Tomato and salami salad by katyarichkitchen

serves 4

Ingredients

  • 3 beef  tomatoes, sliced
  • 3 balls of  Buffalo mozzarella cheese, sliced
  • 15 sliced salami
  • 5 sun-dried tomatoes, chopped
  • 10 fresh basil leaves, chopped
  • 1 tbsp capers
  • 3 tbsp olive oil
  • 1 tbsp balsamic vinegar
  • salt and fresh ground pepper
  • watercress

Method

  1. In a shallow dish, place the watercress and  arrange overlapping slices of tomato, salami and mozzarella, then place on the top capers and the chopped sun-dried tomatoes.
  2. Combine in a medium jar olive oil, balsamic vinegar, salt, pepper and basil, mix well and pour the dressing over the top.

Buon appetito!

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2- Salada Itaiana de tomate com salame

Ingredientes para 4 pessoas

  • 3 musssarela de búfala, cortadas em rodelas
  • 3 tomates grandes, cortados em rodelas
  • 15 fatias de salame
  • 1 colher de alcaparras escorridas
  • 5 tomates secos, picados
  • 10 folhas de manjericão, picadas
  • 3 colheres de azeite de oliva
  • 1 colher de vinagre Balsâmico
  • agrião
  • sal e pimenta fresca moída

Modo de preparo
  1. Em um prato raso grande para saladas, colocar as folhas de agrião e ir  intercalalando o tomate, o salame e a mussarela, colocar as alcaparras e o tomate seco por em cima.
  2. Em outro recipiente, misturar bem o azeite de oliva, o vinagre balsâmico, o sal, a pimenta e o manjericão e temperar a salada.

Buen appetito!

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3- Ensalada Italiana de tomate con salami.

Ingredientes para 4 personas

  • 3 tomates tipo ensalada, en rodajas
  • 3 mozarella de búfala, en rodajas
  • 15 lonchas de salami
  • 1 cuchara de alcaparras escurridas
  • 5 tomates secos, troceados
  • 10 hojas de albahacas, troceadas
  • 3 cucharas de aceite de oliva
  • 1 cuchara de vinagre de módena
  • sal e pimienta fresca en grano molida
  • berros
Preparación
  1. En un plato grande, agregar hojas de berro y disponemos alternados, los tomates, los salamis e las rodajas de mozzarela, agregamos las alcaparras y los tomates secos.
  2. En un bol, añadir el aceite, el vinagre, sal y pimienta y las albahacas troceadas, mezclamos bien y disponer sobre la ensalada.

Buen appetito!

My very special Gnocchi made with YUCA or MANDIOCA also called CASSAVA.

Yuca is a tropical root vegetable very traditional in Brazil. Fresh yuca has a white stringy flesh and a dark brown skin that feels like bark. It is a starch vegetable that tastes really good in this recipe.

Yuca gnocchi by katyarichkitchen

serves 6

ingredients for the Yucca gnocchi

  • 1200 g Yuca
  • 1 egg
  • 1 tbsp butter
  • 600 g flour
  • salt
  1. Peel, core and boil the Yuca in salted water until tender, if using pressure pan it takes 15-20 minutes, normal pan it takes about 40-45 minutes.
  2. Drain and mash them with a potato masher. Add a bitten egg, butter and salt, mix well.
  3. Add the flour until the dough forms a ball. Shape small portions of the dough into long snakes. On a floured surface, cut snakes into small pieces.
  4. Bring salted water with a little bit olive oil to boil and cook the gnocchi in batches by dropping then into a boiled water. They will let you know when they are cooked because they will pop back up to the top. Fish them out of the water a few at time with a slotted spoon.

Ingredients for the rose sauce

  • 1200 g braising steak, cut in cubes
  • 800 g tomatoes, peeled, deseed and cut into small pieces
  • 1 large onion, finely chopped
  • 3 garlic cloves, minced
  • 250 ml can tomato purée
  • 100 ml beef stock
  • 150 ml  fresh cream
  • 4 basil leaves, finely chopped
  • salt and ground black whole pepper
  • 2 fresh red chilli, finely chopped
  • 3 tbsp olive oil
  • 2 tsp of sugar
  • 1 beef stock tablet
  • parmesan cheese


Method

  1. Fry the meat with 1 tbsp of olive oil until brown, add cold water to cover the meat and one beef stock tablet, cover and cook until tender, in the pressure pan it takes 15-20 minutes.
  2. Heat 2 tbsp of olive oil in a large saucepan and fry the onion for 5 minutes, add garlic , chilli and cook for further 2 minutes. Add the meat and chopped tomatoes and continue cook in medium-low heat for 4 minutes, add the 100 ml of beef stock, basil, tomato purée, sugar, salt and pepper and simmer for 20 minutes, add the fresh cream  and mix well.
  3. Serve the gnocchi with the beef sauce and parmesan cheese.

Buon appetito!

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1- Maravilhoso nhoque de mandioca

Ingredientes para 6 pessoa

  • 1200 g de mandioca cozida
  • 1 ovo
  • 1 colher de manteiga
  • 600 g de farinha de trigo
  • sal
Modo de preparo
  1. Cozinhe a mandioca na panela de pressão de 15-20 minutos. 
  2. Quando estiverem macias, escorra a água, adicionar o ovo e a manteiga e o sal e amasse bem até que fique tudo bem triturado.
  3. Colocar a farinha aos poucos até dar o ponto de amassar.
  4. Dividir a massa em pequenas porções em enrolar em forma de cobra, cortar os nhoques em pequenos cubos.
  5. Cozinhe os nhoques aos poucos em uma panela com abundante água, sal e um pouquinho de azeite de oliva. 
  6. Quando subirem a superfície, retire-os com uma espumadeira e escorra bem.
  7. Sirva com o molho a seguir.
Ingredientes para o especial molho de tomate rose
  • 1200 g de carne como alcatra ou patinho ou musculo cortados em cubos
  • 800 g de tomates sem a pele e sem a semente
  • 1 cebola grande bem picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 250 ml de massa de tomate
  • 100 ml de caldo de carne
  • 150 ml de creme de leite fresco
  • 4 folhas de manjericão
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 2 colheres de café de açúcar
  • 2 pimentas frescas bem picadas
  • sal e pimenta negra em grão moída
  • 3 colheres (chá) de azeite de oliva
  • queijo parmesão
Modo de preparo
  1. Fritar a carne com um pouco de azeite até mudar de cor e cozinhar na panela de pressão com o tablete de caldo de carne de 15 a 20 minutos até ficar bem macia.
  2. Em uma panela grande refogar a cebola com o azeite de oliva por 5 minutos, adicionar o alho amassado e a pimenta e continuar refogando por mais 2 minutos, acrescentar a carne e os tomates já picados sem a pele e sem a semente e refogar por outros 4 minutos.
  3. Adicionar a panela a massa de tomate, o açúcar, o manjericão, salpimentar e cozinhar por mais 20 minutos em fogo baixo.
  4. Acrescentar o creme de leite fresco mexer bem e servir com o nhoque e queijo parmesão.
Buen appetito!
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3- Riquísimo ñoquis de yuca
Ingredientes para 6 personas
  • 1200 g de yuca cocida
  • 1 huevo
  • 1 cuchara de mantequilla
  • sal
  • 600 g de harina de trigo
Modo de preparo
  1. Cocinar la yuca con abundante agua e sal hata que estén bien cocidas.
  2. Escurrimos e pasamos por un pasapurés en caliente. Añadimos un poco de sal, el huevo e la mantequilla y mezclamos bien, añadimos poco a poco la harina hasta que se puede amasar con las manos.
  3. Trabajaremos el ñoquis en una mesa enharinada. La masa debe resultar blanda, pero fácil de trabajar, que no se peque en la medida de lo posible.
  4. Cortamos la masa en pociones y hacemos canutillos de un grosor de unos 1,5 cm  y cortamos en pequeños cubos de 1 cm o 1,5 cm.
  5. Cocemos en agua hirviendo con sal y aceite. Los echaremos en el agua y cuando suban arriba los vamos sacando.
  6. Servimos caliente con la salsa  abajo.
Salsa rosa  
Ingredientes
  • 1200 g de carne de ternera para guisar en trozos
  • 800 de tomates pelados y sen semillas
  • 1 cebolla grande cortada en trocitos pequeños
  • 3 dientes de ajo, triturados
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 250 ml tomate frito
  • 100 caldo de carne
  • 100 ml nata fresca
  • 4 hojas de albahaca, troceadas
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 2 pimientas picantes troceadas
  • sal e pimenta negra en grano molida
  • 3 cucharas de aceite de oliva
  • queso parmesano
Preparación
  1. En una olla express, rehogar la carne en una cuchara de aceite hasta que cambie de color, cobrir con agua, añadir la pastilla de calde de carne y cocer de 15-20 minutos desde que empiece a salir o vapor.
  2. En una sartén grade, añadir la cebolla y rehogar por 5 minutos, añadir el ajo y la pimienta y continuar a rehogar por 2 minutos.
  3. Agregar  la carne ya cocida, los tomates sin la piel y sin las semillas troceados, y cocer por 4 minutos, añadir las albahacas, el tomate frito, el azúcar y el caldo de carne y cocer en fuego lento por 20 minutos.
  4. Añadir la nata fresca, mezclar bien y servir con los ñoquis y queso parmesano.

Buon appetito!

‘Saltimbocca’ de pollo

katyarich - Saltimbocca de pollo

 ‘Saltimbocca’  significa literalmente ‘saltar dentro de la boca’, es un plato italiano muy popular.

Ingredientes

  •  8 filetes de pechuga de pollo
  •  150 g de  queso tipo mozzarella ( de búfala italiana)
  •  8 lonchas de jamón serrano
  •  8 hojas de  salvia  o ramitos de tomillo fresco
  •  2 cucharadas de aceite de oliva
  •  100 ml de vino blanco seco
  • zumo de un  limón
  •  sal y pimienta negra recién molida
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de comino molido

 Preparación

  1.   Aplanar los filetes dándoles golpes con el lado de un cuchillo hasta que queden finos. Sazonar los filetes con el zumo del limón, comino, la  pastilla de caldo de pollo desmenuzada, sal y pimienta negra .
  2.   Extender  en una bandeja la loncha del jamón, agregar el filete de pechuga una rodaja fina de mozzarela y dos hojas de salvia o tomillo.

    con tomillo

    con tomillo

  3.   Enrollar los filetes y con la ayuda de un palillo cerrarlos bien. Repetir lo mismo procedimiento con los demás filetes.

    con salvia

    con salvia

  4.   Calentar el aceite en una sartén antiadherente, cuando esté caliente añadir los filetes, bajar el fuego a temperatura média –baja  y dorarlos por aproximadamente 10 minutos, dándoles vueltas con mucho cuidado.
  5.   Cuando estén casi a punto, retire los palillos para terminar de dorar bien por todos os lados.

    retirar los palillos

  6.  Retirar los filetes del sarté y colocarlos en una fuente.mantener caliente.
  7.  Verter el vino y rehogar por mas un par de minutos, o hasta reducir por la mitad.

    reducir por la mitad

  8.  Servir los rollitos de pechuga con la salsa de vino, acompañados con verduras, patatas  o pasta alioli o aun con mi receta de Risotto de quinoa con verduras.

Buen provecho!!!!!!!

Chicken Saltimbocca

Serves 4

  • 4 skinless chicken breast
  • 150 g (5 oz) mozzarella cheese, sliced
  • 100 g ( 4 (oz) prosciutto, thinly sliced
  • 16 sage leaves or fresh thyme
  • 2 tbsp olive oil
  • 100 ml(4 fl oz) white wine
  • juice of 1 lime
  • 1 tsp ground cumin
  • salt and pepper
  1. Cut a deep slash in each of chicken breast. Season with lime juice, ground cumin, salt and pepper.
  2. Place 2 slices of prosciutto on a chopping board, lay over 2 sages or thyme and put a chicken breast on the top. Place 2 more sage leaves or thyme on the top of each chicken breast , add 1 sliced mozzarella cheese and wrap the prosciutto around. Secure with cocktail sticks and repeat with the remaining chicken breast.
  3. Heat the oil in a large frying pan and add the chicken. Cook for 15 mins over a low heat, turning until golden and cooked through.
  4. Remove the chicken from the heat and reserve, add the wine to the pan and bubble for 2 mins.
  5. Remove the cocktail stick and serve the chicken and juices with vegetables or mashed potatoes.