Are you a Risotto lover like me? Risotto with prawns and asparagus, delicious combination!

2- Para quem adora Risotto como eu, esta é uma deliciosa combinação – camarão e aspargos!

3- Risotto con gambas y espárragos, una combinación muy rica!

20120503-082902.jpg

Risotto with prawns and asparagus by katyarichkitchen.com

serves 2-3

Ingredients

  • 200 g Carnaroli or arborio rice
  • 200 g medium-sized prawns, peeled, save some with the tail to decorate
  • 1 small onion, finely chopped
  • 8-10 asparagus spears, chopped into 3-4 pieces
  • 2 garlic clove, crushed
  • 100 ml dry white wine
  • 2 tbsp butter
  • 1 tbsp grated parmesan cheese
  • 1 tbsp olive oil
  • 600 ml vegetable or fish stock
  • 16 tbsp chopped parsley leaves
  • salt
  • fresh ground black pepper

Method

  1. Melt 1 tbsp butter in a medium saucepan, cook onion and 1 garlic, stirring, until onion is soft. Add rice and stir to coat in butter mixture, add the white wine and cook over low heat until liquid is absorbed, constantly stirring.
  2. Stir 1 cup of the hot vegetable stock, stirring, until the liquid is absorbed, continue adding stock mixture, in 1 cup batches, until the liquid is absorbed after each addition. Total cooking time should be about 20 minutes or until the rice is tender.
  3. Meanwhile, heat the olive oil in a large frying pan and cook the garlic with asparagus and prawns until they are just tender, season well with salt and pepper.
  4. Once rice is cooked, take it off the heat, add the prawns, parsley, asparagus, 1 tbsp butter and cheese to enrich the risotto, let rest for 5 minutes to the flavours develop and decorate with some prawns and parsley.

Buon appetito!!!!!

………………………………………………………………………………………………..

2- Risotto de camarão com aspargos.

Ingredientes para 2-3 pessoas.

  • 200 g de arroz carnaroli ou arborio
  • 200 g de camarão, tamanho medio sem a pele, reserve alguns para decorar
  • 8-10 aspargos fresco, cortados em 3-4 pedaços
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 1 cebola pequena, bem picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (chá) manteiga
  • 100 ml vinho branco seco
  • 1 colher (chá) azeite de oliva
  • 1 colher de salsinha bem picada
  • 600 ml de caldo de verduras ou de peixe
  • 1-2 colheres de queijo parmesão ralado
  • sal
  • pimenta em grão moída
Modo de preparo
  1. Colocar uma colher de  manteiga em uma panela media e refogar em fogo suave a cebola e 1 dente de alho,  sem deixar dourar. Acrescente o arroz e refogue-o bem até que os grãos estejam bem envolvidos pela manteiga.
  2. Coloque o vinho e deixe reduzir bem, mas sem secar. Vá acrescentando aos poucos o caldo de verduras em ponto de fervura, sempre mexendo bem.
  3. Verifique o ponto do arroz que deve ficar ao dente ( aproximadamente 20 minutos), 
  4. Enquanto isso, colocar o azeite em uma frigideira e  refogar 1 dente de alho amassado com o aspargos e o camarão até estiverem cozidos, salpimentar.
  5. Quando o arroz estiver al dente, retirar do fogo e acrescentar a mistura de camarão e aspargos, a salsinha, o queijo parmesão e 1 colher de manteiga, misturar bem e deixar repousar por 5 minutos.
  6. Servir em seguida, decorado com camarão e salsinha.
Buon appetito!!!!!!
………………………………………………………………….
3- Risotto com espárragos y gamba.
Ingredientes para 2-3 personas
  • 200 g de arroz carnaroli o arborio
  • 200 g de gambas tamaño medio peladas, separar algunas con la cola para la decoración
  • 8-10 espárragos verdes cortados en 3-4 trozos
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 cebolla pequeña, troceada
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1 cuchara de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cuchara de queso parmesan rallado
  • 600 ml de caldo de verduras o pescado
  • sal
  • pimenta negra en grano molida

Preparación

  1. En una cacerola de fondo grueso, dorar la cebolla picada con una cuchara de mantequilla. Luego añadir el arroz y rehogarlo bien.
  2. Añadir el vino y esperar a que sea absorbido.  Añadir el caldo caliente hasta cubrir el arroz y cocer a fuego medio.
  3. Ir añadiendo caldo a medida que se va absorbiendo y remover de vez en cuando. La cocción dur alrededor de 20 minutos; entonces el arroz estará listo cremoso y “al diente”.
  4. Mientras tanto, rehogar en una sartén 1 diente de ajo, los espárragos y las gambas hasta que entén tiernas, salpimentar.
  5. Cuando el arroz estiver listo, añadir el queso parmesano, 1 cuchara de mantequilla,la mezcla de espárragos y gambas, mezclarlos bien y dejarlo en reposo por unos 5 minutos.
  6. Servir decorado con gambas y perejil.

 

Crab cakes with red pepper sauce, delicious, easy to make and is a great combination!

2- Delicioso bolinho de carne de carangueijo com molho de pimentão!

3- Deliciosa croqueta de carne de cangrejo con salsa de pimentón!

Crab cakes by katyarichkitchen.com

Ingredients for the cakes

makes 6 cakes

  • 300 g crabmeat
  • 1 egg yolk
  • 2 tbsp breadcrumbs
  • 1 bunch of coriander,  chopped
  • 1 small red chilli, finely chopped
  • salt and fresh ground black pepper
  • 1-2 tbsp olive oil to fry

Ingredients for de red pepper sauce

  • 1/2 red pepper, peeled and deseed
  • 1 red round tomato, skinless and deseed
  • 1 shallot, finely chopped
  • 1 garlic clove
  • 5 black peppercorns
  •  1 cayenne chilli, finely chopped
  • 2 fresh almonds
  • 2 tbsp  dry white wine
  • 1 sprig of fresh thyme
  • a little bit of sea sauce
  • 100 ml chicken or vegetable stock
  • 1 tbsp olive oil

Method

To make the crab cakes

  1. To make the cakes, mix in a bowl, crabmeat, breadcrumbs, egg yolk, chilli, coriander, salt and fresh ground black pepper and  shape to 6 round cakes.
  2. Heat olive oil in a frying pan, add the cakes and fry for few minutes on each side until lightly golden. Drain on kitchen paper.

To make the red sauce

  1. Place in a mortar a little bit of sea sauce, peppercorns, chopped garlic, fresh almonds, thyme and chilli, use the pestle to grind all the ingredients together to make a paste.
  2. Heat olive oil in a saucepan and cook the shallots for few minutes, add  chopped skinless and deseed tomato and pepper and cook for further few minutes, add the paste from the mortar and white wine, cook for 2 minutes, add the stock, bring to the boil and cook for 3-4 minutes.
  3. Place in a blender or food processor and purée until smooth.
  4. Serve the crab cakes with the pepper sauce.

Bom apetite!

…………………………………………………………………………………………………

2- Bolinho de carne de caranguejo com molho de pimentão.

Ingredientes para 6 bolinhos

  • 300 g de carne de caranguejo
  • 1 gema de ovo
  • 2 colheres de farinha de rosca
  • 1 pimenta vermelha pequena, bem picadinha
  • 3 colheres de coentro, picadas
  • sal
  • pimenta negra fresca moída
  • 2 colheres de azeite de oliva para fritar
Modo de preparo
  1. Misturar em uma vasilha a carne de caranguejo, a gema de ovo, a farinha de rosca, a pimenta, o coentro, sal e pimenta.
  2. Fazer 6 bolinhas com a mistura.
  3. Aquecer o azeite em uma frigideira e dourar os bolinhos por todos os lados. Secar com papel toalha e servir com o molho de pimentão.
Ingredientes para o molho de pimentão
  • 1/2 pimentão vermelho sem a pele e sem as sementes, cortados em cubos
  • 1 tomate maduro, sem a pele e sem a semente cortados em cubos
  • 1 colher (chá) de tomilho fresco picado
  • 1 pimenta cayenne, bem picadinha
  • 1 dente de alho picado
  • 1 cebola chatola, bem picada
  • 5 pimentas negras fresca
  • um pouquinho de sal grosso
  • 100 ml de caldo de frango
  • 2 colheres de vinho branco seco
  • 2 almendras enteras
  • 1 colher (chá) de azeite de oliva 
Modo de preparo
  1. Em um pilão amassar bem o alho, o tomilho, as 5 pimentas, al almendras  e o sal grosso até formar uma pasta.
  2. Esquentar o azeite de oliva em uma frigideira e fritar a chalota por 2 minutos, acrescentar o pimentão e o tomate e cozinhar por mais alguns minutos, acrescentar o vinho branco e o caldo de frango e cozinhar por mais 3-4 minutos.
  3. Bater tudo no liquidificador, até formar um molho homogêneo.
  4. Servir com os bolinhos.
Bom apetite!
…………………………………………………………………………………………………
3- Croquetas de carne de cangrejo (bue del mar) com salsa de pimentón.
Ingredientes para 6 croquetas
  • 300 g de carne de cangrejo (bue del mar)
  • 1 yema de huevo
  • 2 cucharas de pan rallado 
  • 1 pimienta roja fresca, bien picada
  • 3 ramitos de cilantro fresco, troceado
  • sal 
  • pimenta negra fresca molida
  • 2 cucharas de aceite de oliva
Preparación
  1. En un bol, mezclar la carne de cangrejo, yema de huevo, pan rallado, pimenta fresca, cilantro, sal y pimienta.
  2. Formar las croquetas y freír en al aceite de oliva hasta que estén ligeramente doradas por todos los lados. 
  3. Servir con la salsa de pimientos.
Ingredientes para la salsa de pimentón
  • 1/2 pimentón rojo, sin la piel y sin las semillas,  cortados en cubitos
  • 1 tomate maduro, sin la piel y sin las semillas, cortados en cubos
  • 1 chalota finamente picada
  • 1 pimienta cayena 
  • 1 diente de ajo, picado
  • 5 pimentas negras enteras
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 2 cucharas de vino blanco seco
  • 100 ml de caldo de pollo
  • 1 o 2 cucharas de aceite de oliva
  • un poquito de sal gorda
  • 2 almendras enteras
Preparación
  1. En un mortero, mezclar bien el ajo, la sal gorda, las 5 pimientas, el tomillo, las almendras y la pimienta cayena hasta formar una pasta.
  2. Calentar el aceite de oliva y freír la chalota por un par de minutos, añadir la pasta del  mortero y cocer por  minuto,  agregar el pimentón y el tomate y cocer por mas un par de minutos.
  3. Añadir el vino y el caldo de pollo y cocer por 3-4 minutos.
  4. Mezclar todo muy bien en la licuadora hasta formar una salsa homogénea.
  5. Servir con las croquetas.
Buen provecho!
 

Salmon – delightful, easy to make and taste’s fantastic!

2- Delicioso salmão grelhado, muito fácil de fazer e com um sabor fantástico!

3- Soboroso salmon, muy fácil de hacer, un plato exquisito!

Salmon by katyarichkitchen

 

Serves 2

Ingredients

  • 350 g salmon filet, skinless and deboned
  • olive oil to brush
  • fine sea salt flakes
  • 2 tsp whole grain mustard
  • 1 tsp honey
  • 2 tbsp Indonesian sauce ( like Ketjap Manis)
  • whole ground black pepper
  • 2-3 metal skewers oiled

Method

Heat the oven 200 ˚C, 400 ˚F, 10 minutes before cooking.

  1. Cut the salmon into strips and thread them on to each skewers, brush them with olive oil and cook in the oven for about 10 minutes, turn the heat down and grill for further 3 minutes, until lightly golden.
  2. Meanwhile, in a mix bowl, whisk together the whole grain mustard , Indonesian sauce and honey.
  3. Brush evenly over salmon and season with salt and black pepper, serve accompanied with steam vegetables and baked potatoes.

Bom apetite!

…………………………………………………………..

2- Espetinho de salmão

Ingredientes para 2 pessoas

  • 350 g de filé de salmão sem a pele e sem espinhos
  • azeite de oliva
  • 2 colheres (café) mostarda em grãos inteiros
  • 1 colher (café) mel
  • 2 colher (chá) molho Ketjap Manis ou molho de soja
  • sal grosso
  • pimenta negra em grão moída
  • 2-3 espetinhos de metal (passar azeite para não grudar o peixe)
Modo de praparo
  1. Pré aquecer o forno a 200 ˚ C.
  2. Cortar o filé de salmon em tiras e colocar no espetinho, untar com um pouquinho de azeite e assar por 10 minutos, baixar a temperatura e grelhar por outros 3 minutos.
  3. Em uma tigela pequena bater junto o molho de soja, o mel e a mostarda em grãos.
  4. Untar o salmão com o molho e temperar com sal e pimenta.
  5. Servir acompanhado com verduras a vapor e batata assada.
Bom apetite!
…………………………………………………………………………

3-  Brocheta de salmon

Ingredientes para 2 personas

  • 350 g de filet de salmon limpios
  • aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de mostaza en grano
  • 1 cucharadita de miel
  • 2 cucharas de salsa Ketjap Manis
  • sal marina en escamas
  • pimienta negra en grano molida
  • 2-3 brochetas de metal, engrasada
Preparación
  1. Pré calentar el horno a 200 ˚ C.
  2. Cortar el salmon en tiras, agregar en las brochetas y hornear por 10 a 13 minutos.
  3. Mientras en un bol batir junto la salsa Ketjap, la mostaza y la miel.
  4. Untar el salmon con la mezcla y sal pimentar, servir con verduras al vapor y patata horneada.
Buen provecho!

 

 

Roast monkfish with spinach and sweet potato…..It’s just good to be back!!!!!!!

2 – Peixe Tamboril com espinafre e batata doce…..

3-  Rape con espinacas y boniato…..

Monkfish with spinach and sweet potato by katyarichkitchen

Serves 4

Ingredients for the monkfish

  •  4 monkfish fillets
  • 8 sage leaves
  • 12 slices parma ham ( I used dry cured Spanish ham)
  • juice of half lemon
  • olive oil
  • 100 ml dry white wine
  • salt and fresh black ground pepper

Method

  1. Preheat the oven to 200 ˚C, 400˚F.
  2. Brush each monkfish with olive oil and season with lemon juice, salt and pepper.
  3. Place 2 sage leaves on each fish and wrap each tail  in 3 slices of ham.
  4. Drizzle a little bit of olive oil on the top and place in the oven for 10 minutes, reduce the heat down to 150 ˚C, add the white wine and grill it for further 5 minutes.
  5. Reduce the juice from the pan and keep warm until serve it.

Ingredients for the spinach 

  • 200 g frozen spinach
  • 1 tbsp olive oil
  • 4 thick slices of onions
  • 6 eggs white
  • 1 tsp mustard powder
  • 1 tsp hot chilli powder
  • 1/2 tsp ground nutmeg
  • 1 tsp vegetable stock powder
  • salt
  • you will need 4 individual mousse cups

Method

  1. Place the spinach in a glass baking dish. Cover with transparent film and make a few holes in the plastic for vents, heat for 5 minutes in the microwave, or until cooked. Remove, strain all the liquids.
  2.   Heat the olive oil, add the spinach and season with the mustard powder, the chilli powder, salt and nutmeg. Cook for 3 minutes and place into the mousse cups, place i thick onion sliced .
  3. Beat the eggs with salt, pepper and vegetable stock powder and pour over the spinach.
  4. Cook for 10-15 minutes, until the egg mixture is set.

For the sweet potato

  1. 3-4 sweet potatoes, depend on the size.
  2. Pell each potato and rinse them, cut into large pieces.
  3. Place all them to a saucepan cover with cold water and add 1 tsp of salt.
  4. Boiled until slightly tender but not soft, have to be a little bit hard .
  5. Rinse them with cold water, dry well with kitchen paper.
  6. Heat 2 tbsp of olive oil into a large frying pan and fry them until they are light golden.

Serve the monkfish with their juice, accompanied with spinach and sweet potato.

Bom apetite!

……………………………………………………………………

2- Peixe Tamboril com mousse de espinafre e batata doce….

Ingredientes para 4 pessoas

  • 4 files de peixe tamboril ou outro peixe branco sem espinhos
  • 8 folhas de salvia
  • 12 fatias de presunto parma
  • suco de meio limão
  • 100 ml vinho branco seco
  • sal e pimenta em grão moída
  • 2 colheres (chá) azeite de oliva

Modo de preparo

  1. Temperar o peixe com uma colher de azeite de olivas, o suco de meio limão,sal e pimenta.
  2. Estender 3 fatias de presunto, colocar duas folhas de salvia e enrolar o peixe com o presunto pincelar o azeite restante.
  3. Assar no forno previamente aquecido a 200 ˚C, por 10 mins, abaixar a temperatura despejar o vinho e grelhar por mais 5 minutos.

 Para o mousse de espinafre

  • 200 g de espinafre congelada
  • 4 fatias grossas de cebola
  • 6 claras de ovo
  • 1 colher (café) mostarda moída
  • 1 colher (café) pimenta calabresa
  • 1 colher (café) caldo de galinha o verduras
  • 1 colher (chá) azeite de oliva
  • noz moscada
  • sal e pimenta negra em grão moída
  • vai precisar de 4 formas para mousse

Modo de preparo

  1. Descongelar o espinafre na potência máxima do microondas por 5 minutos. Retirar todo o excesso de água.
  2. Aquecer o azeite de oliva, colocar o espinafre e temperar com a mostarda, a pimenta calabresa, noz moscada, sal e pimenta. Refogar por 3 minutos.
  3. Bater as claras com sal, pimenta e caldo de galinha.
  4. Montar o mousse colocando o espinafre na forminha, uma fatia de cebola e o ovo batido.
  5. Assar no forno a 200 ˚ C por 10-15 minutos, ou até que o ovo esteja cozido e levemente dourado.

Para a batata doce

  1. 3-4 batata doce, depende do tamanho, descascar e lavar bem. Cozinhar com abundante água e uma pitada de sal e cozinhar até que esteja no ponto, não muito macia, que esteja firme, passar por água fria e secar com papel toalha.
  2. Aquecer duas colheres de azeite de oliva em uma frigideira e dourar bem as batatas por todos os lados.

Servir o peixe com o mousse de espinafre e a batata doce.

Bom Apetite!

……………………………………………………………………

3- Rape con mousse de espinacas y boniato

Ingredientes para 4 personas

  • 4 colas de rape
  • 2 cucharas de aceite de oliva
  • 8 hojas de salvia
  • 12 lonchas de jamón serrano
  • zumo de medio limón
  • 100 ml vino branco seco
  • sal y pimienta negra en grano

Preparación

Precalentar el horno a 200 ˚ C.

  1. Sazonar lo rape con una cuchara de aceite, el zumo del limón, sal y pimienta. 
  2. Disponer 3 lonchas de jamón, añadir el rape con dos hojas de salvia y enrollar bien los filetes y hornear por 10 minutos, bajar la temperatura, añadir el vino blanco y continuar con el grill por mas 5 minutos.

Ingredientes para el mousse de espinacas

  • 200 g de espinacas congeladas
  • 4 rodajas de cebolla
  • 6 claras de huevo
  • 1 cucharadita de mostaza molida
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de caldo de pollo granulado
  • sal y pimenta en grano molida
  • vas a utilizar 4 flaneras individuales

Preparación

  1. Descongelar las espinacas en potencia máxima por 5 minutos, quitar toda el agua.
  2. En un sartén, aquecer una cuchara de aceite de oliva, añadir las espinacas y sazonar con la mostaza, el pimentón, la nuez moscada, sal y pimienta e rehogar por 3 minutos.
  3. Batir bien los huevos con sal, pimienta y caldo de pollo.
  4. Disponer en las flaneras las espinacas, las rodajas de cebolla y las claras.
  5. Hornear 
  6. Batir bien los huevos con sal pimenta y caldo de pollo y hornear de 10-15 o hasta que las claras estén firmes y ligeramente doradas.

Para los boniatos

  1. Pelar y lavar bien unos 3-4 boniatos, cortar en trozos gruesos y cocer con agua salada hasta que estén un poco cocidos pero  firmes. 
  2. Aquecer dos cucharas de aceite en un sartén y dorar los boniatos por todos los lados.

Servir el pescado con su jugo, acompañado del mousse de espinacas y el boniato.

Buen provecho!

Delicious Salmon and prawns tart.

2-Deliciosa torta de salmão e camarão.

3- Exquisita tarta de salmon con gambas.

Salmon and shrimp tart by katyarichkitchen.com

Ingredients

  • 300 g peeled prawns
  • 300 g fresh salmon filets, skinless and cut in cubes
  • 350 ml milk
  • 2 bay leaves
  • 8 black peppercorns
  • 1 dessertspoon butter or margarine
  • 1 tbsp flour
  • small bunch of parsley
  • salt and fresh ground black pepper
  • grated nutmeg
  • 1 egg yolk
  • 400 g puff pastry
  • oven proof dish 25×25 cm

Method

  1. Preheat the oven to 200 ˚ C, 400 ˚F, 15 mins before cooking pie.
  2. Place the milk in a saucepan with the bay leaves, black peppercorns and a spring of parsley. Add the salmon and prawns to the milk and simmer for 6 minutes. Strain the liquid from the pan and reserve.
  3. Place the butter or margarine in a saucepan and heat gently until melted. Add the flour and stir over a gentle heat for 1-2 minutes. Remove from the heat and gradually stir in the reserved milk to make a smooth sauce. Return to the heat, bring to boil and simmer for 5 minutes until sauce is thickened.
  4. Season with salt and nutmeg, remove from the heat and allow to cool.
  5. Stir in the cooked prawns and salmon. Chop the remaining parsley then add to the saucepan and mix well.
  6. Roll out half of the pastry in a lightly flour surface and using the rolling-pin to help you lift it, line an ovenproof dish already lightly greased. Roll the pin across the top to remove any excess pastry, make a few pokes with the fork and place a shit of tin foil over the pastry, then cover with baking beans and bake for 10 minutes.
  7. Remove the paper and the beans from the pastry case and continue  to cook for further 5 minutes.
  8. Remove from the oven and transfer the prepared filling to the pastry.
  9. Roll out the remaining pastry to form the lid and dampen edges with a little water. Place lid in position, press edges firmly together and place tin foil over the pastry, a plate and bake for 10 mins, remove the foil and paper, decorate with leftover pastry, mis the egg yolk with a little bit water and brush it all over the pastry.
  10. Cook for 20 -30minutes or until is golden brown colour.

Salmon and prawns tart by katyarichkitchen.com

Salmon and prawns tart by katyarichkitchen.com

2- Deliciosa torta de salmão com camarão

Ingredientes

  • 300 g de salmão cortado em cubos
  • 300 g de camarões limpos e sem pele
  • 350 ml leite
  • 2 folhas de louro
  • 8 pimentas negra em grão
  • 1 colher (chá) margarina ou manteiga sem sal
  • 1 colher (chá) farinha de trigo
  • 400 g de massa folhada
  • uma forma de 25 x 25 cm
  • 1 gema de ovo
  • sal e pimenta
  • salsinha
  • noz moscada

Modo de preparo

  1. Abre metade da massa em uma mesa enfarinhada e estire  bem dando a forma desejada, colocar a massa sobre um refratário untado com margarina ou sobre papel vegetal, utilize as mão para dar forma. Pinchar a base com o garfo várias vezes, cobrir com papel alumínio e no centro da forma colocar feijões para que a massa não suba.
  2. Levar ao forno pré aquecido a 200 ˚C , por 10 minutos, retirar o papel alumínio e os feijões e assar por mais 5 minutos.
  3. Coloque o leite em uma panela apropriada junto com as folhas de Louro, as pimentas em grão e a salsa picada, adicione o salmão e o Camarão e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 6 minutos.
  4. Coar o leite em uma peneira, retire as folhas de louro e reserve. 
  5. Derreta a margarina ou mantega em uma panela, acrescente a farinha e misturar suavemente por 2minutos até formar uma bola. Retire do fogo e acrecentar o leite reservado aos poucos movendo bem até ficar tudo bem misturado. Retorne a panela ao fogo medio e continue movendo o leite até que se forme um molho cremoso por +- 5minutos. Temperar com sal pimenta e noz moscada.
  6. Retire do fogo e deixe esfriar.
  7. Quando o molho já estiver frio, adicionar o salmão e o camarão.
  8. Colocar o recheio sobre a massa e com a outra metade reservada, cobrir o recheio dando a forma desejada, pressionando bem com os dedos. Envolver papel alumínio, colocar em cima um prato e levar ao forno por 10 minutos, retirar o prato e o papel, decorar com a massa restante. 
  9. Bater a gema com um pouquinho de água e pincelar por toda a massa.
  10. Assar por 20-30 minutos ou até que esteja levemente dourada.

Bom apetite!!!

……………………………………………….

3- Exquisita tarta de salmon con gambas.

Ingredientes

  • 300 g de filetes de salmon, sin la piél y cortados en cubos
  • 300 g de gambas peladas limpas
  • 350 ml leche
  • 2 hojas de laurel
  • 8 pimientas negra en grano enteras
  • 1 cuchara de mantequilla
  • 1 cuchara de harina
  • perejil picado
  • sal 
  • nuez moscada
  • 1 yema
  • 400 g de masa de hojaldre
  • recipiente para horno 25×25 cm

Preparación

  1. Extender mitad de la masa de hojaldre y pincharla repetidas veces con un tenedor. y cubrirla interiormente con papel de aluminio presionando bien las paredes, colocar algunos frijoles y cocer en horno previamente calentado a 200 ˚ C, durante 10 minutos, retirar el papel y los frijoles y cocer por 5 minutos más.
  2. Echar la leche en un recipiente con las hojas de laurel, el perejil,  las pimentas en grano, la sal, agregar el salmon y  las gambas y cocer por 6 minutos, colar la leche, descartar las hojas de laurel, dejarlo enfriar.
  3. Derretir la mantequilla a fuego suave, añadir la harina y mover bien, añadir la leche poco a poco batir bien hasta que se espese. Sazonar con sal pimenta y nuez moscada y mezclar con el salmon y las gambas. 
  4. Añadir el relleno a masa de hojaldre. Extender la otra mitad sobre el relleno, presionando firmemente los laterales para que queden bien unidos. Cubrir con papel aluminio y colocar un plato por arriba, cocer por 10 minutos. 
  5. Retirar el plato y el papel, decorar con la masa restante, batir la yema con un poquito de agua e pincelar sobre la masa.
  6. Hornear por 20-30 minutos, hasta que se quede levemente dorada.

Buen provecho!

Every day is a special day…..Happy Valentine’s Day…sorry I did not have time to post my recipes for this special day…so It will be posting as soon as possible.

1- Fabulous chocolate cake for special occasions….

2- Delicioso bolo de chocolate para dias especiais ..

3- Exquisito pastel de chocolate para ocasiones especiales….

Chocolate cake by katyarichkitchen.com

and……………………………………………………

1- Salmon and prawns(shrimp) tart….

2- Torta de Salmão com camarão…

3- Tarta de Salmon con gambas…..

Salmon and prawns tart by katyarichkitchen.com

Salmon and shrimp tart by katyarichkitchen.com


 

Clam soup, simple but tastes delicious!!!!

2- Deliciosa sopa de moluscos ( amêijoas)!!!!

3- Sopa con almejas, muy sabrosa!!!!

Clam soup by katyarichkitchen.com

serves 2

Ingredients

  • 2 fish fillets like hake, skinless
  • 400 g clams
  • 2 green onions, extra, chopped finely
  • 150 g button mushrooms, sliced
  • 1 shallot
  • 1 fresh red chilli, finely chopped
  • 300 ml fish stock
  • 200 ml skimmed milk
  • 60 ml dry white wine
  • 1 tbsp light margarine
  • salt and pepper

Method

  1. Soak clam in cold water for 10 mins, scrub and rinse well, place clams in a sauce pan, cover and shake over hight heat until they start to open. Pick out those that open first, to avoid overcooking. Strain and reserve liquid left in pan.
  2. Heat margarine in a medium sauce pan, cook the green onions, shallots and chilli for 3 minutes, add mushrooms and cook for further 3 minutes, until soft, add the extra green onion, mix well.
  3. Add fish stock, reserved clam liquid and milk, bring to the boil.
  4.  Stir combine cornflour and wine pour into the pan and  stir until boiling, turn the heat down to medium , add the flaked fish fillets, season to taste, cook for 5 minutes, add clams and cook for few minutes more.
  5. Serve warm with  fresh bread.

Bom apetite!!!!!

………………………………………

2- Sopa com moluscos ( amêijoas )

INGREDIENTES PARA 2-3 PESSOAS

  • 2 filés de merluza sem a pele
  • 400 g de moluscos
  • 1 colher (chá) margarina light
  • 1/4 xícara de chá de cebolinha picada
  • 1 cebola pequena, picada
  • 1 chalota, picada
  • 150 g de cogumelos frescos, em fatias
  • 300 ml caldo de peixe
  • 200 ml de leite desnatado
  • 1 colher (café) maizena
  • 1  pimenta dente -de- moça bem picada (opcional)
  • sal e pimenta
MODO DE PREPARO
  1. Lavar bem as amêijoas e deixar de molho por 10 minutos, escorrer bem e colocar em uma panela em fogo médio-alto, tapar e refogar por alguns minutos até que se abram. Retire da panela e reserve o líquido das amêijoas.
  2. Aquecer a margarina em uma panela tamanho médio, refogar a cebola e a chalota e a pimenta por 3 minutos, adicionar os cogumelos e continuar refogando por mais 3 minutos.
  3. Despejar o caldo de peixe, o leite e o líquido restante das amêijoas, misturar o vinho com a maizena e colocar na panela, ir mexendo até levantar fervura.
  4. Colocar os filés de merluza em pedaços pequenos, salpimentar a gosto, cozinhar por 5 minutos e adicionar as amêijoas e cozinhar por mais 3 minutos.
  5. Servir em seguida acompanhado com um pãozinho fresquinho…..uma delicia!

……………………………………………………… 

3- Sopa de almejas

Ingredientes para 2-3 pessoas

  • 2 filetes de merluza
  • 400 g de almejas
  • 150 g de setas o champiñones, en rodajas
  • 2 cebolla tierna y la parte verde también, picada
  • 1 chalota, picada
  • 300 ml de caldo de pescado
  • 200 ml de leche desnatada
  • 1 colher (café) maizena
  • 60 ml de vino blanco
  • 1 pimienta fresca, picada (opcional)
  • 1 colher (chá) margarina light
Preparación
  1. Lavar bien las almejas y dejar de remojo por 10 minutos, escurrirlas y añadir en una cazuela con tapa e rehogar por un par de minutos hasta que estén abiertas. Escurrir y reservar el caldo.
  2. En otra cazuela, calentar la margarina, añadir la chalota, las cebolletas y la pimienta fresca y freír por 3 minutos, añadir las setas y la parte verde de las cebolletas y rehogar por mas 3 minutos.
  3. Incorporar el caldo de pescado, la leche y el liquido de las almejas. Dejar hervir, mezclar la maizena con el vino y agregar al caldo y espesar un poquito, añadir el pescado en trozos pequenos, rehogar por 5 minutos en fuego medio, agregar las almejas y cocer por un par de minutos.
  4. Servir caliente acompañado con pan.

Buen provecho!!!!!