Baked aubergine towers

Serves 6

  • 1 large aubergine, thickly sliced
  • fine sea salt
  • olive oil 25 g butter
  • 3-4 ripe tomatoes, peeled and thinly sliced
  • 2 large clove garlic, peeled and thinly sliced
  • salt and pepper
  • 12 basil leaves
  • 200 ml béchamel sauce
  • 1 tbsp freshly grated Parmesan cheese

Preheat the oven to 400 F/ 200 C/ gas mark 6.

  1. Sprinkle the sliced aubergine with a little sea salt, place in a colander and allow to drain for 30 mins.
  2. Rinse them, pat them dry and then brush olive oil on the both sides of aubergine and grill them in a moderate heat until lightly golden.
  3. Melt the butter in a ovenproof dish and arrange the aubergine, tomato slices , together with garlic, a little seasoning and some basil leaves and repeat the process two more times, to make a small tower. It makes 6 towers with 3 slices of aubergine in which tower.
  4. Pour over the béchamel sauce, sprinkle with the Parmesan cheese.
  5. Bake it for 20 mins, until lightly bubbling and golden.

My third day on diet and I make the ” Exotic quinoa salad again and I will make several times more because is so easy to make, full of nutrients and delicious, enjoy…

 

Exotic quinoa salad by katyarichkitchen

 serves 4

For the salad

For the dressing

  1.  Rinse quinoa several times until water is transparent.
  2.  Put the  water in a saucepan, add 1 tsp of cumin powder, a bit  of salt , quinoa, bring to the boil then reduce the heat, cover it and simmer for abound 10-15 ms, or until cooked. Remove from the heat, strain all the liquids and reserve.
  3.  Meanwhile, cut the red and green pepper, cucumber and tomatoes into small cubes.
  4.  Chopped the onions and fresh mint.
  5.  Place all the ingredients in bowl, and the reserved quinoa.
  6.  Whisk in the oil with juice of 1 lemon, salt and pepper to taste. Add the dressing to the salad and toss to coat and chill before serving decorated with watercress.

Tip: to serve as main course, add a canned tuna drained and flake, or serve with a grilled turkey or chicken breast.

Canelones rellenos de espinacas y tuna

Para 5 personas

20 canelones listo para rellenar o un paquete de pasta para lasaña, (20 placas)

1 k g espinacas congelada

100g  de atún escorrido

2 huevos duros picados

1 cebolla

1 cuchara de mostaza en polvo

1 cuchara  pequeña de pimentón picante (papríka)

1/2 cuchara de caldo  vegetal granulado o media pastilla desmenuzada

aceite de oliva

queso parmesano  rallado

 sal y pimienta negra en grano molida

Salsa bechamel

300 ml de leche

1 cebolla

5 pimientas negra en grano

50 g de harina

50 g mantequilla o margarina

2 hojas de laurel

sal

1 nuez moscada

 Preparar a salsa bechamel

1.  En una cazuela, poner el  leche, 1 cebolla sin piel, añadir los 5 granos de pimienta negra e las hojas de laurel y llevar a ebullición.

2.  Apartar del fuego, tapar y dejar reposar por 30 min. Colar y reservar la leche.

3.  En otra cazuela derretir a mantequilla o margarina, sin dejar que tome color. Retirarla del fuego y añadir a harina; mezclar bien y agregar la leche ya fría, sal y nuez moscada.

4.  Regresar al fuego y remover con una cuchara de palo hasta formar una crema sin grumos.

5.  Si acaso formar grumos, mezclar en la batidora por algunos minutos hasta formar una crema.

Relleno de atún y espinacas

1-   Verter las espinacas en un recipiente para microondas, cubrir con film transparente , cocer por cinco minutos a potencia máxima, o hasta que estén tiernas. Pasarlas a un colador chino y apretarlas con un mazo de mortero para suelten su agua.

2-   En una sartén con un poco de aceite sofreír una cebolla bien picada y separar del fuego cuando impieze a dorarse. Añadir los huevos duros picados, el atún desmenuzado y las espinacas ya preparadas.

3-   Volver a poner al fuego, sazonar con la mostaza en polvo, pimentón picante, media pastilla desmenuzada de caldo vegetal, sal y pimienta.

4-    Cocer los canelones segundo las instrucciones del paquete.

5-   Rellenar los canelones y en una fuente, se colocan los canelones sin apretarlos y se vierte por encima  a salsa bechamel.

6-   Espolvorear con el queso rallado y poner en el horno durante 20-30 minutos a 190º a gratinar.

7-   Servir con ensalada.

Cannelloni with spinach and tuna

Serves 5

20 cannelloni tubes or lasagne sheets

1 kg frozen spinach

100g canned tuna, drained and  flaked

2 hard -boiled eggs finely chopped

1 onion chopped finely

2 tbsp olive oil

1 tsp mustard powder

1 tsp papríka

1/2  vegetable stock cube

Parmesan cheese, finely grated

 salt and freshly ground black pepper

Bechamel sauce

300 ml milk

1 brown onion

5 peppercorns

50 g flour

50 g butter or margarine

2 bay leaves

salt

1 tsp nutmeg

Preheat the oven to Gas 5, 375ºF, 190ºC, 10 min before baking the cannelloni.

 To make  the bechamel sauce

1.  Place the milk in a saucepan. Peel 1 onion.

2.  Place the onion into the milk with the peppercorns and bay leaves.

3.  Heat gently to just bellow boiling point. Remove from heat, cover and leave to infuse for 30 min. Strain, reserving the milk.

4.  Melt the butter or margarine in a small saucepan, stir in the flour, cook for 1 min. Remove from heat then gradually stir in the reserved milk.

5.  Return pan to heat and cook, stiring, until the sauce thickens. Add salt and nutmeg to taste.

Tuna and spinach filling

1-   Place the spinach in a glass baking dish. Cover  with transparent film  and make a few holes in the plastic for vents, and heat for five min in the microwave, or until cooked. Remove, strain all the liquids and reserve.

2-    Heat oil in  large saucepan; cook onion until soft, add spinach, tuna, chopped boiled eggs. Seasoning with mustard, papríka, ½ cube vegetable stock, salt and ground black pepper to taste. Cook for more 2 min and reserve.

3-   To cook the cannelloni, follow the instructions on the package.

4-   Fill the cannelloni with the mixture and place them in an ovenproof dish.

5-   Pour over the pasta and sprinkle the top with the Parmesan cheese.

6-   Cook in the oven for 20-30 min until golden brown.

Serve with a green salad.

Ensalada de Quinoa -Tabbouleh de quinoa

Para 4 personas

100 gr de quinoa en grano

 2 tomates

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

½ pepino sin  piel

1 cebolla roja pequeña

1 cucharada de sopera de  comino

1 limón

4 ramillete de menta fresca

aceite de oliva

Algunas hojas de berros

sal y pimienta negra molida

Modo de preparo

1- Lavar bien la quinoa hasta que el agua se vea transparente.

2- En una cazuela calentar 300 ml de agua, el comino con un poquito de sal, colocar la quinoa, tapar y cocer durante 15 min a fuego lento, escurrir bien. Reservar.

3- Cortar en trozos pequeños , los tomates, el pimentón rojo, el  pimentón verde, el pepino sin piel y la cebolla.

4- Verter todo en una fuente e añadir la quinoa , aliñar con el jugo de limón, aceite, sal y pimienta negra molida.

5-Limpiar y cortar las hojas de menta, y mezclar todo muy bien.

6- Verter la mezcla en un plato y decorar con las hojas de berro.

 Si  preferir servir la ensalada como plato principal y mezclar atún escurrido, también se quedara muy bueno, o  como en la  foto, servir con pechuga de pavo a la plancha. Es una receta  fácil y muy nutritiva…espero que les gusten, besitos katyarich

Tabule de Quinoa

Tabule de quinoa

Ingredientes

100 gr de quinoa em grão ( se encontra em loja de produtos naturais)

 2 tomates

½ pimentão vermelho

½ pimentão verde

½ pepino sem casca, (com o sem semente )

½ cebola vermelha

1 colher de café de cominho em pó

1 limão

½ xícara de folhas de hortelã

azeite de oliva

Algumas folhas de rúcula ou agrião

sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1- Lavar bem a quinoa.

2- Em uma panela colocar 300 ml de água, o cominho e um pouco de sal, colocar a quinoa  bem lavada e escorrida na água , cozinhar em fogo médio e quando começar a ferver, baixar o fogo e cozinhar de 6 a 8 mins, escorrer e reservar.

3- Cortar em cubos pequenos , os tomates, o pimentão vermelho, o pimentao verde, o pepino sem casca e colocar num refratário apropriado para saladas como im pirex grande.

4- Picar bem a cebola, as folhas de hortela , adicionar com os demais ingredientes, espremer o suco de  1 limao, colocar azeite, e a pimenta a gosto.

5- Colocar a quinoa já fria e misturar tudo muito bem.

6- Servir decorada com as folhas de rúcula ou agriao.

Serve 3-4

Dicas: Se voce preferir servir o tabule como prato principal, adicionar atum escorrido, fica uma delícia. ou  como eu fiz na foto, grelhar um peito de  peru ou de frango , temperar a gosto e servir com o tabule, também ficara mutio bom.

Esta é uma receita fácil, saborosa e muito nutritiva, ideal para quem está de regimen.

Espero que gostem…….besitos daqui de España