Berenjena con salsa béchamel

para 6 personas

Ingredientes

  • 1 berenjena grande cortada en rodajas no muy gruesas
  • 3-4 tomates cortados en rodajas no muy gruesas
  • 2 dientes de ajo cortados en rodajas finas
  • 10-12 hojas de albahaca
  • sal gruesa
  • aceita de oliva
  • 25 g margarina
  • 300 ml de salsa béchamel
  • queso parmesano
  • nuez moscada
  • sal y pimienta

Preparación

Precalentar  el horno a 200 C

  1. Lavar la berenjena, cubrir las rodajas con sal y dejar reposar durante 30 minutos. Con esto se le quita toda la astringencia de la berenjena. Transcurrido el tiempo, lavar bien y secar.
  2. Pincelar las rodajas de berenjena con un poquito de aceite y llevar al horno hasta que estén doradas, dándoles vueltas.
  3. Cortar los tomates en rodajas no muy  gruesas.
  4. Untar con la margarina una cazuela y montar las pirámides intercalando la berenjena, el tomate, el ajo y la albahaca, salpimentar , acabando con una rodaja de berenjena.
  5. cubrir con la salsa Béchamel, una pizca de nuez moscada y el queso parmesano rallado y gratinar en el horno médio hasta que se quede levemente dorada, de 20 – 25 minutos.

Para la salsa Béchamel:

  • 300 ml de leche
  • 1 cebolla
  • 5 pimientas negra en grano
  • 50 g de harina de trigo
  • 50 g de margarina o mantequilla sin sal
  • 2 hojas de laurel
  • l sal
  •  nuez moscada

Preparar la  salsa béchamel

  1. En una cazuela poner la leche, la cebolla sin piél, añadir los 5 granos de pimienta negra e las hojas de laurel, llevar a ebullición.
  2. Apartar del fuego, tapar y dejar reposar por 30 minutos. Colar y reservar la leche.
  3. En otra  cazuela, derretir la margarina o mantequilla, sin dejar que tome color. Retirar del fuego y añadir la harina de espacio, mezclar bien y de espacio agregar la leche ya fría removiendo siempre.
  4. Regresar al fuego y remover con una cuchara de palo hasta formar una crema sin grumos,  añadir sal y nuez moscada.
  5. Si acaso formar grumos, mezclar en la batidora por algunos minutos.

Berinjela no forno com molho bechamel

Ingredientes

  • 1 berinjela grande cortada em rodelas grossas
  • 3 – 4 tomates grandes cortados em rodelas não muito grossas e sem pele
  • 2 dentes de alho grandes cortados em rodelas finas
  • 12 folhas de manjericão fresco
  • sal grosso
  • azeite de oliva
  • 25 g de margarina
  • molho bechamel
  • queijo parmesão ralado
  • 1/2 colher de café  de noz/moscada 
  • sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

  1.  Colocar as rodelas de berinjela em um escorredor de macarrão e intercalar as rodelas , espalhar o sal grosso por cima e deixar repousar por 30 mins. ( para  tirar o sabor amargo da berinjela).
  2.  Pré-aqueça o forno, fogo médio alto a 200 ºC.
  3. Lavar as rodelas de berinjela, secar bem com papel toalha  e fritar na frigideira com o azeite de oliva até ficarem  levemente douradas. Outra opçao é colocar a berinjela num refratário e assar no forno com um pouco de azeite. Quando estiverem douradas retirar e  escorrer no papel toalha o excesso de azeite.( também pode ser feita no microondas, colocar em um refratário próprio um pouco de azeite  e aquecer por mais ou menos 10 mins ou grelhar, depende da potencia de cada microonda.
  4.  Em um refratário de vidro próprio para o forno passar a margarina, colocar os tomates intercalando as rodelas, os dentes de alho em rodelas finas e as folhas de manjericão.
  5. Temperar com  o sal e a pimenta e colocar as rodelas de berinjela por em cima dos tomates, adicionar o molho bechamel , a  noz-moscada e  o queijo parmesão ralado por em cima.
  6.  Assar de 20 a 30 mins. 

Dicas

Se preferir fazer o molho bechamel ao invés de comprar pronto, esta é minha receita favorita:

300 ml de leite

1 cebola  inteira sem a pele 

50 g de farinha de trigo

50 g de manteiga ou margarina

2 folhas de  louro

sal 

1 colher de café rasa de noz -moscada

Modo de preparo

1- Cozinhar em uma panela o leite com a cebola e as folhas de louro por 15 mins em fogo médio. Quando ferver, retirar a panela do fogo , tapar e deixar por 15 mins.

2- Passado os 15 mins retirar a cebola e  as folhas de louro e reservar.

3- Em  outra panela, derreter a manteiga ou  margarina, colocar a farinha e misturar bem por 2mins.

4- Retirar do fogo   e  acrescentar o leite bem devagar, batendo bem até que forme um creme, se por acaso  ficar granulado, bate no liquidificador, volte a  mistura a panela e temperar com sal e noz-moscada .

Esta foi a melhor receita que fiz até hoje para o molho bechamel, o aroma da cebola no leite fica uma delicia. Espero que gostem.

Baked aubergine towers

Serves 6

  • 1 large aubergine, thickly sliced
  • fine sea salt
  • olive oil 25 g butter
  • 3-4 ripe tomatoes, peeled and thinly sliced
  • 2 large clove garlic, peeled and thinly sliced
  • salt and pepper
  • 12 basil leaves
  • 200 ml béchamel sauce
  • 1 tbsp freshly grated Parmesan cheese

Preheat the oven to 400 F/ 200 C/ gas mark 6.

  1. Sprinkle the sliced aubergine with a little sea salt, place in a colander and allow to drain for 30 mins.
  2. Rinse them, pat them dry and then brush olive oil on the both sides of aubergine and grill them in a moderate heat until lightly golden.
  3. Melt the butter in a ovenproof dish and arrange the aubergine, tomato slices , together with garlic, a little seasoning and some basil leaves and repeat the process two more times, to make a small tower. It makes 6 towers with 3 slices of aubergine in which tower.
  4. Pour over the béchamel sauce, sprinkle with the Parmesan cheese.
  5. Bake it for 20 mins, until lightly bubbling and golden.

My delicious Béchamel sauce

Ingredients

  • 500 ml milk
  • 1 onion peeled
  • 2 bay leaves
  • 50 g light margarine
  • 50 g plain flour

Preparation

  1. Pour the milk into a small pan. Peel the onion and add to pan and   the 2  bay leaves. Bring  milk to just  boiling point, remove from the heat, cover and leave to infuse for 15 mins.
  2. Meanwhile, melt the remaining margarine in a small pan. Stir in the flour and cook  for 2 mins. Remove from the heat. Strain the infuse milk,  then gradually mix into the roux, beating well between each addition . Return pan to the heat and cook, stirring throughout, until the sauce is tick, smooth and glossy.
  3. Season with salt, pepper and freshly grated nutmeg .

P.s. if the sauce is not smooth,  place it in a food processor.

Canelones rellenos de espinacas y tuna

Para 5 personas

20 canelones listo para rellenar o un paquete de pasta para lasaña, (20 placas)

1 k g espinacas congelada

100g  de atún escorrido

2 huevos duros picados

1 cebolla

1 cuchara de mostaza en polvo

1 cuchara  pequeña de pimentón picante (papríka)

1/2 cuchara de caldo  vegetal granulado o media pastilla desmenuzada

aceite de oliva

queso parmesano  rallado

 sal y pimienta negra en grano molida

Salsa bechamel

300 ml de leche

1 cebolla

5 pimientas negra en grano

50 g de harina

50 g mantequilla o margarina

2 hojas de laurel

sal

1 nuez moscada

 Preparar a salsa bechamel

1.  En una cazuela, poner el  leche, 1 cebolla sin piel, añadir los 5 granos de pimienta negra e las hojas de laurel y llevar a ebullición.

2.  Apartar del fuego, tapar y dejar reposar por 30 min. Colar y reservar la leche.

3.  En otra cazuela derretir a mantequilla o margarina, sin dejar que tome color. Retirarla del fuego y añadir a harina; mezclar bien y agregar la leche ya fría, sal y nuez moscada.

4.  Regresar al fuego y remover con una cuchara de palo hasta formar una crema sin grumos.

5.  Si acaso formar grumos, mezclar en la batidora por algunos minutos hasta formar una crema.

Relleno de atún y espinacas

1-   Verter las espinacas en un recipiente para microondas, cubrir con film transparente , cocer por cinco minutos a potencia máxima, o hasta que estén tiernas. Pasarlas a un colador chino y apretarlas con un mazo de mortero para suelten su agua.

2-   En una sartén con un poco de aceite sofreír una cebolla bien picada y separar del fuego cuando impieze a dorarse. Añadir los huevos duros picados, el atún desmenuzado y las espinacas ya preparadas.

3-   Volver a poner al fuego, sazonar con la mostaza en polvo, pimentón picante, media pastilla desmenuzada de caldo vegetal, sal y pimienta.

4-    Cocer los canelones segundo las instrucciones del paquete.

5-   Rellenar los canelones y en una fuente, se colocan los canelones sin apretarlos y se vierte por encima  a salsa bechamel.

6-   Espolvorear con el queso rallado y poner en el horno durante 20-30 minutos a 190º a gratinar.

7-   Servir con ensalada.

Cannelloni with spinach and tuna

Serves 5

20 cannelloni tubes or lasagne sheets

1 kg frozen spinach

100g canned tuna, drained and  flaked

2 hard -boiled eggs finely chopped

1 onion chopped finely

2 tbsp olive oil

1 tsp mustard powder

1 tsp papríka

1/2  vegetable stock cube

Parmesan cheese, finely grated

 salt and freshly ground black pepper

Bechamel sauce

300 ml milk

1 brown onion

5 peppercorns

50 g flour

50 g butter or margarine

2 bay leaves

salt

1 tsp nutmeg

Preheat the oven to Gas 5, 375ºF, 190ºC, 10 min before baking the cannelloni.

 To make  the bechamel sauce

1.  Place the milk in a saucepan. Peel 1 onion.

2.  Place the onion into the milk with the peppercorns and bay leaves.

3.  Heat gently to just bellow boiling point. Remove from heat, cover and leave to infuse for 30 min. Strain, reserving the milk.

4.  Melt the butter or margarine in a small saucepan, stir in the flour, cook for 1 min. Remove from heat then gradually stir in the reserved milk.

5.  Return pan to heat and cook, stiring, until the sauce thickens. Add salt and nutmeg to taste.

Tuna and spinach filling

1-   Place the spinach in a glass baking dish. Cover  with transparent film  and make a few holes in the plastic for vents, and heat for five min in the microwave, or until cooked. Remove, strain all the liquids and reserve.

2-    Heat oil in  large saucepan; cook onion until soft, add spinach, tuna, chopped boiled eggs. Seasoning with mustard, papríka, ½ cube vegetable stock, salt and ground black pepper to taste. Cook for more 2 min and reserve.

3-   To cook the cannelloni, follow the instructions on the package.

4-   Fill the cannelloni with the mixture and place them in an ovenproof dish.

5-   Pour over the pasta and sprinkle the top with the Parmesan cheese.

6-   Cook in the oven for 20-30 min until golden brown.

Serve with a green salad.