Gambas con leche de coco na calabaza al estilo brasileño

Gambas con leche de coco na calabaza - katyarichkitchen.com

Ingredientes para 5 personas

  • 1 calabaza tamaño médio
  • 1 cuchara de fondor o 1 pastilla de caldo vegetal desmenuzada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, troceada
  • 2 dientes de ajo, troceados
  • 4 tomates maduros sin semilla y sin piél, troceados
  • 1 pastilla de caldo vegetal
  • 500 g de gambas peladas medianas
  • 6-7  grandes enteras
  • 400 ml de leche de coco
  • 1 cucharadita de paprika
  • hojas de cilantro fresco
  • sal y pimienta negra en grano molida
  • 1 pimienta fresca roja troceada

Preparación
Calentar el horno 190 ºC
1- Con la ayuda de un cutillo afilado, hacer un  corte en la parte superior de la  calabaza, retire la semilla, poner el fondor o la pastilla de caldo vegetal desmenuzada por dentro de la calabaza,  envolverla con papel alumínio.
2- Coloque en una fuente con la cavidad así volteada para bajo y cocer por  40 – 45 minutos o hasta que esté tenra. Cuidado para que no se queme.
3- Cuando esté cocida, retirar del horno, dejar que se enfríe y con la ayuda de una cuchara, quitar parte de la pulpa con cuidado. Reserve.
4- Mientras, calentar el aceite en cazuela y cocer la cebolla en fuego médio por 3 minutos, añadir el ajo y cocer mas 2 minutos, añadir los tomates sen piel y sen semilla bien troceados, continuar cociendo por mas  3 minutos,  agregar las  500 g de gambas peladas y cuando tomar un color rosado, añadir la leche de coco , mezclar bien, añadir la pulpa de la calabaza, la pastilla de caldo vegetal, la paprika, la pimienta fresca troceada, el cilantro , sal y pimienta, y cocer por mas 5 minutos.
5- Verter esta salsa en la calabaza y hornear por 10 minutos.
6- Limpiar las gambas, hacer un corte con la tijera o con la ayuda de un cuchillo afilado na parte externa de la gamba, con cuidado, retirar la piél que  parece de  plástico , deje la calda para decorar.
7- En el mismo local que hicimos el corte es donde está el  intestino de la gamba, retirar, lavar bien.
8- Calentar en una sartén un poquito de aceite y freír las gambas enteras hasta que tomen color, salpimentar. Reserve.
9- Retirar la calabaza del horno y servir decorada con las gambas grandes, acompañada con arroz.

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Buen apetito! culinaria brasileña………

Brochetas de pollo aromático con calabaza

Ingredientes

  • 3 pechugas de pollo
  • 1 trozo pequeño de jengibre 2,5 cm de espesor
  • 2 pimientas rojas fresca, sen semilla
  • 1 cuchara de aceite de girasol
  • 1 cuchara de aceite de oliva
  • zumo y ralladura de un limón
  • 5 talos pequeños de lemongrass conocido como pasto citronella, planta aromática. ( se puede sustituir por 1 tallo de romero)

(El pasto de limón es ampliamente usado en Asia como una hierba, particularmente en Tailandia, Laos, Sri Lanka y en la cocina caribeña. Tiene un sabor y aroma similar al del limón y puede ser secado, pulverizado o usarse fresco. El tallo es difícil de ingerirse exceptuando la parte interna. Sin embargo puede ser finamente molido conservando el aceite aromático. El principal constituyente del aceite del pasto-limón es el citral.)

  • 1k de calabaza
  • 2 cuchara de chinese 5-spice powder (es una mezcla chinesa de 5 especias)
  • Rúcula
  • Sal y pimienta
  • 1 lima
  1. Incorporar en el mortero el jengibre, la pimienta fresca, lemongrass o romero, una cuchara de aceite de girasol y la ralladura y zumo del limón, majar hasta obtener una pasta ligada o mezclar todo en una batidora eléctrica.
  2. Cortar el pollo en dados, salpimentar y verter la mezcla sobre él y dejarlo macerar en el frigorífico por 2 horas.
  3. Precalentar el horno a 180 C
  4. En una fuente, añadir la calabaza cortada en dados y espolvorearlas con 5spice powder(especia chinesa) y mezclar con un poco de aceite, asarlas hasta unos 20 minutos o hasta que estén doradas, dándoles vueltas.
  5. Pasado el tiempo de reposo, escurrir los trozos de pollo del líquido y ensartalos en brochetas de madera.
  6. Disponer las brochetas en una plancha bien caliente con aceite y asarlas hasta que los trozos estén dorados por todos os lados, unos 20 minutos.
  7. Se reparte en un plato una brocheta de pollo, un poco de calabaza, la rúcula y un gajo de lima.

Dejar las brochetas de madera en agua por 10 minutos antes de utilizarlas, para que no se quemen.