Smoked salmon Frittata – This is a simple recipe but exquisite! For a special Brunch with a glass of mimosa, even better!

Frittata by katyakitchen.com

Frittata by katyakitchen.com

 

serves 6

Ingredients

  • 200 g clean button mushrooms, chopped
  • 1 small onion, chopped
  • 120 g smoked salmon, chopped
  • 2 tomatoes, chopped
  • 1 tbsp fresh chopped parsley
  • 8 eggs white ( I use just eggs white for my diet based on protein for build muscles)
  • salt and fresh ground black pepper
  • 1 tsp cayenne pepper
  • 1 tsp dried oregano
  • 100 ml semi-skinned milk
  • 1 tbsp  parmesan cheese grated
  • 1-2 tbsp  butter

Method

  1. Preheat oven to 180 º C , 360 ºF.
  2. Grease an oven proof dish.
  3. Heat the butter in a large sauce pan and fry the onions for few minutes or until transparent, add the mushrooms and cook for more few minutes until soft, add the chopped tomatoes and season to taste.
  4. Whisk the eggs white with milk, add cayenne pepper, oregano, parley, parmesan cheese, salt and pepper and pour over the mushrooms and add the smoked salmon to the mixture.
  5. Cook for 20 mins, or until the frittata  is set and light golden brown.

Bom Apetite!!

Br

Frittata com salmão defumado, simples e delicioso, para uma ocasião especial servido com uma taça de mimosa (Champagne com suco de laranja) ainda melhor!

Ingredientes para 6 pessoas

  • 200 g de champignones frescos, picados
  • 1 cebola pequena, picada
  • 2 tomates, picados
  • 120 g salmão defumado, picado
  • 100 ml de leite semi-desnatado
  • 1 colher (chá) parmesão ralado
  • 8 claras de ovo ( eu uso somente claras pela minha dieta a base de proteinas) pode usar o ovo inteiro.
  • 1 colher (café) pimenta calabresa
  • 1 colher (chá) salsinha, picada
  • 1 colher (café) orégano
  • sal e pimenta negra em grão moída
  • 2 colheres (sopa) manteiga

Modo de preparar

  1. Pré aqueça o forno a 180 º C.
  2. Untar uma forma com manteiga.
  3. Aquecer a manteiga e refogar a cebola por alguns minutos o até estar transparente, adicionar os champignones e refogar por mais alguns minutos ou até estarem cozidos, temperar e reservar.
  4. Bater as claras de ovos com o leite, adicionar a pimenta calabresa, oregano, queijo parmesão, salsinha , sal e pimenta negra em grão moída.
  5. Adicionar o salmão defumado e misturar com o champignon.
  6. Levar ao forno e assar  por 20 minutos ou até ficar ligeiramente dourada.

Bom apetite!!!

Es

Frittata con salmon ahumado, sencilla e exquisita! Para un almuerzo especial con una taza de mimosa (cava con zumo de naranja) aun mejor!

Ingredientes para 6 personas

  • 200 g de champiñones limpios, troceados
  • 1 cebolla pequeña, troceada
  • 2 tomates, troceados
  • 8 claras de huevos ( yo utilizo sólo claras por mi dieta a base de proteínas)
  • 120 g salmon ahumado, en tiritas finas
  • 100 ml leche semi-desnatada
  • 1 cuchara de perejil, picado
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1 cucharadita de oregano
  • 1 cuchara de queso parmesano
  • sal y pimenta negra en grano molida
  • 2 cucharas de mantequilla

Preparación

  1. Pré-calentar el horno a 180 ºC.
  2. Untar una cazuela con mantequilla.
  3. En una sartén calentar la mantequilla e rehogar la cebolla hasta que se quede transparente, añadir los champiñones e rehogar por mas algunos minutos y sazonar.
  4. Batir las claras de huevo con el leche, añadir el queso parmesano, el perejil, el oregano, el pimentón picante, sal y pimienta.
  5. Mezclar con los champiñones y levar al horno por 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.

Bom apetite!

Are you a Risotto lover like me? Risotto with prawns and asparagus, delicious combination!

2- Para quem adora Risotto como eu, esta é uma deliciosa combinação – camarão e aspargos!

3- Risotto con gambas y espárragos, una combinación muy rica!

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Risotto with prawns and asparagus by katyarichkitchen.com

serves 2-3

Ingredients

  • 200 g Carnaroli or arborio rice
  • 200 g medium-sized prawns, peeled, save some with the tail to decorate
  • 1 small onion, finely chopped
  • 8-10 asparagus spears, chopped into 3-4 pieces
  • 2 garlic clove, crushed
  • 100 ml dry white wine
  • 2 tbsp butter
  • 1 tbsp grated parmesan cheese
  • 1 tbsp olive oil
  • 600 ml vegetable or fish stock
  • 16 tbsp chopped parsley leaves
  • salt
  • fresh ground black pepper

Method

  1. Melt 1 tbsp butter in a medium saucepan, cook onion and 1 garlic, stirring, until onion is soft. Add rice and stir to coat in butter mixture, add the white wine and cook over low heat until liquid is absorbed, constantly stirring.
  2. Stir 1 cup of the hot vegetable stock, stirring, until the liquid is absorbed, continue adding stock mixture, in 1 cup batches, until the liquid is absorbed after each addition. Total cooking time should be about 20 minutes or until the rice is tender.
  3. Meanwhile, heat the olive oil in a large frying pan and cook the garlic with asparagus and prawns until they are just tender, season well with salt and pepper.
  4. Once rice is cooked, take it off the heat, add the prawns, parsley, asparagus, 1 tbsp butter and cheese to enrich the risotto, let rest for 5 minutes to the flavours develop and decorate with some prawns and parsley.

Buon appetito!!!!!

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2- Risotto de camarão com aspargos.

Ingredientes para 2-3 pessoas.

  • 200 g de arroz carnaroli ou arborio
  • 200 g de camarão, tamanho medio sem a pele, reserve alguns para decorar
  • 8-10 aspargos fresco, cortados em 3-4 pedaços
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 1 cebola pequena, bem picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (chá) manteiga
  • 100 ml vinho branco seco
  • 1 colher (chá) azeite de oliva
  • 1 colher de salsinha bem picada
  • 600 ml de caldo de verduras ou de peixe
  • 1-2 colheres de queijo parmesão ralado
  • sal
  • pimenta em grão moída
Modo de preparo
  1. Colocar uma colher de  manteiga em uma panela media e refogar em fogo suave a cebola e 1 dente de alho,  sem deixar dourar. Acrescente o arroz e refogue-o bem até que os grãos estejam bem envolvidos pela manteiga.
  2. Coloque o vinho e deixe reduzir bem, mas sem secar. Vá acrescentando aos poucos o caldo de verduras em ponto de fervura, sempre mexendo bem.
  3. Verifique o ponto do arroz que deve ficar ao dente ( aproximadamente 20 minutos), 
  4. Enquanto isso, colocar o azeite em uma frigideira e  refogar 1 dente de alho amassado com o aspargos e o camarão até estiverem cozidos, salpimentar.
  5. Quando o arroz estiver al dente, retirar do fogo e acrescentar a mistura de camarão e aspargos, a salsinha, o queijo parmesão e 1 colher de manteiga, misturar bem e deixar repousar por 5 minutos.
  6. Servir em seguida, decorado com camarão e salsinha.
Buon appetito!!!!!!
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3- Risotto com espárragos y gamba.
Ingredientes para 2-3 personas
  • 200 g de arroz carnaroli o arborio
  • 200 g de gambas tamaño medio peladas, separar algunas con la cola para la decoración
  • 8-10 espárragos verdes cortados en 3-4 trozos
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 cebolla pequeña, troceada
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1 cuchara de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cuchara de queso parmesan rallado
  • 600 ml de caldo de verduras o pescado
  • sal
  • pimenta negra en grano molida

Preparación

  1. En una cacerola de fondo grueso, dorar la cebolla picada con una cuchara de mantequilla. Luego añadir el arroz y rehogarlo bien.
  2. Añadir el vino y esperar a que sea absorbido.  Añadir el caldo caliente hasta cubrir el arroz y cocer a fuego medio.
  3. Ir añadiendo caldo a medida que se va absorbiendo y remover de vez en cuando. La cocción dur alrededor de 20 minutos; entonces el arroz estará listo cremoso y “al diente”.
  4. Mientras tanto, rehogar en una sartén 1 diente de ajo, los espárragos y las gambas hasta que entén tiernas, salpimentar.
  5. Cuando el arroz estiver listo, añadir el queso parmesano, 1 cuchara de mantequilla,la mezcla de espárragos y gambas, mezclarlos bien y dejarlo en reposo por unos 5 minutos.
  6. Servir decorado con gambas y perejil.

 

Crab cakes with red pepper sauce, delicious, easy to make and is a great combination!

2- Delicioso bolinho de carne de carangueijo com molho de pimentão!

3- Deliciosa croqueta de carne de cangrejo con salsa de pimentón!

Crab cakes by katyarichkitchen.com

Ingredients for the cakes

makes 6 cakes

  • 300 g crabmeat
  • 1 egg yolk
  • 2 tbsp breadcrumbs
  • 1 bunch of coriander,  chopped
  • 1 small red chilli, finely chopped
  • salt and fresh ground black pepper
  • 1-2 tbsp olive oil to fry

Ingredients for de red pepper sauce

  • 1/2 red pepper, peeled and deseed
  • 1 red round tomato, skinless and deseed
  • 1 shallot, finely chopped
  • 1 garlic clove
  • 5 black peppercorns
  •  1 cayenne chilli, finely chopped
  • 2 fresh almonds
  • 2 tbsp  dry white wine
  • 1 sprig of fresh thyme
  • a little bit of sea sauce
  • 100 ml chicken or vegetable stock
  • 1 tbsp olive oil

Method

To make the crab cakes

  1. To make the cakes, mix in a bowl, crabmeat, breadcrumbs, egg yolk, chilli, coriander, salt and fresh ground black pepper and  shape to 6 round cakes.
  2. Heat olive oil in a frying pan, add the cakes and fry for few minutes on each side until lightly golden. Drain on kitchen paper.

To make the red sauce

  1. Place in a mortar a little bit of sea sauce, peppercorns, chopped garlic, fresh almonds, thyme and chilli, use the pestle to grind all the ingredients together to make a paste.
  2. Heat olive oil in a saucepan and cook the shallots for few minutes, add  chopped skinless and deseed tomato and pepper and cook for further few minutes, add the paste from the mortar and white wine, cook for 2 minutes, add the stock, bring to the boil and cook for 3-4 minutes.
  3. Place in a blender or food processor and purée until smooth.
  4. Serve the crab cakes with the pepper sauce.

Bom apetite!

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2- Bolinho de carne de caranguejo com molho de pimentão.

Ingredientes para 6 bolinhos

  • 300 g de carne de caranguejo
  • 1 gema de ovo
  • 2 colheres de farinha de rosca
  • 1 pimenta vermelha pequena, bem picadinha
  • 3 colheres de coentro, picadas
  • sal
  • pimenta negra fresca moída
  • 2 colheres de azeite de oliva para fritar
Modo de preparo
  1. Misturar em uma vasilha a carne de caranguejo, a gema de ovo, a farinha de rosca, a pimenta, o coentro, sal e pimenta.
  2. Fazer 6 bolinhas com a mistura.
  3. Aquecer o azeite em uma frigideira e dourar os bolinhos por todos os lados. Secar com papel toalha e servir com o molho de pimentão.
Ingredientes para o molho de pimentão
  • 1/2 pimentão vermelho sem a pele e sem as sementes, cortados em cubos
  • 1 tomate maduro, sem a pele e sem a semente cortados em cubos
  • 1 colher (chá) de tomilho fresco picado
  • 1 pimenta cayenne, bem picadinha
  • 1 dente de alho picado
  • 1 cebola chatola, bem picada
  • 5 pimentas negras fresca
  • um pouquinho de sal grosso
  • 100 ml de caldo de frango
  • 2 colheres de vinho branco seco
  • 2 almendras enteras
  • 1 colher (chá) de azeite de oliva 
Modo de preparo
  1. Em um pilão amassar bem o alho, o tomilho, as 5 pimentas, al almendras  e o sal grosso até formar uma pasta.
  2. Esquentar o azeite de oliva em uma frigideira e fritar a chalota por 2 minutos, acrescentar o pimentão e o tomate e cozinhar por mais alguns minutos, acrescentar o vinho branco e o caldo de frango e cozinhar por mais 3-4 minutos.
  3. Bater tudo no liquidificador, até formar um molho homogêneo.
  4. Servir com os bolinhos.
Bom apetite!
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3- Croquetas de carne de cangrejo (bue del mar) com salsa de pimentón.
Ingredientes para 6 croquetas
  • 300 g de carne de cangrejo (bue del mar)
  • 1 yema de huevo
  • 2 cucharas de pan rallado 
  • 1 pimienta roja fresca, bien picada
  • 3 ramitos de cilantro fresco, troceado
  • sal 
  • pimenta negra fresca molida
  • 2 cucharas de aceite de oliva
Preparación
  1. En un bol, mezclar la carne de cangrejo, yema de huevo, pan rallado, pimenta fresca, cilantro, sal y pimienta.
  2. Formar las croquetas y freír en al aceite de oliva hasta que estén ligeramente doradas por todos los lados. 
  3. Servir con la salsa de pimientos.
Ingredientes para la salsa de pimentón
  • 1/2 pimentón rojo, sin la piel y sin las semillas,  cortados en cubitos
  • 1 tomate maduro, sin la piel y sin las semillas, cortados en cubos
  • 1 chalota finamente picada
  • 1 pimienta cayena 
  • 1 diente de ajo, picado
  • 5 pimentas negras enteras
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 2 cucharas de vino blanco seco
  • 100 ml de caldo de pollo
  • 1 o 2 cucharas de aceite de oliva
  • un poquito de sal gorda
  • 2 almendras enteras
Preparación
  1. En un mortero, mezclar bien el ajo, la sal gorda, las 5 pimientas, el tomillo, las almendras y la pimienta cayena hasta formar una pasta.
  2. Calentar el aceite de oliva y freír la chalota por un par de minutos, añadir la pasta del  mortero y cocer por  minuto,  agregar el pimentón y el tomate y cocer por mas un par de minutos.
  3. Añadir el vino y el caldo de pollo y cocer por 3-4 minutos.
  4. Mezclar todo muy bien en la licuadora hasta formar una salsa homogénea.
  5. Servir con las croquetas.
Buen provecho!
 

Salmon – delightful, easy to make and taste’s fantastic!

2- Delicioso salmão grelhado, muito fácil de fazer e com um sabor fantástico!

3- Soboroso salmon, muy fácil de hacer, un plato exquisito!

Salmon by katyarichkitchen

 

Serves 2

Ingredients

  • 350 g salmon filet, skinless and deboned
  • olive oil to brush
  • fine sea salt flakes
  • 2 tsp whole grain mustard
  • 1 tsp honey
  • 2 tbsp Indonesian sauce ( like Ketjap Manis)
  • whole ground black pepper
  • 2-3 metal skewers oiled

Method

Heat the oven 200 ˚C, 400 ˚F, 10 minutes before cooking.

  1. Cut the salmon into strips and thread them on to each skewers, brush them with olive oil and cook in the oven for about 10 minutes, turn the heat down and grill for further 3 minutes, until lightly golden.
  2. Meanwhile, in a mix bowl, whisk together the whole grain mustard , Indonesian sauce and honey.
  3. Brush evenly over salmon and season with salt and black pepper, serve accompanied with steam vegetables and baked potatoes.

Bom apetite!

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2- Espetinho de salmão

Ingredientes para 2 pessoas

  • 350 g de filé de salmão sem a pele e sem espinhos
  • azeite de oliva
  • 2 colheres (café) mostarda em grãos inteiros
  • 1 colher (café) mel
  • 2 colher (chá) molho Ketjap Manis ou molho de soja
  • sal grosso
  • pimenta negra em grão moída
  • 2-3 espetinhos de metal (passar azeite para não grudar o peixe)
Modo de praparo
  1. Pré aquecer o forno a 200 ˚ C.
  2. Cortar o filé de salmon em tiras e colocar no espetinho, untar com um pouquinho de azeite e assar por 10 minutos, baixar a temperatura e grelhar por outros 3 minutos.
  3. Em uma tigela pequena bater junto o molho de soja, o mel e a mostarda em grãos.
  4. Untar o salmão com o molho e temperar com sal e pimenta.
  5. Servir acompanhado com verduras a vapor e batata assada.
Bom apetite!
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3-  Brocheta de salmon

Ingredientes para 2 personas

  • 350 g de filet de salmon limpios
  • aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de mostaza en grano
  • 1 cucharadita de miel
  • 2 cucharas de salsa Ketjap Manis
  • sal marina en escamas
  • pimienta negra en grano molida
  • 2-3 brochetas de metal, engrasada
Preparación
  1. Pré calentar el horno a 200 ˚ C.
  2. Cortar el salmon en tiras, agregar en las brochetas y hornear por 10 a 13 minutos.
  3. Mientras en un bol batir junto la salsa Ketjap, la mostaza y la miel.
  4. Untar el salmon con la mezcla y sal pimentar, servir con verduras al vapor y patata horneada.
Buen provecho!

 

 

Are you looking for an irresistible salad? Tomato and Salami salad.

Tomato and salami salad, the combination of flavours makes this Italian recipe really delicious, enjoy!

2- Salada Italiana de tomate com salame.

3- Ensalada Italiana de tomate y salami.

Tomato and salami salad by katyarichkitchen

serves 4

Ingredients

  • 3 beef  tomatoes, sliced
  • 3 balls of  Buffalo mozzarella cheese, sliced
  • 15 sliced salami
  • 5 sun-dried tomatoes, chopped
  • 10 fresh basil leaves, chopped
  • 1 tbsp capers
  • 3 tbsp olive oil
  • 1 tbsp balsamic vinegar
  • salt and fresh ground pepper
  • watercress

Method

  1. In a shallow dish, place the watercress and  arrange overlapping slices of tomato, salami and mozzarella, then place on the top capers and the chopped sun-dried tomatoes.
  2. Combine in a medium jar olive oil, balsamic vinegar, salt, pepper and basil, mix well and pour the dressing over the top.

Buon appetito!

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2- Salada Itaiana de tomate com salame

Ingredientes para 4 pessoas

  • 3 musssarela de búfala, cortadas em rodelas
  • 3 tomates grandes, cortados em rodelas
  • 15 fatias de salame
  • 1 colher de alcaparras escorridas
  • 5 tomates secos, picados
  • 10 folhas de manjericão, picadas
  • 3 colheres de azeite de oliva
  • 1 colher de vinagre Balsâmico
  • agrião
  • sal e pimenta fresca moída

Modo de preparo
  1. Em um prato raso grande para saladas, colocar as folhas de agrião e ir  intercalalando o tomate, o salame e a mussarela, colocar as alcaparras e o tomate seco por em cima.
  2. Em outro recipiente, misturar bem o azeite de oliva, o vinagre balsâmico, o sal, a pimenta e o manjericão e temperar a salada.

Buen appetito!

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3- Ensalada Italiana de tomate con salami.

Ingredientes para 4 personas

  • 3 tomates tipo ensalada, en rodajas
  • 3 mozarella de búfala, en rodajas
  • 15 lonchas de salami
  • 1 cuchara de alcaparras escurridas
  • 5 tomates secos, troceados
  • 10 hojas de albahacas, troceadas
  • 3 cucharas de aceite de oliva
  • 1 cuchara de vinagre de módena
  • sal e pimienta fresca en grano molida
  • berros
Preparación
  1. En un plato grande, agregar hojas de berro y disponemos alternados, los tomates, los salamis e las rodajas de mozzarela, agregamos las alcaparras y los tomates secos.
  2. En un bol, añadir el aceite, el vinagre, sal y pimienta y las albahacas troceadas, mezclamos bien y disponer sobre la ensalada.

Buen appetito!

Delicious British Toad-in-the-Hole

1 – Tradicional e deliciosa torta com linguiça, direto de Inglaterra!

2- Tradicional y deliciosa Tarta inglesa con longaniza!

Toad in the hole, is a weird name for a dish, a traditional British recipe made with good quality sausage and Yorkshire pudding. The first time I had it was in England long time ago and since than once and while I make it at home, normally on Friday nights because is very easy to make and tastes delicious.

This is my version, hope you enjoy it!

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Toad in the hole by katyarichkitchen

serves 4-6

Ingredients

  • 1 large onions, sliced
  • 1 tbsp caster sugar
  • 1 tbsp white wine vinegar
  • 2 eggs
  • 150 ml milk
  • 125 g flour
  • 2 tbsp olive oil
  • freshly ground whole peppercorns like black, white, green, pink
  • salt
  • 8 good quality sausage
  • 12 fresh sages leaves

Method

  1. Pre-heat oven 200 ˚C, 400 ˚ F.
  2. Sift flour into a bowl with a pinch of salt and the mix ground peppercorns. Make a well in the centre of the flour. Whisk the eggs and milk into the centre of the well in the flour, gradually to smooth out lumps. Cover and stand for 30 minutes.
  3. Heat the oven proof dish for 10 minutes before you use it.
  4. Brown the sausages with 1 tbsp of olive oil in a medium heat for about 5 minutes, remove from the pan and reserve.
  5. Fry the sliced onions with 1 tbsp of olive oil in a medium heat until they change colours, add the white wine vinegar and sugar and cook for further 2 minutes.
  6. Put the sausage and onions in a oven proof dish, pour the batter over the sausage and arrange the sage leaves into the batter.
  7. Cook for about 20 minutes or until the batter is risen and golden.

Bom apetite!

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2- Tadicional torta Inglesa com linguiça.

Ingredientes para 4-6 pessoas

  • 1 cebola grande em fatias não muito finas
  • 150 de leite
  • 2 ovos
  • 125 g de farinha de trigo
  • 2 colheres de azeite de oliva
  • 12 folhas de salvia
  • pimentas em grão fresca moída como ( pimenta branca, pimenta negra, pimenta verde, pimenta vermelha)
  • sal
  • 1 colher de açúcar
  • 1 colher de vinagre de vinho branco
  • 8 linguiças de sua preferência

Modo de preparo

  1. Aquecer o forno a 200 ˚C.
  2. Aquecer a forma  por 10 minutos antes de colocar a massa, não esquecer de untar antes .
  3. Em uma vasilha peneirar a farinha com o sal e as pimentas moídas. Fazer uma bola no centro da farinha e bater os ovos e o leite pouco a pouco  até formar uma massa homogênea. Tapar com filme transparente e deixar repousar por 30 minutos.
  4. Fritar a linguiça em fogo médio com uma colher de azeite por 5 minutos, retirar da panela e reservar.
  5. Refogar a cebola com a outra colher de azeite por aproximadamente 5 minutos, adicionar 1 colher de açúcar e uma colher de vinagre de vinho branco e continuar refogando por mais 2 minutos.
  6. Intercalar as linguiças na forma junto com a cebola e as folhas de salvia.
  7. Despejar a massa por en cima e assar por 30 minutos ou até que esteja levemente dourada

Bom apetite!

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2- Tradicional tarta inglesa con longaniza.

Ingredientes pa 4-6 personas

  • 1 cebolla grande en rodajas
  • 1 cuchara de azúcar
  • 1 cuchara de vinagre de vino blanco
  • 150 ml de leche
  • 125 g de harina de trigo
  • pimienta 5 bayas
  • sal
  • 2 cucharas de aceite de oliva
  • 12 hojas de salvia

Preparación

  1. Calentar el horno a 200 ˚ C.
  2. Calentar una fuente por 10 minutos antes de añadir la mezcla, engrasar con aceite.
  3. Tamizar la harina con el sal y las pimentas en un bol, añadir los huevos batidos y la leche y mezclar bien hasta que se quede como una crema esponjosa. Tapar y dejar reposar por 30 minutos.
  4. Mientras, freír las longanizas con una cuchara de aceite de oliva por 5 minutos, retirar y reservar.
  5. En la misma sartén rehogar las cebolla con una cuchara de aceite de oliva por cinco minutes, agregar un acuchara de azúcar y otra de vinagre de vino blanco y continuar rehogando por otros 2 minutos más.
  6. Colocamos las longanizas sobre la fuente junto con la cebolla y las hojas de salvia. Echar la mezcla de harina por encima.
  7. Hornear por 25 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.

Buen provecho!

Cream of Mushroom Soup with a grilled Mushrooms skewers, simple to make with a delicate flavour!

1- Creme e espetinho grelhado de cogumelos, simples de fazer com um sabor muito delicado!

2- Crema y pincho de setas, simples y con un sabor muy delicado!

Cream of mushroom soup by katyarichkitchen

Serves 2

Ingredients for the cream of mushroom soup

  • 200 g mushrooms, trimmed and roughly chopped
  • 1 shallot, finely chopped
  • 1 dessertspoon of butter
  • 1 garlic clove, finely chopped
  • 1/4 lemon juice
  • 1 tbsp flour
  • 200 ml chicken stock
  • 50 ml dry white wine
  • 200 ml milk
  • a pinch of nutmeg
  • a dash of tabasco
  • salt and fresh ground black pepper
  • sigle cream to decorate
Method
  1. Over a low heat sweat the finely chopped shallot and garlic in the butter for few minutes until they are soft but not browned.
  2. Stir in the mushrooms, lemon juice and white wine and sweat until their juices begin to run.
  3. Sift in the flour and cook thoroughly, stirring to avoid lumps.
  4. Pour on the stock and bring up to the boil and simmer gently for 30 minutes.
  5. Liquidize the soup . Return to the pan, add the milk and re-heat.
  6. Taste and adjust the seasoning with salt, pepper, tabasco and nutmeg.
Ingredients for the mushroom skewer
  1. Mix together a little bit of chopped parsley, grated parmesan cheese, olive oil, salt and pepper, season the mushrooms and tomatoes with the mix.
  2.  Arrange the mushrooms and cherry tomatoes into the skewer and grill them until cooked.
  3. Serve the cream of mushroom soup with the mushroom skewer and a little bit of single cream.
Bom apetite!
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2- Creme e espetinho gelhado de cogumelos.
Ingredientes para 2 pessoas
  • 200 g de cogumelos paris, limpos e cortados em quatro
  • 1 chalota, bem picada
  • 1 dente de alho , bem picado
  • 1 colher (chá) manteiga
  • 1 colher (chá) farinha de trigo
  • 1/4 de suco de limão
  • 200 ml de caldo de galinha
  • 200 ml milk
  • 50 ml vinho branco seco
  • noz moscada
  • sal e pimenta negra em grão moída
  • tabasco a gosto
  • creme de leite fresco

Modo de preparo
  1. Em fogo médio refogar a chalota e o alho por alguns minutos até estarem ligeiramente dourados.
  2. Acrescentar os cogumelos, o suco do limão e o vinho branco, continuar refogando até que os líquidos estejam praticamente absorvidos.
  3. Peneirar a farinha na panela, mexer bem e adicionar o caldo de galinha  e cozinhar por 30 minutos.
  4. Bater a sopa no liquidificador até ficar cremosa, voltar a panela, acrescentar o leite e temperar com sal. pimenta, noz moscada e tabasco e aquecer.

Ingredientes para o espetinho de cogumelos

  • 6 cogumelos (champignones fresco), limpos
  • 6 tomates cereja
  • salsinha picada
  • queijo parmesão
  • azeite de oliva
  • sal e pimenta negra em grão moída
  1. Misturar um pouquinho de salsinha, queijo parmesão, azeite de oliva sal e pimenta e temperar os cogumelos e os tomates.
  2. Intercalar os cogumelos e os tomates e grelhar até estarem ligeiramente dourados.
  3. Servir a sopa com um pouquinho de creme de leite e o espetinho.
Bom apetite!
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3- Crema y pinchos de setas.
Ingredientes para dos personas
  • 200 g de setas limpias y troceadas
  • 1 chalota, troceada
  • 1 diente de ajo, troceado
  • 1 cuchara de mantequilla
  • 1/4 de zumo de limón
  • 200 ml caldo de pollo
  • 200 ml de leche
  • 50 ml vino blanco seco
  • 1 cuchara de harina
  • tabasco
  • sal y pimienta negra en grano molida
  • nuez moscada
  • nata liquida
Preparación
  1. Calentar la mantequilla e rehogar la chalota y el ajo por algunos minutos, hasta estén ligeramente dorados.
  2. Añadir las setas, el jugo de limón, el vino e continuar rehogando hasta que el liquido esté casi seco. Mezclar la harina tamizada y mezclar bien.
  3. Agregar el caldo de pollo y cocinar por 30 minutos.
  4. Triturar la sopa en un vaso batidor hasta que se quede como una crema.
  5. Regresar al fuego, añadir la leche, sazonar con sal pimienta, nuez moscada y tabasco y calentar por algunos minutos.

Ingredientes para los pinchos de setas

  • 6 setas (champiñones)limpias
  • 6 tomates cereza
  • perejil
  • aceite de oliva
  • queso parmesan
  • sal y pimienta negra molida
  1. Mezclar un poquito de perejil troceado, aceite de oliva, queso parmesan, sal y pimienta, sazonar los tomates y las setas.
  2. Montar los pinchos con las setas y los tamates y hornear hasta que estén ligeramente dorados.
  3. Servir la crema com un poquito de nata y los pinchos de setas.
Buen provecho!