What Stroganoff have to do with Brazilian cooking? (Chicken stroganoff)is the recipe!

Nothing really, it is just another very good recipe that have been adapted to our culture, made by using chicken instead of beef and some of other unusual ingredients but, in the end the results are fantastic, it came very creamy with a delicious flavour.

This dish is very popular in Brazil and is served with white rice and crisp matchstick (shoestring) potatoes.

2- Estrogonofe de frango diferente.

3- Stroganoff de pollo, es un plato muy rico adaptado a la cultura Brasileña, se sirve acompañado de arroz blanco y patata paja.

Chicken stroganoff by katyarichkitchen

Serves 4

Ingredients

  • 800 g chicken breast, cubed in bite sized pieces
  • 200 g mushrooms, finely sliced
  • 140 g sweet corns
  • 3 tbsp ketchup
  • 3 tbsp tomato purée
  • 200 ml single cream
  • 1 large onion, finely chopped
  • 2 garlic cloves, crushed
  • 400 ml chicken stock
  • pinch of sugar
  • 3 tbsp  brandy
  • 2 tsp hot paprika
  • fresh or dried chilli, finely chopped
  • salt
  • fresh ground black pepper
  • parsley, chopped finely
  • 2 tbsp vegetable oil

Method

  1. Heat the oil in a saucepan and sauté the onion until are lightly brown, about 8 minutes. Stir in garlic, chilli  and  the  mushrooms and cook for further  4 minutes, add the chicken and brandy and sauté until the chicken is cooked.
  2.  Pour into the pan the chicken stock and simmer for 10 minutes. Season to taste with salt and pepper.
  3. Add the ketchup, tomato purée and a pinch of sugar, mixing well, add the sweet corns and cook for 5 minutes more.
  4.   Add the cream, mixing well, and heat gently (do not boil). Add the chopped parsley.
  5. Serve with white rice.

Bom apetite!

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2- Estrogonofe de frango diferente.

Ingredientes para 4 pessoas

  • 800 g de peito de  frango sem osso e cortado em cubinhos
  • 200 g de cogumelos fresco, fatiados
  • 140 g de milho verde, 1 lata pequena escorrida
  • 3 colheres (chá) ketchup
  • 3 colheres (chá) extrato de tomate
  • 200 ml de creme de leite, (1 caixinha)
  • 1 cebola grande bem picada
  • 2 dentes alho amassados
  • 400 ml de caldo de galinha
  • 3 colheres (chá) brandy
  • 1 pitada de açúcar
  • 2 colheres (café) de paprika
  • 1 pimenta fresca ou seca, bem picadinha
  • sal e pimenta fresca em grão moída
  • 3 colheres (chá) óleo
  • salsinha a gosto

Modo de preparo

  1. Aqueca o óleo e frite a cebola por 8 minutos mais ou menos, até quando ela estiver  morena mas não queimada, acrescente o alho amassado e o cogumelo e frite por mais 4 minutos.
  2. Acrescente o frango e o brandy, e cozinhe em fogo suave até que o frango esteja cozido. Adicionar o caldo de galinha, paprika, sal e pimenta.
  3. Depois de 10 minutos cozinhando coloque o ketchup, o extrato de tomate e o milho verde e cozinhe por mais 5 minutos.
  4. Adicionar o creme de leite, misturar bem, não deixar ferver e acrescentar a salsinha picada.
  5. Sirva com arroz branco e batata palha(opcional)

Bom apetite! 

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3- Stroganoff de pollo, receta brasileña

Ingredientes para 4 personas

  • 800 g de pechuga de pollo cortadas en cubitos
  • 2 cucharadas de aceite 
  • 1 cebolla grande troceada
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharaditas de pimentón picante (paprika)
  •  200g de champiñones, cortados en láminas finas
  •  200 ml de nata liquida
  • 2 cucharadas de perejil troceado
  • 3 cucharadas de brandy
  • 3 cucharas de salsa de tomate
  • una pizca de azúcar
  • 1  pimienta fresca bien picada
  • 140 g de maíz dulce, una lata pequeña escurrida
  • 400 ml caldo de pollo
  • sal y pimienta

Preparación

  1.  En una sartén antiadherente calentar el aceite e freír la cebolla por aproximadamente 8 minutos,  hasta que se quede transparente y ligeramente dorada en las puntas, añadir el ajo chafado, la pimienta y los champiñones y rehogar por 4 minutos mas.
  2.  Agregar el pollo y el brandy y continuar cocinando en fuego suave, hasta que el pollo esté cocido.
  3. Agregar el caldo de pollo y cocer por 10 minutos.
  4.  Rectificar de sal y pimienta y añadir el ketchup, la salsa de tomate, la paprika y la maíz, mezclar todo muy bien y continuar rehogando por mas 5 minutos.
  5. Agregar la nata líquida, mezclar bien y cocer por mas 4 minutos, añadir el perejil.
  6.  Servir el stroganoff con un poquito de perejil, acompañarlos con arroz blanco.

Buen provecho!

Chutney es muy popular en Inglaterra e India, se hace con frutas, verduras y condimentos agridulce.

És muy fácil de hacer, muy exquisito, normalmente es acompañado con pan, tostadas, bizcochos, queso y curri.

Chutney de tomate verde y papaya

chutney de tomate verde y papaya – katyarichkitchen.com

Ingredientes

  • 750 g tomates verdes sin semillas
  • 4 cebollas grandes cortadas en cubitos
  • papayas grandes +- 700 g cada uno
  • 1 k de azúcar
  • 700 ml de vinagre de cidra (manzana)
  • 1 cuchara de nuez moscada
  • 1 cuchara de canela en polvo
  • 1 cuchara de clavos
  • 3-4 pimientas rojas fresca picados muy finitos
  1. Agregar todos los ingredientes en una cacerola, pero dejar el pimiento para el final.
    chutney de tomate verde y papaya
  2. Espere a que suelte el hervor en fuego moderado, baje la llama y dejar hervir en fuego lento sin tapa por 2 horas, Enfríe a temperatura ambiente por 24 horas.
    chutney de tomate verde y papaya
  3. Disponer el chutney en frascos de vidrio previamente esterilizados en microondas con 4 cucharas de agua por 4 minutos.
    chutney de tomate verde con papaya – katyarichkitchen.com

‘Saltimbocca’ de pollo

katyarich - Saltimbocca de pollo

 ‘Saltimbocca’  significa literalmente ‘saltar dentro de la boca’, es un plato italiano muy popular.

Ingredientes

  •  8 filetes de pechuga de pollo
  •  150 g de  queso tipo mozzarella ( de búfala italiana)
  •  8 lonchas de jamón serrano
  •  8 hojas de  salvia  o ramitos de tomillo fresco
  •  2 cucharadas de aceite de oliva
  •  100 ml de vino blanco seco
  • zumo de un  limón
  •  sal y pimienta negra recién molida
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de comino molido

 Preparación

  1.   Aplanar los filetes dándoles golpes con el lado de un cuchillo hasta que queden finos. Sazonar los filetes con el zumo del limón, comino, la  pastilla de caldo de pollo desmenuzada, sal y pimienta negra .
  2.   Extender  en una bandeja la loncha del jamón, agregar el filete de pechuga una rodaja fina de mozzarela y dos hojas de salvia o tomillo.

    con tomillo

    con tomillo

  3.   Enrollar los filetes y con la ayuda de un palillo cerrarlos bien. Repetir lo mismo procedimiento con los demás filetes.

    con salvia

    con salvia

  4.   Calentar el aceite en una sartén antiadherente, cuando esté caliente añadir los filetes, bajar el fuego a temperatura média –baja  y dorarlos por aproximadamente 10 minutos, dándoles vueltas con mucho cuidado.
  5.   Cuando estén casi a punto, retire los palillos para terminar de dorar bien por todos os lados.

    retirar los palillos

  6.  Retirar los filetes del sarté y colocarlos en una fuente.mantener caliente.
  7.  Verter el vino y rehogar por mas un par de minutos, o hasta reducir por la mitad.

    reducir por la mitad

  8.  Servir los rollitos de pechuga con la salsa de vino, acompañados con verduras, patatas  o pasta alioli o aun con mi receta de Risotto de quinoa con verduras.

Buen provecho!!!!!!!