Chutney is a gift for the ones you care about is such a great idea, not difficult to make and so flavoursome and delicious and fulls the kitchen with a wonderful aroma, so this is my Green Tomato and Papaya Chutney….

Green tomato & papaya chutney by katyarichkitchen.com

makes 12 jars depending on the size

ingredients 

  • 750 g green tomatoes, cored and cut into small cubes
  • 4 large onions, diced
  • 4 large green papayas, peeled, seeded and cut into small cubes
  • 1 k sugar
  • 700 ml apple cider vinegar
  • 2 tsp salt
  • 1 tsp ground nutmeg
  • tsp ground cinnamon
  • 1 tsp whole cloves, when the chutney is ready you must take out all the cloves
  • 3-4 red chillies finely chopped
  1. Place the green tomatoes, onions, and papayas in a large heavy pot. Add sugar, vinegar, salt and spices. Stir well.

    Green tomato and papaya chutney

  2. Bring the mixture to a boil, reduce the heat slightly, and simmer uncovered until the mixture is thick, about 2 hours. Add the chilli at the end, mix well.

    Green tomato and papaya chutney

  3. Cool to a room temperature, 24 hours, the chutney will thicker slightly at is chill. If you prefer a less liquid chutney, drain a bit off.

    Green tomato & papaya chutney by katyarichkitchen.com

Ensalada de cuscús

Ingredientes  para 4 personas

  • 150g de cuscús (sémola de trigo duro)
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo o vegetal diluyéndola en 200 ml de agua caliente
  • 2 longaniza o salchicha o (salchicha campo frío con pimienta)
  • 1/2 mango
  • 1/2 cebolla blanca
  • 1 apio
  • 3 ramitos de menta fresca
  • Rucola o berros
  • 10 tomates cereza
  • Queso  Masdan, Cheddar
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Zumo de 1 limón
  • Sal y pimienta

Preparación

  1.  En un cuenco colocar el cuscús con el caldo de pollo o vegetal con un chorrito de aceite de oliva.
  2. Remueve y deje reposar por 10 minutos, después con la ayuda de un tenedor separar bien los granos de cuscús.
  3.  Cortar a longaniza  o salchicha en cubos y en una sartén  antiadherente sofreír  por 4 minutos o hasta que esté un poquito dorada y  secarlas con papel toalla.
  4.  Cortar los tomates cereza por la mitad y el mango, el apio y la cebolla y el queso en daditos pequeños y la menta bien picada.
  5.  Se mezclan en una ensaladera  el cuscús, la longaniza , los tomates, la cebolla, el apio , el mango y la menta .
  6.  Se exprime el zumo del limón e se mezcla con el aceite, se rectifica de sal y pimienta .
  7.  Se sirve fría adornada con hojas de rucola o berros.