Smoked salmon Frittata – This is a simple recipe but exquisite! For a special Brunch with a glass of mimosa, even better!

Frittata by katyakitchen.com

Frittata by katyakitchen.com

 

serves 6

Ingredients

  • 200 g clean button mushrooms, chopped
  • 1 small onion, chopped
  • 120 g smoked salmon, chopped
  • 2 tomatoes, chopped
  • 1 tbsp fresh chopped parsley
  • 8 eggs white ( I use just eggs white for my diet based on protein for build muscles)
  • salt and fresh ground black pepper
  • 1 tsp cayenne pepper
  • 1 tsp dried oregano
  • 100 ml semi-skinned milk
  • 1 tbsp  parmesan cheese grated
  • 1-2 tbsp  butter

Method

  1. Preheat oven to 180 º C , 360 ºF.
  2. Grease an oven proof dish.
  3. Heat the butter in a large sauce pan and fry the onions for few minutes or until transparent, add the mushrooms and cook for more few minutes until soft, add the chopped tomatoes and season to taste.
  4. Whisk the eggs white with milk, add cayenne pepper, oregano, parley, parmesan cheese, salt and pepper and pour over the mushrooms and add the smoked salmon to the mixture.
  5. Cook for 20 mins, or until the frittata  is set and light golden brown.

Bom Apetite!!

Br

Frittata com salmão defumado, simples e delicioso, para uma ocasião especial servido com uma taça de mimosa (Champagne com suco de laranja) ainda melhor!

Ingredientes para 6 pessoas

  • 200 g de champignones frescos, picados
  • 1 cebola pequena, picada
  • 2 tomates, picados
  • 120 g salmão defumado, picado
  • 100 ml de leite semi-desnatado
  • 1 colher (chá) parmesão ralado
  • 8 claras de ovo ( eu uso somente claras pela minha dieta a base de proteinas) pode usar o ovo inteiro.
  • 1 colher (café) pimenta calabresa
  • 1 colher (chá) salsinha, picada
  • 1 colher (café) orégano
  • sal e pimenta negra em grão moída
  • 2 colheres (sopa) manteiga

Modo de preparar

  1. Pré aqueça o forno a 180 º C.
  2. Untar uma forma com manteiga.
  3. Aquecer a manteiga e refogar a cebola por alguns minutos o até estar transparente, adicionar os champignones e refogar por mais alguns minutos ou até estarem cozidos, temperar e reservar.
  4. Bater as claras de ovos com o leite, adicionar a pimenta calabresa, oregano, queijo parmesão, salsinha , sal e pimenta negra em grão moída.
  5. Adicionar o salmão defumado e misturar com o champignon.
  6. Levar ao forno e assar  por 20 minutos ou até ficar ligeiramente dourada.

Bom apetite!!!

Es

Frittata con salmon ahumado, sencilla e exquisita! Para un almuerzo especial con una taza de mimosa (cava con zumo de naranja) aun mejor!

Ingredientes para 6 personas

  • 200 g de champiñones limpios, troceados
  • 1 cebolla pequeña, troceada
  • 2 tomates, troceados
  • 8 claras de huevos ( yo utilizo sólo claras por mi dieta a base de proteínas)
  • 120 g salmon ahumado, en tiritas finas
  • 100 ml leche semi-desnatada
  • 1 cuchara de perejil, picado
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1 cucharadita de oregano
  • 1 cuchara de queso parmesano
  • sal y pimenta negra en grano molida
  • 2 cucharas de mantequilla

Preparación

  1. Pré-calentar el horno a 180 ºC.
  2. Untar una cazuela con mantequilla.
  3. En una sartén calentar la mantequilla e rehogar la cebolla hasta que se quede transparente, añadir los champiñones e rehogar por mas algunos minutos y sazonar.
  4. Batir las claras de huevo con el leche, añadir el queso parmesano, el perejil, el oregano, el pimentón picante, sal y pimienta.
  5. Mezclar con los champiñones y levar al horno por 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.

Bom apetite!

Are you a Risotto lover like me? Risotto with prawns and asparagus, delicious combination!

2- Para quem adora Risotto como eu, esta é uma deliciosa combinação – camarão e aspargos!

3- Risotto con gambas y espárragos, una combinación muy rica!

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Risotto with prawns and asparagus by katyarichkitchen.com

serves 2-3

Ingredients

  • 200 g Carnaroli or arborio rice
  • 200 g medium-sized prawns, peeled, save some with the tail to decorate
  • 1 small onion, finely chopped
  • 8-10 asparagus spears, chopped into 3-4 pieces
  • 2 garlic clove, crushed
  • 100 ml dry white wine
  • 2 tbsp butter
  • 1 tbsp grated parmesan cheese
  • 1 tbsp olive oil
  • 600 ml vegetable or fish stock
  • 16 tbsp chopped parsley leaves
  • salt
  • fresh ground black pepper

Method

  1. Melt 1 tbsp butter in a medium saucepan, cook onion and 1 garlic, stirring, until onion is soft. Add rice and stir to coat in butter mixture, add the white wine and cook over low heat until liquid is absorbed, constantly stirring.
  2. Stir 1 cup of the hot vegetable stock, stirring, until the liquid is absorbed, continue adding stock mixture, in 1 cup batches, until the liquid is absorbed after each addition. Total cooking time should be about 20 minutes or until the rice is tender.
  3. Meanwhile, heat the olive oil in a large frying pan and cook the garlic with asparagus and prawns until they are just tender, season well with salt and pepper.
  4. Once rice is cooked, take it off the heat, add the prawns, parsley, asparagus, 1 tbsp butter and cheese to enrich the risotto, let rest for 5 minutes to the flavours develop and decorate with some prawns and parsley.

Buon appetito!!!!!

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2- Risotto de camarão com aspargos.

Ingredientes para 2-3 pessoas.

  • 200 g de arroz carnaroli ou arborio
  • 200 g de camarão, tamanho medio sem a pele, reserve alguns para decorar
  • 8-10 aspargos fresco, cortados em 3-4 pedaços
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 1 cebola pequena, bem picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (chá) manteiga
  • 100 ml vinho branco seco
  • 1 colher (chá) azeite de oliva
  • 1 colher de salsinha bem picada
  • 600 ml de caldo de verduras ou de peixe
  • 1-2 colheres de queijo parmesão ralado
  • sal
  • pimenta em grão moída
Modo de preparo
  1. Colocar uma colher de  manteiga em uma panela media e refogar em fogo suave a cebola e 1 dente de alho,  sem deixar dourar. Acrescente o arroz e refogue-o bem até que os grãos estejam bem envolvidos pela manteiga.
  2. Coloque o vinho e deixe reduzir bem, mas sem secar. Vá acrescentando aos poucos o caldo de verduras em ponto de fervura, sempre mexendo bem.
  3. Verifique o ponto do arroz que deve ficar ao dente ( aproximadamente 20 minutos), 
  4. Enquanto isso, colocar o azeite em uma frigideira e  refogar 1 dente de alho amassado com o aspargos e o camarão até estiverem cozidos, salpimentar.
  5. Quando o arroz estiver al dente, retirar do fogo e acrescentar a mistura de camarão e aspargos, a salsinha, o queijo parmesão e 1 colher de manteiga, misturar bem e deixar repousar por 5 minutos.
  6. Servir em seguida, decorado com camarão e salsinha.
Buon appetito!!!!!!
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3- Risotto com espárragos y gamba.
Ingredientes para 2-3 personas
  • 200 g de arroz carnaroli o arborio
  • 200 g de gambas tamaño medio peladas, separar algunas con la cola para la decoración
  • 8-10 espárragos verdes cortados en 3-4 trozos
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 cebolla pequeña, troceada
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1 cuchara de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cuchara de queso parmesan rallado
  • 600 ml de caldo de verduras o pescado
  • sal
  • pimenta negra en grano molida

Preparación

  1. En una cacerola de fondo grueso, dorar la cebolla picada con una cuchara de mantequilla. Luego añadir el arroz y rehogarlo bien.
  2. Añadir el vino y esperar a que sea absorbido.  Añadir el caldo caliente hasta cubrir el arroz y cocer a fuego medio.
  3. Ir añadiendo caldo a medida que se va absorbiendo y remover de vez en cuando. La cocción dur alrededor de 20 minutos; entonces el arroz estará listo cremoso y “al diente”.
  4. Mientras tanto, rehogar en una sartén 1 diente de ajo, los espárragos y las gambas hasta que entén tiernas, salpimentar.
  5. Cuando el arroz estiver listo, añadir el queso parmesano, 1 cuchara de mantequilla,la mezcla de espárragos y gambas, mezclarlos bien y dejarlo en reposo por unos 5 minutos.
  6. Servir decorado con gambas y perejil.

 

Delicious Salmon and prawns tart.

2-Deliciosa torta de salmão e camarão.

3- Exquisita tarta de salmon con gambas.

Salmon and shrimp tart by katyarichkitchen.com

Ingredients

  • 300 g peeled prawns
  • 300 g fresh salmon filets, skinless and cut in cubes
  • 350 ml milk
  • 2 bay leaves
  • 8 black peppercorns
  • 1 dessertspoon butter or margarine
  • 1 tbsp flour
  • small bunch of parsley
  • salt and fresh ground black pepper
  • grated nutmeg
  • 1 egg yolk
  • 400 g puff pastry
  • oven proof dish 25×25 cm

Method

  1. Preheat the oven to 200 ˚ C, 400 ˚F, 15 mins before cooking pie.
  2. Place the milk in a saucepan with the bay leaves, black peppercorns and a spring of parsley. Add the salmon and prawns to the milk and simmer for 6 minutes. Strain the liquid from the pan and reserve.
  3. Place the butter or margarine in a saucepan and heat gently until melted. Add the flour and stir over a gentle heat for 1-2 minutes. Remove from the heat and gradually stir in the reserved milk to make a smooth sauce. Return to the heat, bring to boil and simmer for 5 minutes until sauce is thickened.
  4. Season with salt and nutmeg, remove from the heat and allow to cool.
  5. Stir in the cooked prawns and salmon. Chop the remaining parsley then add to the saucepan and mix well.
  6. Roll out half of the pastry in a lightly flour surface and using the rolling-pin to help you lift it, line an ovenproof dish already lightly greased. Roll the pin across the top to remove any excess pastry, make a few pokes with the fork and place a shit of tin foil over the pastry, then cover with baking beans and bake for 10 minutes.
  7. Remove the paper and the beans from the pastry case and continue  to cook for further 5 minutes.
  8. Remove from the oven and transfer the prepared filling to the pastry.
  9. Roll out the remaining pastry to form the lid and dampen edges with a little water. Place lid in position, press edges firmly together and place tin foil over the pastry, a plate and bake for 10 mins, remove the foil and paper, decorate with leftover pastry, mis the egg yolk with a little bit water and brush it all over the pastry.
  10. Cook for 20 -30minutes or until is golden brown colour.

Salmon and prawns tart by katyarichkitchen.com

Salmon and prawns tart by katyarichkitchen.com

2- Deliciosa torta de salmão com camarão

Ingredientes

  • 300 g de salmão cortado em cubos
  • 300 g de camarões limpos e sem pele
  • 350 ml leite
  • 2 folhas de louro
  • 8 pimentas negra em grão
  • 1 colher (chá) margarina ou manteiga sem sal
  • 1 colher (chá) farinha de trigo
  • 400 g de massa folhada
  • uma forma de 25 x 25 cm
  • 1 gema de ovo
  • sal e pimenta
  • salsinha
  • noz moscada

Modo de preparo

  1. Abre metade da massa em uma mesa enfarinhada e estire  bem dando a forma desejada, colocar a massa sobre um refratário untado com margarina ou sobre papel vegetal, utilize as mão para dar forma. Pinchar a base com o garfo várias vezes, cobrir com papel alumínio e no centro da forma colocar feijões para que a massa não suba.
  2. Levar ao forno pré aquecido a 200 ˚C , por 10 minutos, retirar o papel alumínio e os feijões e assar por mais 5 minutos.
  3. Coloque o leite em uma panela apropriada junto com as folhas de Louro, as pimentas em grão e a salsa picada, adicione o salmão e o Camarão e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 6 minutos.
  4. Coar o leite em uma peneira, retire as folhas de louro e reserve. 
  5. Derreta a margarina ou mantega em uma panela, acrescente a farinha e misturar suavemente por 2minutos até formar uma bola. Retire do fogo e acrecentar o leite reservado aos poucos movendo bem até ficar tudo bem misturado. Retorne a panela ao fogo medio e continue movendo o leite até que se forme um molho cremoso por +- 5minutos. Temperar com sal pimenta e noz moscada.
  6. Retire do fogo e deixe esfriar.
  7. Quando o molho já estiver frio, adicionar o salmão e o camarão.
  8. Colocar o recheio sobre a massa e com a outra metade reservada, cobrir o recheio dando a forma desejada, pressionando bem com os dedos. Envolver papel alumínio, colocar em cima um prato e levar ao forno por 10 minutos, retirar o prato e o papel, decorar com a massa restante. 
  9. Bater a gema com um pouquinho de água e pincelar por toda a massa.
  10. Assar por 20-30 minutos ou até que esteja levemente dourada.

Bom apetite!!!

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3- Exquisita tarta de salmon con gambas.

Ingredientes

  • 300 g de filetes de salmon, sin la piél y cortados en cubos
  • 300 g de gambas peladas limpas
  • 350 ml leche
  • 2 hojas de laurel
  • 8 pimientas negra en grano enteras
  • 1 cuchara de mantequilla
  • 1 cuchara de harina
  • perejil picado
  • sal 
  • nuez moscada
  • 1 yema
  • 400 g de masa de hojaldre
  • recipiente para horno 25×25 cm

Preparación

  1. Extender mitad de la masa de hojaldre y pincharla repetidas veces con un tenedor. y cubrirla interiormente con papel de aluminio presionando bien las paredes, colocar algunos frijoles y cocer en horno previamente calentado a 200 ˚ C, durante 10 minutos, retirar el papel y los frijoles y cocer por 5 minutos más.
  2. Echar la leche en un recipiente con las hojas de laurel, el perejil,  las pimentas en grano, la sal, agregar el salmon y  las gambas y cocer por 6 minutos, colar la leche, descartar las hojas de laurel, dejarlo enfriar.
  3. Derretir la mantequilla a fuego suave, añadir la harina y mover bien, añadir la leche poco a poco batir bien hasta que se espese. Sazonar con sal pimenta y nuez moscada y mezclar con el salmon y las gambas. 
  4. Añadir el relleno a masa de hojaldre. Extender la otra mitad sobre el relleno, presionando firmemente los laterales para que queden bien unidos. Cubrir con papel aluminio y colocar un plato por arriba, cocer por 10 minutos. 
  5. Retirar el plato y el papel, decorar con la masa restante, batir la yema con un poquito de agua e pincelar sobre la masa.
  6. Hornear por 20-30 minutos, hasta que se quede levemente dorada.

Buen provecho!

Clam soup, simple but tastes delicious!!!!

2- Deliciosa sopa de moluscos ( amêijoas)!!!!

3- Sopa con almejas, muy sabrosa!!!!

Clam soup by katyarichkitchen.com

serves 2

Ingredients

  • 2 fish fillets like hake, skinless
  • 400 g clams
  • 2 green onions, extra, chopped finely
  • 150 g button mushrooms, sliced
  • 1 shallot
  • 1 fresh red chilli, finely chopped
  • 300 ml fish stock
  • 200 ml skimmed milk
  • 60 ml dry white wine
  • 1 tbsp light margarine
  • salt and pepper

Method

  1. Soak clam in cold water for 10 mins, scrub and rinse well, place clams in a sauce pan, cover and shake over hight heat until they start to open. Pick out those that open first, to avoid overcooking. Strain and reserve liquid left in pan.
  2. Heat margarine in a medium sauce pan, cook the green onions, shallots and chilli for 3 minutes, add mushrooms and cook for further 3 minutes, until soft, add the extra green onion, mix well.
  3. Add fish stock, reserved clam liquid and milk, bring to the boil.
  4.  Stir combine cornflour and wine pour into the pan and  stir until boiling, turn the heat down to medium , add the flaked fish fillets, season to taste, cook for 5 minutes, add clams and cook for few minutes more.
  5. Serve warm with  fresh bread.

Bom apetite!!!!!

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2- Sopa com moluscos ( amêijoas )

INGREDIENTES PARA 2-3 PESSOAS

  • 2 filés de merluza sem a pele
  • 400 g de moluscos
  • 1 colher (chá) margarina light
  • 1/4 xícara de chá de cebolinha picada
  • 1 cebola pequena, picada
  • 1 chalota, picada
  • 150 g de cogumelos frescos, em fatias
  • 300 ml caldo de peixe
  • 200 ml de leite desnatado
  • 1 colher (café) maizena
  • 1  pimenta dente -de- moça bem picada (opcional)
  • sal e pimenta
MODO DE PREPARO
  1. Lavar bem as amêijoas e deixar de molho por 10 minutos, escorrer bem e colocar em uma panela em fogo médio-alto, tapar e refogar por alguns minutos até que se abram. Retire da panela e reserve o líquido das amêijoas.
  2. Aquecer a margarina em uma panela tamanho médio, refogar a cebola e a chalota e a pimenta por 3 minutos, adicionar os cogumelos e continuar refogando por mais 3 minutos.
  3. Despejar o caldo de peixe, o leite e o líquido restante das amêijoas, misturar o vinho com a maizena e colocar na panela, ir mexendo até levantar fervura.
  4. Colocar os filés de merluza em pedaços pequenos, salpimentar a gosto, cozinhar por 5 minutos e adicionar as amêijoas e cozinhar por mais 3 minutos.
  5. Servir em seguida acompanhado com um pãozinho fresquinho…..uma delicia!

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3- Sopa de almejas

Ingredientes para 2-3 pessoas

  • 2 filetes de merluza
  • 400 g de almejas
  • 150 g de setas o champiñones, en rodajas
  • 2 cebolla tierna y la parte verde también, picada
  • 1 chalota, picada
  • 300 ml de caldo de pescado
  • 200 ml de leche desnatada
  • 1 colher (café) maizena
  • 60 ml de vino blanco
  • 1 pimienta fresca, picada (opcional)
  • 1 colher (chá) margarina light
Preparación
  1. Lavar bien las almejas y dejar de remojo por 10 minutos, escurrirlas y añadir en una cazuela con tapa e rehogar por un par de minutos hasta que estén abiertas. Escurrir y reservar el caldo.
  2. En otra cazuela, calentar la margarina, añadir la chalota, las cebolletas y la pimienta fresca y freír por 3 minutos, añadir las setas y la parte verde de las cebolletas y rehogar por mas 3 minutos.
  3. Incorporar el caldo de pescado, la leche y el liquido de las almejas. Dejar hervir, mezclar la maizena con el vino y agregar al caldo y espesar un poquito, añadir el pescado en trozos pequenos, rehogar por 5 minutos en fuego medio, agregar las almejas y cocer por un par de minutos.
  4. Servir caliente acompañado con pan.

Buen provecho!!!!!

 

For tonight, a special treat for dinner, “Curried Tuna with pepper accompanied by Cucumber Raiata”, a fantastic combination for a quick and delicious meal.

2- Para hoje um jantar especial, Curry de Atum com pimentão e molho Raiata ( pepino com iogurte ), uma combinação fantástica!

3- Pra hoy, una cena especial: Atún al curry con pimentón y salsa de yogur  con pepino ( Raiata), una conbinación muy rica!

Curried Tuna with pepper by katyarichkitchen.com

Serves2-3

Ingredients

  • 200 g can tuna
  • 1/2 small red pepper, seeded and finely sliced
  • 1/2 small green pepper, seeded and finely sliced
  • 1/2 yellow pepper, seeded and finely sliced
  • 1/2 onion, thinly sliced
  • 1 fresh small green chilli, finely chopped
  • 1 fresh small red pepper, finely chopped
  • 2 tbsp vegetable oil
  • 1/4 tsp cumin seeds
  • 1/4 tsp ground cumin
  • 1/4 tsp ground coriander
  • 1/4 tsp chilli powder
  • 1/4 tsp garam masala
  • 1/4 tsp salt
  • 1 garlic clove, finely chopped
  • 2 cm of fresh root ginger, finely chopped
  • juice of 1/2 lime
  • 1 tbsp chopped coriander (cilantro)
  • pitta bread and cucumber Raiata, to serve
Method
  1. Heat oil in a large pan or wok. Fry the cumin seeds for 2 minutes, until they start to splutter. Stir in the ground cumin, ground coriander, chilli powder and salt. Cook for 2 minutes in medium low heat.
  2. Add  the garlic, onion and peppers to the pan and stir-fry for 6 minutes. Flake the tuna and add it to the pan, with the chilli and ginger and cook for further 6 minutes, turning the mixture gently.
  3. Sprinkle the garam masala over the mixture, and add the lemon juice and fresh coriander, Cook for 2 minutes more.
To make the cucumber raiata
  1. Seeded 1/2 small cucumber and cut in small cubes and stir in 2 greek yogurt. Add 1/4 tsp of salt and 1/4 tsp of garam masala. 

Mix well and serve at room temperature.

Curried Tuna with pepper and cucumber Raiata by katyarichkitchen.com

2 – CURRY DE ATUM COM PIMENTÕES E MOLHO RAIATA COM PEPINO.

Ingredientes para 2-3 pessoas
  • 200 g de atum em lata
  • 1/2 pimentão vermelho pequeno cortado em fatias finas
  • 1/2 pimentão verde pequeno cortado em fatias finas
  • 1/2 pimentão pequeno amarelo cortado em fatias finas
  • 1/2 cebola grande cortada em fatias finas
  • 2 colheres (chá) de óleo vegetal
  • 1/4 colher (café) sementes de cominho
  • 1/4 colher (café) cominho em pó
  • 1/4 colher (café) coentro em pó
  • 1/4 colher (café) pimenta cayena em pó
  • 1 dente de alho bem picado
  • 1/4 colher (café) sal
  • 1/4 colher (café) do condimento “garam masala”
  • 1 pimenta fresca vermelha pequena, bem picada
  • 1 pimenta fresca verde pequena, bem picada
  • suco de meio limão
  • 2 cm de gengibre fresco bem picado
  • 1 colher de coentro fresco picado
  • pão sirio ou pitta para servir junto ao molho Raiata

Modo de preparo

  1. Aquecer o óleo em uma panela grande e fritar as sementes de cominho por 2 minutos em fogo médio, até começar a saltar na panela, acrescentar a pimenta em pó, o coentro em pó e o sal e fritar por mais 2 minutos.
  2. Adicionar o alho, a cebola e os pimentões e refogar por mais 6 minutos. Colocar o atum , as pimentas frescas e o gengibre e refogar por mais 6 minutos, mexendo com cuidado.
  3. Colocar o garam masala junto com o suco de limão e o coentro fresco, misturar bem e refogar por mais 2 minutos.
  4. Servir com o pão sirio ou pitta e o molho raiata.
Preparação de pepino com iogurte ( Raiata)
  1. Tirar a semente de 1/2 pepino pequeno e cortar em cubinhos pequenos e  misturar com dois iogurtes naturais gregos, 1/4 de colher de café de sal e uma colher de café de garam masala. 
  2. Misturar bem e servir em temperatura ambiente com o curry de atum e o pão sirio.

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2- Atún al curry com pimentón y salsa de yogur con pepino ( Raiata)

Ingredientes para 2-3 personas

  •  200 g de atún en lata
  • 1/2 pimentón rojo pequeño, cortado muy finos
  • 1/2 pimentón verde pequeño, cortado muy fino
  • 1/2 pimentón amarillo, cortado muy fino
  • 1/2 cebolla, en rodajas finas
  • 1 diente de ajo, picado
  • zumo de media lima
  • 2 cm de jengibre fresco, picado
  • 1 cuchara de cilantro fresco picado
  • 1 pimienta roja fresca pequeña, picada
  • 1 pimienta verde fresca pequeña, picada
  • 2 cucharas de aceite vegetal
  • 1/4 de cuchara de café de comino en semillas
  • 1/4 de cuchara de café de comino en polvo
  • 1/4 de cuchara de café de cilantro en polvo
  • 1/4 de cuchara de café de pimentón picante en polvo
  • 1/4 de cuchara de café de sal
  • 1/4 de cuchara de café de sal
  • 1/4  de cuchara de café del condimento  en polvo garam masala
  • pan pita y salsa de pepino con yogur
Preparación
  1. Calentar el aceite en un sartén y freír las semillas de comino por 2 minutos, añadir el comino en polvo, el cilantro en polvo, el pimentón picante e el sal, continuar a freír por mas un par de minutos. 
  2. Agregar el ajo, la cebolla los pimentones y rehogar por 6 minutos. Añadir el atún, las pimientas y el jengibre, rehogar por mas 6 minutos, moviendo con cuidado.
  3. Añadir el condimento garam masala, el zumo de media lima y el cilantro fresco y rehogar por un par de minutos.

Servir con el pan pita y la salsa de yogur.

Preparación de la salsa Raiata
  1. En un bol mezclar 1/2 pepino pequeño sin las semillas y muy bien picado con dos yogures naturales griego, 1/4 de cuchara de café de sal y 1/4 de cuchara de café del condimento garam masala.
  2. Mezclar todo muy bien y servir con el atún al curry y el pan pita.
Buen provecho!

Black Pepper chicken with peach, simple and delicious recipe with a rich peppery taste sauce, I just love it!

2- Frango com pimenta negra e pêssego….delicioso molho, simples e com um sabor magnífico!

3- Pollo a la pimenta negra, muy rico con una salsa muy exquisita!

Black pepper chicken by katyarichkitchen

serves 5-6

Ingredients

  • 1 whole chicken, cut into pieces
  • 1 tbsp brown sugar
  • 1 tbsp whole black  pepper
  • 2 garlic cloves
  • 1 tsp sea salt
  • 2 tbsp tomato ketchup
  • 2 tbsp oyster sauce
  • 1 tbsp white wine vinegar
  • 1 tbsp French Dijon mustard
  • 397 g can  peach in natural juice, drained, juice reserved

Method

  1. Preheat oven to 200˚C, 400˚F, 10 minutes before cook the chicken.
  2. Wash the chicken throughly under cold water and dry on absorbent paper, then slash the fleshy part few times.
  3. Add the peppercorns, salt, garlic in a mortar and grind with a pestle.
  4. Add the sugar, tomato ketchup,, oyster sauce, white vinegar, french mustard and mix well.
  5. Pour the marinade over the chicken in an oven proof dish. Turn the chicken portion over to coat throughly with the marinade. Cover with tin foil ad leave to marinate for 1 hour in the fridge.
  6. Cook the chicken with a tin foil for 35 minutes, place half of the reserved juice and cook uncovered for further 45 – 50 minutes and  10 minutes before  the chicken is cooked, place the peach into the dish.
  7. Serve with rice or vegetables

    chicken with pepper and peach by katyarichkitchen

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2 –  FRANGO COM PIMENTA E PÊSSEGO

INGREDIENTES PARA 5-6 PESSOAS

  • 1 frango inteiro, cortado em pedaços
  • 1 colher cheia (sopa) de açúcar moreno
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher cheia (sopa) de pimenta negra em grão
  • 2 colheres  (sopa) de ketchup
  • 2 colheres (sopa) de oyster sauce (molho de ostras), pode substituir por 1 colher de molho inglês
  • 1 colher (sopa) vinagre de vinho branco
  • 1 colhe (sopa) mostarda francesa (Dijon)
  • 1 colher (café) sal grosso
  • 1 lata de pêssego em caldas ( 400 g)
MODO DE PREPARO
  1. Lavar bem o frango e secar com papel toalha, fazer pequenos cortes na pele e colocar em um refratário próprio para o forno.
  2. Colocar no pilão a pimenta em grão, o sal e o alho, e amassar bem. Adicionar o açúcar moreno, o ketchup, (oyster sauce) ou molho inglês, o vinagre, a mostarda e mexer bem.
  3. Despeje o molho sobre o frango, misturar bem, cobrir com papel alumínio e deixar na geladeira por 1 hora.
  4. Assar em forno preaquecido a 200 ˚C, por 35 minutos, retire o papel alumínio, despeje metade do caldo de pêssego e continue assando por aproximadamente 45 – 50 minutos.
  5. Um pouco antes que o frango estiver pronto, acrescentar os pêssegos.
  6. Servir com arroz ou verduras.
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3 – POLLO CON PIMENTA A LA PIMENTA NEGRA CON MELOCOTÓN

Ingredientes para 5-6 personas

  • 1 pollo intero cortado en trozos
  • 1 cuchara de azúcar moreno
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharas de ketchup
  • 2 cucharas de oyster sauce (salsa de ostras) o sustituir por 1 cuchara de salsa inglesa ( Lea & Perrins
  • 1 cuchara de mostaza francesa (Dijon)
  • 1 cuchara de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de sal gordo
  • melocotón en almíbar ( 400 g)

Modo de preparo

  1. Lavar bien el pollo y secar en papel de cocina. Hacer unos cortes en la piel y agregarlo en una fuente para horno.
  2. En un mortero, añadir la pimenta, sal y el ajo, y moler bien.
  3. Añadir al mortero el azúcar, el ketchup, la salsa Perrins, la mostaza, el vinagre y mezclar todo muy bien.
  4. Agregar la salsa al pollo, mezclar y cubrir con papel alumínio dejar de remojo por 1 hora en la nevera.
  5. Llevar ao horno precalentado a 200 ˚C  y cocer por 35 minutos, quitar el papel, añadir medio zumo del melocotón y continuar horneando por aproximadamente 45-50 minutos. Un poquito antes que esté listo, añadir el melocotón al pollo.
  6. Serve con arroz o verduras.
Buen provecho!

Lebanese salad is easy, healthy and delicious, This is my version of “Tabbouleh”, with spicy chicken and turkey cakes, perfect combination!

2 – SALADA LIBANESA AO MEU ESTILO ,”TABULE” ACOMPANHADA DE SABOROSOS BOLINHOS DE FRANGO E PERU, UMA PERFEITA COMBINAÇÃO!

3- ENSALADA LIBANESA A MY ESTILO ,”TABULE” Y EXQUISITAS HAMBURGUESAS DE POLLO Y PAVO CON ESPECIAS!

Spicy chicken and turkey cakes by katyarichkitchen

Ingredients

  • 350 g chicken breast minced
  • 350 g turkey breast minced
  • 50 g bulgur
  • 1 medium brow onion, finely chopped,( using a food processor)
  • 2 tsp chilli pepper
  • 1 tsp ground cumin
  • 1 tsp oregano
  • 1 tsp ground allspice
  • 2 tsp chicken powder
  • 1 dessertspoon olive oil
  • 1 tbsp parsley, finely chopped
  • 1 dessertspoon mint, finely chopped
  • salt and fresh ground black pepper
  • juice of half lemon for the cakes mixture
  • juice of half lemon for the bulgur
  • lemon wedge to serve
  •  olive oil to fry
  • makes 20

Method

  1. Place bulgur in a medium bowl, cover with hot water, add 1 tsp of salt and juice of half lemon. Leave for 10 minutes, drain. Rinse  bulgur under cold water and squeeze to remove excess of liquid.
  2. In a large bowl, combine chicken and turkey with bulgur, onion,chilli pepper, ground cumin, oregano, chicken powder, olive oil, parsley , mint, juice of half lemon, salt and pepper to taste, mix well.
  3. Heat the olive oil in a non-stick frying pan, over a medium heat,  then take a spoon full of the mixture and place into the pan creating a small round with the spoon. Repeat with another spoon of the mixture and continue until all the mixture is used.
  4. After few minutes turn and cook other side for further few minutes, or until they are completely cooked, lightly brown. Then remove from the pan, drain well with a kitchen paper.

Tabbouleh salad

Lebanese salad by katyarichkitchen

serves 4

Ingredients

  • 1/2 bag of watercress, roughly chopped
  • 1 cup of parsley, finely chopped
  • 1/2 cup of mint, finely chopped
  • 50 g bulgur
  • 2 shallots
  • 3 medium tomatoes, diced
  • 2 tbsp olive oil
  • juice of 1 lemon and half
  • salt and fresh ground black pepper

Method

  1. Place the bulgur in a medium bowl, cover with hot water, add 1 tsp of salt and juice of half lemon, stand for 10 minutes, drain and rinse it under cold water, drain well and squeeze to remove excess water.
  2. In a large bowl, combine bulgur with all remaining ingredients, and season to taste.
  3. Serve with spicy chicken and turkey cakes, and pita bread.

2- BOLINHOS DE FRANGO E PERU……………………………

INGREDIENTES PARA 20 BOLINHOS

  • 350 g de peito de peru moído
  • 350 g de peito de frango moído
  • 50 g de bulgur (trigo para quibe)
  • 1 cebola média picada no multi processador
  • 2 colheres (café) caldo granulado (em pó) de frango
  • 2 colheres (café) pimenta picante moída
  • 1 colher de azeite de oliva
  • 1 colher (café) cominho em pó
  • 1 colher (café) orégano
  • 1 colher (café) allspice ( é um condimento com noz moscada, cravo e canela em pó), senão encontrar, substituir por noz moscada
  • 2 colheres de salsinha, bem picada
  • 1 colher  de hortelã ou menta, bem picada
  • sal e pimenta negra em grão moída
  • suco de 1 limão
  • limão para servir
  • azeite de oliva para fritar
Modo de preparo
  1. Deixar o trigo de molho em água quente com 1 colher de café de sal e suco de meio limão,  por 10 minutos, escorrer bem, lavar na água fria e tirar todo o excesso de água.
  2. Em outra vasilha, misturar o frango, o peru, o bulgur, a cebola, o caldo de frango, pimenta picante, 1 colher de azeite de oliva, orégano, cominho em pó, o allspice (opcional), a hortelã, a salsinha e o suco de meio limão, mexer bem e salpimentar.
  3. Esquentar o azeite de oliva em fogo médio, em uma frigideira antiadherente, e encher uma colher com a mistura da carne e colocar na frigideira e com a mesma colher formar o bolinho, continuar o mesmo procedimento até terminar.
  4. Servir com a seguintes salada de tabule .
SALADA LIBANESA TABULE
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
  • 1/2 masso de rúcula ou agrião bem lavados, picar com a mão
  • 1 xícara de chá de salsinha, bem picada
  • 1/2 xícara de hortelã ou menta, bem picada
  • 3 tomates em cubos
  • 50 g de bulgur (trigo para kibe)
  • 2 chalotas ou cebolas pequenas bem picadas
  • limão
  • azeite de oliva
  • sal e pimenta negra em grão moída

COMO PREPARAR
  1. Deixar o trigo de molho em água quente com uma colher de café de sal e suco de meio limão,  por 10 minutos, lave bem em água fria e escorrer bem o excesso de água. 
  2. Em uma tijela, misturar o trigo com os demais ingredientes, acrescente sal, pimenta, limão e azeite de oliva e sirva com os bolinhos da receita anterior e pão sirio ou pão pita.


3- HAMBURGUESA DE POLLO Y PAVO CON ESPECIAS…..

Ingredientes para 20 hamburguesas
  • 350 g de pechuga de pavo picada
  • 350 g de pechuga de pollo picada
  • 50 g de  Bulgur fino 
  • 1 cebolla mediana, bien picada, en  multi procesador
  • 2 cucharaditas de caldo granulado de pollo
  • 2 cucharaditas de pimentón picante
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de oregano
  • 1 cucharadita de allspice ( un especia con nuez moscada, clavo y canela molida bien mezclado) o sustituir por nuez moscada
  • unas ramitas de perejil, picada
  • 1 ramita de menta fresca o hierbabuena,  picada
  • sal y pimienta negra en grano molida
  • aceite de oliva para freír
PREPARACIÓN
  1. Poner el bulgur en remojo con agua caliente, añadir una cucharadita de sal y zumo de medio limón y dejar por 10 minutos, pasar por agua fría, escurrir bien para quitar bien el agua.
  2. En un bol, añadir el bulgur, a carne picada, la cebolla, el caldo granulado de pollo, el pimentón picante, el comino. el oregano, el allspice o nuez-moscada, zumo de medio limón, el perejil y la hierba buena, el sal y la pimienta y mezclar todo muy bien.
  3. En un sartén, calentar aceite a fuego medio y añadir una cuchara llena de la mezcla de pollo y pavo y con la misma cuchara formar la hamburguesa, continuar el mismo procedimento hasta que terminar. Freír hasta que se doren.
  4. Servir junto a la ensalada tabule.
ENSALADA TABULE PARA 4 PERSONAS
INGREDIENTES
  • 50 g de bulgur
  • 1/2 bolsa de berros
  • 1 taza  de perejil picado
  • 1/2 taza de  hierbabuena o menta fresca picada
  • 3 tomates en trocitos
  • 2 chalotas en trocitos
  • zumo de 1 limón
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta negra en grano molida
PREPARACIÓN
  1. Poner el bulgur en un recipiente con agua caliente, 1 cucharadita de sal y zumo de medio limón, y dejar de remojo por 10 minutos, pasar por agua fria, escurrir bien todo el exceso de agua.
  2. En un bol o ensaladera, agregar todos los ingredientes y aliñar con aceite de oliva, zumo de un limón, sal y pimenta a gosto.
  3. Sirva con las hamburguesas de pavo y pollo, y pan pita.

Buen provecho!