Gravlax – Smoked salmon with sweet mustard sauce

serve 6

2 lb (900 g) fresh salmon

5 tbsp  sugar

5 tbsp  sea salt

black pepper

7 tbsp  dill leaves

  1. Remove all the bones with a pliers or tweezers.
  2. Cut the salmon in half lengthways.
  3. In a small bowl mix together the sugar, salt and black pepper.
  4. Rub the mixture over the fish.
  5. Place a layer of dill in the bottom of a dish and lay half the salmon, skin side down, on the dill. Cover with more dill and lay the other half the salmon on it skin side up. Coat with the rest of the dill and any of the remaining sugar mixture.
  6. Cover  the dish with cling film and a weighted plate. Leave in the fridge for 3 days (36 hours).
Sauce
  • 2 tbsp  French mustard
  • 1 tbsp  clear honey
  • 1 egg yolk
  • 2 tbsp  white wine vinegar
  • 6 tbsp (90ml) olive oil
  • 2 tbsp  chopped dill leaves
  • salt and black pepper
  1. Make the sauce by putting all the ingredients except the oil and dill in a bowl and beating with a whisk. Slowly beat  in the oil and then add chopped dill.
  2. Scrape the marinade off salmon. Slice the fresh away from the skin, across the grain, and serve with the sauce and a nice bread.

Curiosity : During the Middle Ages, gravlax was made by fishermen, who salted the salmon and lightly fermented it by burying in the sand above the high-tide line. The word gravlax come from Scandinavian word “grav”, which literally means “grave”  or “to dig” ( in Swedish, Norwegian, Danish, Dutch and Estonian), and  “lax”(or laks), which means “salmon”, thus gravlax means “buried salmon”

Gravlax – salmão curado com molho de mostarda doce

Ingredientes

  • 900g de filé de salmão
  • 5 colheres de sopa (cheia) de açúcar
  • 5 colheres de sopa (cheia) de sal grosso
  • 1 colher de sopa (cheia ) de pimenta negra moída
  • 5 raminhos de endro ,em espanhol eneldro, em inglês dill

Passo a passo

1- Com uma pinça ou alicate de cozinha, retirar a espinha central do salmão. Passe levemente os dedos sobre o filé e sentirá em seguida

aonde estão as espinhas, retirar com cuidado.

2- Cortar o filé de salmão pela metade.

3- Em uma vasilha a parte misturar bem o sal, açúcar e a pimenta negra.

4- Em um refratário não muito raso, colocar duas colheres da mistura de sal e açúcar e pimenta e um raminho de endro.

Colocar a metade do salmão com mais 6 colheres da mistura anterior e 3 raminhos de endro.

5- Colocar a outra metade do salmão por cima fazendo um sandwich , colocar por cima o restante da mistura de sal e açúcar e o restante do endro.

6- Tapar bem com o filme transparente e colocar algo pesado em cima para ficar bem prensado, eu utilizei pratos.

7- Levar a geladeira e deixar por 3 dias, para assim curar o salmão.

8- Passado os tres dias, tirar o salmao do refratário, limpar todo o excesso da mistura anterior , e secar muito bem.

9- Cortar em fatias bem finas e servir com a receita do molho que segue abaixo.

Molho de mostarda

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de mostarda francesa (dijon)
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 gema de ovo 90ml de azeite de oliva
  • 2 colheres de sopa de endro , bem picados
  • sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1- Em uma vasilha colocar a mostarda, o mel, a gema de ovo e bater bem .

2- Aos poucos ir colocando o azeite de oliva, sempre batendo para que fique um molho cremoso.

3- Acrescentar o endro sal e pimenta.

4- Servir com as fatias finas de salmão, com pão tostado ou biscoito salgado.

P.s. A origem do gravlax vem dos países escandinavos. Não é uma receita difícil de fazer, o único inconveniente é o tempo que tem que estar na

geladeira, no mínimo tres dias para curar bem o salmão.

Fica uma delicia, agora se quizer impressionar seus convidados, sirva de entrada como petiscos, o biscoito salgado, o salmão e um pouquinho do

molho.

Chiquériiomoooooo.

Espero que gostem!!!!!!!!!!!