2- Para quem adora Risotto como eu, esta é uma deliciosa combinação – camarão e aspargos!
3- Risotto con gambas y espárragos, una combinación muy rica!
serves 2-3
Ingredients
- 200 g Carnaroli or arborio rice
- 200 g medium-sized prawns, peeled, save some with the tail to decorate
- 1 small onion, finely chopped
- 8-10 asparagus spears, chopped into 3-4 pieces
- 2 garlic clove, crushed
- 100 ml dry white wine
- 2 tbsp butter
- 1 tbsp grated parmesan cheese
- 1 tbsp olive oil
- 600 ml vegetable or fish stock
- 16 tbsp chopped parsley leaves
- salt
- fresh ground black pepper
Method
- Melt 1 tbsp butter in a medium saucepan, cook onion and 1 garlic, stirring, until onion is soft. Add rice and stir to coat in butter mixture, add the white wine and cook over low heat until liquid is absorbed, constantly stirring.
- Stir 1 cup of the hot vegetable stock, stirring, until the liquid is absorbed, continue adding stock mixture, in 1 cup batches, until the liquid is absorbed after each addition. Total cooking time should be about 20 minutes or until the rice is tender.
- Meanwhile, heat the olive oil in a large frying pan and cook the garlic with asparagus and prawns until they are just tender, season well with salt and pepper.
- Once rice is cooked, take it off the heat, add the prawns, parsley, asparagus, 1 tbsp butter and cheese to enrich the risotto, let rest for 5 minutes to the flavours develop and decorate with some prawns and parsley.
Buon appetito!!!!!
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2- Risotto de camarão com aspargos.
Ingredientes para 2-3 pessoas.
- 200 g de arroz carnaroli ou arborio
- 200 g de camarão, tamanho medio sem a pele, reserve alguns para decorar
- 8-10 aspargos fresco, cortados em 3-4 pedaços
- 100 ml de vinho branco seco
- 1 cebola pequena, bem picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (chá) manteiga
- 100 ml vinho branco seco
- 1 colher (chá) azeite de oliva
- 1 colher de salsinha bem picada
- 600 ml de caldo de verduras ou de peixe
- 1-2 colheres de queijo parmesão ralado
- sal
- pimenta em grão moída
Modo de preparo
- Colocar uma colher de manteiga em uma panela media e refogar em fogo suave a cebola e 1 dente de alho, sem deixar dourar. Acrescente o arroz e refogue-o bem até que os grãos estejam bem envolvidos pela manteiga.
- Coloque o vinho e deixe reduzir bem, mas sem secar. Vá acrescentando aos poucos o caldo de verduras em ponto de fervura, sempre mexendo bem.
- Verifique o ponto do arroz que deve ficar ao dente ( aproximadamente 20 minutos),
- Enquanto isso, colocar o azeite em uma frigideira e refogar 1 dente de alho amassado com o aspargos e o camarão até estiverem cozidos, salpimentar.
- Quando o arroz estiver al dente, retirar do fogo e acrescentar a mistura de camarão e aspargos, a salsinha, o queijo parmesão e 1 colher de manteiga, misturar bem e deixar repousar por 5 minutos.
- Servir em seguida, decorado com camarão e salsinha.
Buon appetito!!!!!!
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3- Risotto com espárragos y gamba.
Ingredientes para 2-3 personas
- 200 g de arroz carnaroli o arborio
- 200 g de gambas tamaño medio peladas, separar algunas con la cola para la decoración
- 8-10 espárragos verdes cortados en 3-4 trozos
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 cebolla pequeña, troceada
- 100 ml de vino blanco seco
- 1 cuchara de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cuchara de queso parmesan rallado
- 600 ml de caldo de verduras o pescado
- sal
- pimenta negra en grano molida
Preparación
- En una cacerola de fondo grueso, dorar la cebolla picada con una cuchara de mantequilla. Luego añadir el arroz y rehogarlo bien.
- Añadir el vino y esperar a que sea absorbido. Añadir el caldo caliente hasta cubrir el arroz y cocer a fuego medio.
- Ir añadiendo caldo a medida que se va absorbiendo y remover de vez en cuando. La cocción dur alrededor de 20 minutos; entonces el arroz estará listo cremoso y “al diente”.
- Mientras tanto, rehogar en una sartén 1 diente de ajo, los espárragos y las gambas hasta que entén tiernas, salpimentar.
- Cuando el arroz estiver listo, añadir el queso parmesano, 1 cuchara de mantequilla,la mezcla de espárragos y gambas, mezclarlos bien y dejarlo en reposo por unos 5 minutos.
- Servir decorado con gambas y perejil.
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