Brochetas de pollo aromático con calabaza

Ingredientes

• 3 pechugas de pollo
• 1 trozo pequeño de jengibre 2,5 cm de espesor
• 2 pimientas rojas fresca, sen semilla
• 1 cuchara de aceite de girasol
• 1 cuchara de aceite de oliva
• zumo y ralladura de un limón
• 5 talos pequeños de lemongrass conocido como pasto citronella, planta aromática. ( se puede sustituir por 1 tallo de romero)

(El pasto de limón es ampliamente usado en Asia como una hierba, particularmente en Tailandia, Laos, Sri Lanka y en la cocina caribeña. Tiene un sabor y aroma similar al del limón y puede ser secado, pulverizado o usarse fresco. El tallo es difícil de ingerirse exceptuando la parte interna. Sin embargo puede ser finamente molido conservando el aceite aromático. El principal constituyente del aceite del pasto-limón es el citral.)

• 1k de calabaza
• 2 cuchara de chinese 5-spice powder (es una mezcla chinesa de 5 especias)
• Rúcula
• Sal y pimienta
• 1 lima

1. Incorporar en el mortero el jengibre, la pimienta fresca, lemongrass o romero, una cuchara de aceite de girasol y la ralladura y zumo del limón, majar hasta obtener una pasta ligada o mezclar todo en una batidora eléctrica.
2. Cortar el pollo en dados, salpimentar y verter la mezcla sobre él y dejarlo macerar en el frigorífico por 2 horas.
3. Precalentar el horno a 180 C
4. En una fuente, añadir la calabaza cortada en dados y espolvorearlas con 5spice powder(especia chinesa) y mezclar con un poco de aceite, asarlas hasta unos 20 minutos o hasta que estén doradas, dándoles vueltas.
5. Pasado el tiempo de reposo, escurrir los trozos de pollo del líquido y ensartalos en brochetas de madera.
6. Disponer las brochetas en una plancha bien caliente con aceite y asarlas hasta que los trozos estén dorados por todos os lados, unos 20 minutos.
7. Se reparte en un plato una brocheta de pollo, un poco de calabaza, la rúcula y un gajo de lima.

Dejar las brochetas de madera en agua por 10 minutos antes de utilizarlas, para que no se quemen.

Lemon grass chicken skewers with squash salad

Serves 4

• 3 skinless chicken breast, cubed
• 205 cm (1in) piece fresh ginger, peeled and chopped
• 1 red chilli, deseeded and chopped
• 5 sticks lemongrass, finely chopped
• 2 1/2 tbsp sunflower oil
• zest and juice of 1 lime
• 1 butternut squash, about 1 kg (2 lb 4 oz), peeled, deseeded  and cubed
• 2 tsp Chinese five spice powder
• 50 g wild rocket
• salt and pepper
• 4 metal skewers oiled
• extra lime to serve

Heat the oven 200 C, 180 C fan, 400 F, gas 6.

1. Put the ginger, chilli, chopped lemongrass, 1 tbsp of the oil, salt, pepper and lime zest and juice into a food processor and blend until smooth.
2. Thread the pieces of chicken breast on to each skewers and place then in a dish. Spoon the paste over . Cover and marinate for at least 2 hours.
3. Put the squash in a roasting tray and sprinkle 5 spice powder and drizzle with olive oil and toss together. Cook in the oven for about 20 minutes, turning halfway trough.
4. Place the chicken on a lightly oiled baking sheet and bake 20 to 25 minutes, also turning halfway through.
5. When the squash is cooked, toss with the rocket and serve with the chicken skewers, plus lime wedges for squeezing.