Yuca is a tropical root vegetable very traditional in Brazil. Fresh yuca has a white stringy flesh and a dark brown skin that feels like bark. It is a starch vegetable that tastes really good in this recipe.
serves 6
ingredients for the Yucca gnocchi
- 1200 g Yuca
- 1 egg
- 1 tbsp butter
- 600 g flour
- salt
- Peel, core and boil the Yuca in salted water until tender, if using pressure pan it takes 15-20 minutes, normal pan it takes about 40-45 minutes.
- Drain and mash them with a potato masher. Add a bitten egg, butter and salt, mix well.
- Add the flour until the dough forms a ball. Shape small portions of the dough into long snakes. On a floured surface, cut snakes into small pieces.
- Bring salted water with a little bit olive oil to boil and cook the gnocchi in batches by dropping then into a boiled water. They will let you know when they are cooked because they will pop back up to the top. Fish them out of the water a few at time with a slotted spoon.
Ingredients for the rose sauce
- 1200 g braising steak, cut in cubes
- 800 g tomatoes, peeled, deseed and cut into small pieces
- 1 large onion, finely chopped
- 3 garlic cloves, minced
- 250 ml can tomato purée
- 100 ml beef stock
- 150 ml fresh cream
- 4 basil leaves, finely chopped
- salt and ground black whole pepper
- 2 fresh red chilli, finely chopped
- 3 tbsp olive oil
- 2 tsp of sugar
- 1 beef stock tablet
- parmesan cheese
Method
- Fry the meat with 1 tbsp of olive oil until brown, add cold water to cover the meat and one beef stock tablet, cover and cook until tender, in the pressure pan it takes 15-20 minutes.
- Heat 2 tbsp of olive oil in a large saucepan and fry the onion for 5 minutes, add garlic , chilli and cook for further 2 minutes. Add the meat and chopped tomatoes and continue cook in medium-low heat for 4 minutes, add the 100 ml of beef stock, basil, tomato purée, sugar, salt and pepper and simmer for 20 minutes, add the fresh cream and mix well.
- Serve the gnocchi with the beef sauce and parmesan cheese.
Buon appetito!
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1- Maravilhoso nhoque de mandioca
Ingredientes para 6 pessoa
- 1200 g de mandioca cozida
- 1 ovo
- 1 colher de manteiga
- 600 g de farinha de trigo
- sal
Modo de preparo
- Cozinhe a mandioca na panela de pressão de 15-20 minutos.
- Quando estiverem macias, escorra a água, adicionar o ovo e a manteiga e o sal e amasse bem até que fique tudo bem triturado.
- Colocar a farinha aos poucos até dar o ponto de amassar.
- Dividir a massa em pequenas porções em enrolar em forma de cobra, cortar os nhoques em pequenos cubos.
- Cozinhe os nhoques aos poucos em uma panela com abundante água, sal e um pouquinho de azeite de oliva.
- Quando subirem a superfície, retire-os com uma espumadeira e escorra bem.
- Sirva com o molho a seguir.
Ingredientes para o especial molho de tomate rose
- 1200 g de carne como alcatra ou patinho ou musculo cortados em cubos
- 800 g de tomates sem a pele e sem a semente
- 1 cebola grande bem picada
- 3 dentes de alho amassados
- 250 ml de massa de tomate
- 100 ml de caldo de carne
- 150 ml de creme de leite fresco
- 4 folhas de manjericão
- 1 tablete de caldo de carne
- 2 colheres de café de açúcar
- 2 pimentas frescas bem picadas
- sal e pimenta negra em grão moída
- 3 colheres (chá) de azeite de oliva
- queijo parmesão
Modo de preparo
- Fritar a carne com um pouco de azeite até mudar de cor e cozinhar na panela de pressão com o tablete de caldo de carne de 15 a 20 minutos até ficar bem macia.
- Em uma panela grande refogar a cebola com o azeite de oliva por 5 minutos, adicionar o alho amassado e a pimenta e continuar refogando por mais 2 minutos, acrescentar a carne e os tomates já picados sem a pele e sem a semente e refogar por outros 4 minutos.
- Adicionar a panela a massa de tomate, o açúcar, o manjericão, salpimentar e cozinhar por mais 20 minutos em fogo baixo.
- Acrescentar o creme de leite fresco mexer bem e servir com o nhoque e queijo parmesão.
Buen appetito!
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3- Riquísimo ñoquis de yuca
Ingredientes para 6 personas
- 1200 g de yuca cocida
- 1 huevo
- 1 cuchara de mantequilla
- sal
- 600 g de harina de trigo
Modo de preparo
- Cocinar la yuca con abundante agua e sal hata que estén bien cocidas.
- Escurrimos e pasamos por un pasapurés en caliente. Añadimos un poco de sal, el huevo e la mantequilla y mezclamos bien, añadimos poco a poco la harina hasta que se puede amasar con las manos.
- Trabajaremos el ñoquis en una mesa enharinada. La masa debe resultar blanda, pero fácil de trabajar, que no se peque en la medida de lo posible.
- Cortamos la masa en pociones y hacemos canutillos de un grosor de unos 1,5 cm y cortamos en pequeños cubos de 1 cm o 1,5 cm.
- Cocemos en agua hirviendo con sal y aceite. Los echaremos en el agua y cuando suban arriba los vamos sacando.
- Servimos caliente con la salsa abajo.
Salsa rosa
Ingredientes
- 1200 g de carne de ternera para guisar en trozos
- 800 de tomates pelados y sen semillas
- 1 cebolla grande cortada en trocitos pequeños
- 3 dientes de ajo, triturados
- 2 cucharaditas de azúcar
- 250 ml tomate frito
- 100 caldo de carne
- 100 ml nata fresca
- 4 hojas de albahaca, troceadas
- 1 pastilla de caldo de carne
- 2 pimientas picantes troceadas
- sal e pimenta negra en grano molida
- 3 cucharas de aceite de oliva
- queso parmesano
Preparación
- En una olla express, rehogar la carne en una cuchara de aceite hasta que cambie de color, cobrir con agua, añadir la pastilla de calde de carne y cocer de 15-20 minutos desde que empiece a salir o vapor.
- En una sartén grade, añadir la cebolla y rehogar por 5 minutos, añadir el ajo y la pimienta y continuar a rehogar por 2 minutos.
- Agregar la carne ya cocida, los tomates sin la piel y sin las semillas troceados, y cocer por 4 minutos, añadir las albahacas, el tomate frito, el azúcar y el caldo de carne y cocer en fuego lento por 20 minutos.
- Añadir la nata fresca, mezclar bien y servir con los ñoquis y queso parmesano.
Buon appetito!