This is a super soup healthy and delicious,¨ Carrot and orange Soup¨, a great combination, have it hot in the winter or cold in the summer.

Carrot and orange soup by katyakitchen.com

serves 6

Ingredients

• 1 onion, chopped
• 700 g carrots, finely sliced
• 2 tbsp olive oil
• 1200 ml vegetable stock
• 2 -3 large onions
• salt and freshly ground black pepper
• 1 tsp ground mace
• few fresh basil sprigs or coriander

Method

1. Heat the oil in a large pan, then sauté the chopped onion and slides carrot for 5 minutes.
2. Add the vegetable stock with basil or coriander to the pan, then bring to the boil, cover and simmer.
3. Scrub and dry one of the oranges, then, using a zester, carefully remove the rind in long thin strips.
4. Discard basil sprigs, place the cooled carrot mixture in a  liquidizer and blend to a smooth purée.
5. Return soup to the rinsed pan and add the grated rind from the remaining orange together with seasoning.
6. Heat the soup, add orange juice through a strainer. Cook gently, until hot, then serve.

Bom apetite!

Br

Deliciosa sopa de cenoura e laranja, pode servir tanto fria no verão como quente no inverno!

serve 6

Ingredientes

• 1 cebola, bem picada
• 700 gr de cenoura, cortada em rodelas finas
• 1200 ml de caldo de verduras
• 3 colheres (sopa) azeite de oliva
• 2-3 laranjas
• sal e pimenta negra moída
• noz- moscada
• um pouco de manjericão ou coentro fresco

Modo de preparo

1. Em fogo médio refogar a cebola e a cenoura por 5 minutos.
2. Acrescentar o caldo de verduras as folhas de manjericão ou coentro e continuar refogando até que as verduras estejam cozidas.
3. Lavar bem uma laranja e quitar a pele e cortar en tiritas finas.
4. Retirar as folhas de manjericão ou coentro da soupa e bater no liquidificador até ficar cremosa.
5. Voltar a panela, acrescentar o suco de laranja e a pele, temperar com sal, pimenta e noz-moscada.
6. Aquecer, e servir!

Es

Saborosa crema de naranja con zanahorias, servir fría no verano o caliente en el inverno!

Ingredientes

• 1 cebolla, troceada
• 700 g zanahorias, troceadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1200 ml caldo de verduras
• algunas hojas frescas de albahaca o cilantro
• sal y pimienta negra en grano molida
• una cucharada de ralladura de naranja
• nuez-moscada

Preparación

1. En una cacerola sofreímos la cebolla y la zanahoria por 5 minutos.
2. A continuación añadimos el caldo de verduras y las albahacas o cilantro y dejamos cocinar en fuego medio hasta que las verduras estén cocidas. Quitar las hojas de albahaca o cilantro.
3. Triturar todo en un vaso batidor hasta que se queden como una crema.
4. Regresar al fuego, añadir el zumo y  la ralladura de la naranja, salpimentar y añadir a nuez-moscada.
5. Pasar todo por un chino y cocer a fuego lento.
6. Puedes servirlo caliente o refrigerarlo y servilo frío.

 

 

 

I´m back to do what I love most…to cook and blogging…..This delicious vegetable plum cake is all you need to start a wonderful day with plenty of energy!!!!

VEGETABLE PLUM CAKE WITH GOAT OR FETA (GREEK) CHEESE.

Vegetable Plum cake by katya kitchen

katyakitchen.com

serves 6

Ingredients

• 9 sun-dried tomatoes, sliced
• 1-2 tbsp raisins
• 1 tbsp oats
• 1 tbsp sesame seeds
• 1/2 tsp sugar
• 1tsp salt
• 100 ml olive oil
• 100 ml skimmed milk
• 180 g wheat flour
• 1 tbsp baking powder
• 3 eggs
• 150 g goat or feta cheese, in cubes
• 1/2 leek, finely sliced
• 1 small aubergine, in cubes
• ground black pepper
• thyme

Method

1. Pre-heat oven 180 C, 360 F.
2. Grease the tin with margarine and pour some flour all around the tin.
3. Sift flour into a bowl with the salt, sugar and baking power.
4. Whisk the eggs, add the milk and oil and mix very well.
5. Add the black ground pepper and thyme to taste.
6. Place the mixture into the flour and beat well all the ingredients together, add the raisins, sun-dried tomatoes, sesame seeds, oat , vegetables and cheese, mix well.
7. Place the mixture into a cake tin and bake for about 40 minutes, or until a skewer inserted into the centre comes out clean.
8. Remove from the oven and leave to cool in the tin.

Bom apetite!!!

BR

serve 6

Delicioso bolo salgado com verduras e queijo de cabra ou queijo (Grego) feta.

Ingredientes

• 9 tomates secos picados
• 1-2 colheres (sopa) uvas passas
• 1 colher (sopa) aveia
• 1 colher (sopa) gergelim
• 3 ovos
• 100 ml azeite de oliva
• 100 ml de leite desnatado
• 180 g de farinha de trigo integral
• 1 beringela pequena em cubos
• 1 alho poró picado
• 1 colher cheia (sopa) fermento em pó
• 1/2 colher (chá) açúcar
• 1 colher (chá) sal
• pimenta negra em grão moída
• tomilho seco
• 150g de queijo de cabra ou feta em cubinhos

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 C.
2. Untar uma forma com margarina e polvilhar farinha.
3. Peneirar a farinha com o sal, o açúcar e o fermento em pó.
4. Bata os ovos, acrescentar o leite e o azeite, misturar bem, acrescentar a farinha aos poucos até formar uma massa homogênea, colocar a aveia, o gergelim, os tomates seco, as uvas passas, as verduras, o queijo, o tomilho e a pimenta em grão moída, misturar tudo muito bem.
5. Despejar a mistura sobre a forma e levar ao forno por aproximadamente 40 minutos.
6. Retirar, deixar esfriar e servir.

Bom apetite!

ES

serve 6

Ingredientes

• 9 tomates secos troceados
• 1-2 cucharas de pasa sultana sin semilla
• 100 ml de aceite de oliva
• 100 ml de leche desnatada
• 180 g harina integral
• 3 huevos
• 1 sobre de levedura en polvo
• 1 cuchara de avena
• 1 cuchara de semillas de sésamo
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• pimienta negra en grano molida
• tomillo
• 150 g de queso de cabra o queso feta en dados
• 1/2 puerro troceado
• 1 berenjena pequeña en dados

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 C.
2. Untar un molde con margarina e espolvorear harina.
3. En un bol batimos los huevos junto con la leche y el aceite.
4. Tamizamos la harina, el azúcar, la sal y mezclamos con los huevos.
5. Añadir la avena, las semillas de sésamo, las verduras, el tomate seco, las verduras, el tomillo la pimienta en grano molida, las uvas pasa y el queso, mezclar bien.
6. Verter esta preparación en el molde y hornear durante 40 minutos, o hacer un agujero con un palillo en el centro de la tarta y el palillo esté completamente limpio.
7. Dejar enfriar y retirar del molde.

Bom apetite!

 

 

 

 

 

 

 

I choose to be happy, and you?

2012 was a very difficult year for me, sorry I haven´t post anything for long time, now everything in my life seems to take place in the right direction and I´m sure 2013 is going to be the best year ever!!!!!! Be happy!!!!!

My first post in 2013 is about the magical sunset of the Albufera Lake, one of my favourite place in Valencia without doubts!

Albufera natural park with katya kitchen

 

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The Natural Park of the Albufera in the South of Valencia is an important wetland, and birds of passage love to feed in its surroundings rice fields.

I recommend you to see sunset with magical background of the Albufera Lake. An experience filled with great sensations. After all life is the total of different sensations added together and this is a great one!

Enjoy it!!! 🙂

 

BR 

O parque natural de Albufera está localizado ao sul de Valencia, é um lago muito importante com variedades de peixes e pássaros ao redor de plantações de arroz.

Eu recomendo a todos o por do sol no lago de Albufera, é uma experiencia mágica, uma sensação inexplicável.

Definitivamente este é um dos meus lugares favoritos!

Espero que gostem!  🙂

ES

El parque natural de Albufera esta situado en la comunidade Valenciana, conta con una variedad de pájaros y peces, un sitio precioso alrededor de plantaciones de arroces.

La Albufera ofrece un de los más bellos atardeceres de España, es un momento mágico e único.

Sin duda es uno des mi sitios favoritos en Valencia!

Espero que les gustem! 🙂

 

Bolitas de calabacin

katyarichkitchen.com

Ingredientes para 2-3 personas

• 450 g de calabacín rallada
• 75 g de pan rallado
• 1 huevo
• 1 cucharadita de pimienta de  cayena en polvo
• 2 cucharadas de menta troceada
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra en grano molida

1. Quitar las puntas del calabacín y rallar, con la ayuda del papel absorbente quitar el exceso de agua.
2. En un bol, mezclar el calabacín, el pan rallado, el huevo, la pimienta cayena, la menta troceada y condimentar bien con sal y pimienta.
3. Hacer las bolitas de calabacín.
4. En una sartén aquecer el aceite y freír en fuego moderado las bolitas de calabacín hasta que estén ligeramente doradas.
5. Servir con ensalada variada.
   

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Delicioso bolinho de abobrinha

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Ingredientes

Serve 2-3

• 450 g de abobrinha
• 1 ovo
• 75 g de farinha de rosca
• 1 colher de café de pimenta caiena em pó
• 1/4 de xícara de hortelã picada
• 1 colher de azeite de oliva
• sal e pimenta fresca em grão moida

Modo de preparo

1. Cortar as pontas da abobrinha e ralar , depois com o papel toalha tirar todo o excesso de água.
2. Em uma tijela, misturar a abobrinha ralada, a farinha de rosca, o ovo, a pimenta caiena, a hortelã picada, sal e pimenta. Misturar tudo muito bem.
3. Fazer as bolinhas de abobrinha com as mãos e fritar em uma frigideira antiadherente em fogo médio com um pouquinho de azeite de oliva até estarem um pouco douradas.
4. Servir com salada de alface variada.
   

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Delicious courgette mini balls

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Ingredients

Serves 2-3

• 450 g courgettes
• 75 g fresh white breadcrumbs
• 1 egg
• 1 tsp of cayenne pepper
• 1 tbsp fresh mint, chopped
• 1 tbsp olive oil
• salt and fresh ground black pepper

1. Top and tail the courgettes. Coarsely grate them and put into a colander.  Squeeze out the excess water, then put the courgettes into a bowl.
2. Add the white breadcrumbs, egg, cayenne pepper and chopped fresh mint, with salt and pepper to taste. Mix well, with spoon .
3. Shape the courgette and breadcrumbs mixture into  a mini balls.
4. Heat the olive oil in a large pan and fry the balls in a medium heat, until they are lightly golden.
5. Serve with crispy salad.
   

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Berinjela no forno com molho bechamel

Ingredientes

• 1 berinjela grande cortada em rodelas grossas
• 3 – 4 tomates grandes cortados em rodelas não muito grossas e sem pele
• 2 dentes de alho grandes cortados em rodelas finas
• 12 folhas de manjericão fresco
• sal grosso
• azeite de oliva
• 25 g de margarina
• molho bechamel
• queijo parmesão ralado
• 1/2 colher de café  de noz/moscada 
• sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1.  Colocar as rodelas de berinjela em um escorredor de macarrão e intercalar as rodelas , espalhar o sal grosso por cima e deixar repousar por 30 mins. ( para  tirar o sabor amargo da berinjela).
2.  Pré-aqueça o forno, fogo médio alto a 200 ºC.
3. Lavar as rodelas de berinjela, secar bem com papel toalha  e fritar na frigideira com o azeite de oliva até ficarem  levemente douradas. Outra opçao é colocar a berinjela num refratário e assar no forno com um pouco de azeite. Quando estiverem douradas retirar e  escorrer no papel toalha o excesso de azeite.( também pode ser feita no microondas, colocar em um refratário próprio um pouco de azeite  e aquecer por mais ou menos 10 mins ou grelhar, depende da potencia de cada microonda.
4.  Em um refratário de vidro próprio para o forno passar a margarina, colocar os tomates intercalando as rodelas, os dentes de alho em rodelas finas e as folhas de manjericão.
5. Temperar com  o sal e a pimenta e colocar as rodelas de berinjela por em cima dos tomates, adicionar o molho bechamel , a  noz-moscada e  o queijo parmesão ralado por em cima.
6.  Assar de 20 a 30 mins. 

Dicas

Se preferir fazer o molho bechamel ao invés de comprar pronto, esta é minha receita favorita:

300 ml de leite

1 cebola  inteira sem a pele 

50 g de farinha de trigo

50 g de manteiga ou margarina

2 folhas de  louro

sal 

1 colher de café rasa de noz -moscada

Modo de preparo

1- Cozinhar em uma panela o leite com a cebola e as folhas de louro por 15 mins em fogo médio. Quando ferver, retirar a panela do fogo , tapar e deixar por 15 mins.

2- Passado os 15 mins retirar a cebola e  as folhas de louro e reservar.

3- Em  outra panela, derreter a manteiga ou  margarina, colocar a farinha e misturar bem por 2mins.

4- Retirar do fogo   e  acrescentar o leite bem devagar, batendo bem até que forme um creme, se por acaso  ficar granulado, bate no liquidificador, volte a  mistura a panela e temperar com sal e noz-moscada .

Esta foi a melhor receita que fiz até hoje para o molho bechamel, o aroma da cebola no leite fica uma delicia. Espero que gostem.

Baked aubergine towers

Serves 6

• 1 large aubergine, thickly sliced
• fine sea salt
• olive oil 25 g butter
• 3-4 ripe tomatoes, peeled and thinly sliced
• 2 large clove garlic, peeled and thinly sliced
• salt and pepper
• 12 basil leaves
• 200 ml béchamel sauce
• 1 tbsp freshly grated Parmesan cheese

Preheat the oven to 400 F/ 200 C/ gas mark 6.

1. Sprinkle the sliced aubergine with a little sea salt, place in a colander and allow to drain for 30 mins.
2. Rinse them, pat them dry and then brush olive oil on the both sides of aubergine and grill them in a moderate heat until lightly golden.
3. Melt the butter in a ovenproof dish and arrange the aubergine, tomato slices , together with garlic, a little seasoning and some basil leaves and repeat the process two more times, to make a small tower. It makes 6 towers with 3 slices of aubergine in which tower.
4. Pour over the béchamel sauce, sprinkle with the Parmesan cheese.
5. Bake it for 20 mins, until lightly bubbling and golden.

My third day on diet and I make the ” Exotic quinoa salad again and I will make several times more because is so easy to make, full of nutrients and delicious, enjoy…

 

Exotic quinoa salad by katyarichkitchen

 serves 4

For the salad

• 100 g  raw whole grain quinoa
• 300 ml water
• 2 tomatoes
• ½ red pepper, seeded
• ½ green pepper, seeded
• ½ cucumber, peeled
• ½ red onion , chopped
• 1 tsp cumin powder
• ½ cup chopped fresh mint
• watercress 

For the dressing

• 1 lemon
• olive oil
• salt and whole ground pepper

1.  Rinse quinoa several times until water is transparent.
2.  Put the  water in a saucepan, add 1 tsp of cumin powder, a bit  of salt , quinoa, bring to the boil then reduce the heat, cover it and simmer for abound 10-15 ms, or until cooked. Remove from the heat, strain all the liquids and reserve.
3.  Meanwhile, cut the red and green pepper, cucumber and tomatoes into small cubes.
4.  Chopped the onions and fresh mint.
5.  Place all the ingredients in bowl, and the reserved quinoa.
6.  Whisk in the oil with juice of 1 lemon, salt and pepper to taste. Add the dressing to the salad and toss to coat and chill before serving decorated with watercress.

Tip: to serve as main course, add a canned tuna drained and flake, or serve with a grilled turkey or chicken breast.

Canelones rellenos de espinacas y tuna

Para 5 personas

20 canelones listo para rellenar o un paquete de pasta para lasaña, (20 placas)

1 k g espinacas congelada

100g  de atún escorrido

2 huevos duros picados

1 cebolla

1 cuchara de mostaza en polvo

1 cuchara  pequeña de pimentón picante (papríka)

1/2 cuchara de caldo  vegetal granulado o media pastilla desmenuzada

aceite de oliva

queso parmesano  rallado

 sal y pimienta negra en grano molida

Salsa bechamel

300 ml de leche

1 cebolla

5 pimientas negra en grano

50 g de harina

50 g mantequilla o margarina

2 hojas de laurel

sal

1 nuez moscada

 Preparar a salsa bechamel

1.  En una cazuela, poner el  leche, 1 cebolla sin piel, añadir los 5 granos de pimienta negra e las hojas de laurel y llevar a ebullición.

2.  Apartar del fuego, tapar y dejar reposar por 30 min. Colar y reservar la leche.

3.  En otra cazuela derretir a mantequilla o margarina, sin dejar que tome color. Retirarla del fuego y añadir a harina; mezclar bien y agregar la leche ya fría, sal y nuez moscada.

4.  Regresar al fuego y remover con una cuchara de palo hasta formar una crema sin grumos.

5.  Si acaso formar grumos, mezclar en la batidora por algunos minutos hasta formar una crema.

Relleno de atún y espinacas

1-   Verter las espinacas en un recipiente para microondas, cubrir con film transparente , cocer por cinco minutos a potencia máxima, o hasta que estén tiernas. Pasarlas a un colador chino y apretarlas con un mazo de mortero para suelten su agua.

2-   En una sartén con un poco de aceite sofreír una cebolla bien picada y separar del fuego cuando impieze a dorarse. Añadir los huevos duros picados, el atún desmenuzado y las espinacas ya preparadas.

3-   Volver a poner al fuego, sazonar con la mostaza en polvo, pimentón picante, media pastilla desmenuzada de caldo vegetal, sal y pimienta.

4-    Cocer los canelones segundo las instrucciones del paquete.

5-   Rellenar los canelones y en una fuente, se colocan los canelones sin apretarlos y se vierte por encima  a salsa bechamel.

6-   Espolvorear con el queso rallado y poner en el horno durante 20-30 minutos a 190º a gratinar.

7-   Servir con ensalada.