What Stroganoff have to do with Brazilian cooking? (Chicken stroganoff)is the recipe!

Nothing really, it is just another very good recipe that have been adapted to our culture, made by using chicken instead of beef and some of other unusual ingredients but, in the end the results are fantastic, it came very creamy with a delicious flavour.

This dish is very popular in Brazil and is served with white rice and crisp matchstick (shoestring) potatoes.

2- Estrogonofe de frango diferente.

3- Stroganoff de pollo, es un plato muy rico adaptado a la cultura Brasileña, se sirve acompañado de arroz blanco y patata paja.

Chicken stroganoff by katyarichkitchen

Serves 4

Ingredients

• 800 g chicken breast, cubed in bite sized pieces
• 200 g mushrooms, finely sliced
• 140 g sweet corns
• 3 tbsp ketchup
• 3 tbsp tomato purée
• 200 ml single cream
• 1 large onion, finely chopped
• 2 garlic cloves, crushed
• 400 ml chicken stock
• pinch of sugar
• 3 tbsp  brandy
• 2 tsp hot paprika
• fresh or dried chilli, finely chopped
• salt
• fresh ground black pepper
• parsley, chopped finely
• 2 tbsp vegetable oil

Method

1. Heat the oil in a saucepan and sauté the onion until are lightly brown, about 8 minutes. Stir in garlic, chilli  and  the  mushrooms and cook for further  4 minutes, add the chicken and brandy and sauté until the chicken is cooked.
2.  Pour into the pan the chicken stock and simmer for 10 minutes. Season to taste with salt and pepper.
3. Add the ketchup, tomato purée and a pinch of sugar, mixing well, add the sweet corns and cook for 5 minutes more.
4.   Add the cream, mixing well, and heat gently (do not boil). Add the chopped parsley.
5. Serve with white rice.

Bom apetite!

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2- Estrogonofe de frango diferente.

Ingredientes para 4 pessoas

• 800 g de peito de  frango sem osso e cortado em cubinhos
• 200 g de cogumelos fresco, fatiados
• 140 g de milho verde, 1 lata pequena escorrida
• 3 colheres (chá) ketchup
• 3 colheres (chá) extrato de tomate
• 200 ml de creme de leite, (1 caixinha)
• 1 cebola grande bem picada
• 2 dentes alho amassados
• 400 ml de caldo de galinha
• 3 colheres (chá) brandy
• 1 pitada de açúcar
• 2 colheres (café) de paprika
• 1 pimenta fresca ou seca, bem picadinha
• sal e pimenta fresca em grão moída
• 3 colheres (chá) óleo
• salsinha a gosto

Modo de preparo

1. Aqueca o óleo e frite a cebola por 8 minutos mais ou menos, até quando ela estiver  morena mas não queimada, acrescente o alho amassado e o cogumelo e frite por mais 4 minutos.
2. Acrescente o frango e o brandy, e cozinhe em fogo suave até que o frango esteja cozido. Adicionar o caldo de galinha, paprika, sal e pimenta.
3. Depois de 10 minutos cozinhando coloque o ketchup, o extrato de tomate e o milho verde e cozinhe por mais 5 minutos.
4. Adicionar o creme de leite, misturar bem, não deixar ferver e acrescentar a salsinha picada.
5. Sirva com arroz branco e batata palha(opcional)

Bom apetite! 

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3- Stroganoff de pollo, receta brasileña

Ingredientes para 4 personas

• 800 g de pechuga de pollo cortadas en cubitos
• 2 cucharadas de aceite 
• 1 cebolla grande troceada
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 cucharaditas de pimentón picante (paprika)
•  200g de champiñones, cortados en láminas finas
•  200 ml de nata liquida
• 2 cucharadas de perejil troceado
• 3 cucharadas de brandy
• 3 cucharas de salsa de tomate
• una pizca de azúcar
• 1  pimienta fresca bien picada
• 140 g de maíz dulce, una lata pequeña escurrida
• 400 ml caldo de pollo
• sal y pimienta

Preparación

1.  En una sartén antiadherente calentar el aceite e freír la cebolla por aproximadamente 8 minutos,  hasta que se quede transparente y ligeramente dorada en las puntas, añadir el ajo chafado, la pimienta y los champiñones y rehogar por 4 minutos mas.
2.  Agregar el pollo y el brandy y continuar cocinando en fuego suave, hasta que el pollo esté cocido.
3. Agregar el caldo de pollo y cocer por 10 minutos.
4.  Rectificar de sal y pimienta y añadir el ketchup, la salsa de tomate, la paprika y la maíz, mezclar todo muy bien y continuar rehogando por mas 5 minutos.
5. Agregar la nata líquida, mezclar bien y cocer por mas 4 minutos, añadir el perejil.
6.  Servir el stroganoff con un poquito de perejil, acompañarlos con arroz blanco.

Buen provecho!

Você sabia que o tão famoso “Escondidinho de Frango”, é bem parecido com um prato da cozinha britânica que se chama “Shepherd’s pie”?

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O Shepherd’s pie ou seja ( a torta do pastor de ovelhas) ,ai entra uma história que vou contar quando publicar esta receita. Enfim este escondidinho de origem Britânica é feito com carne moída, e verduras…..muito gostoso……tão bom quanto ao nosso famoso escondidinho……espero que gostem……

Serve 6 pessoas

Ingredientes

• 800 g de batatas cozidas sem a casca para fazer o purê
• 2 colheres de sopa de margarina
• 150 ml leite
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• sal a gosto
• 1 gema para pincelar

1. Espremer as batatas cozidas com a margarina para fazer  o purê.
2. Misturar o leite e o queijo ralado até ficar uma massa cremosa e temperar com uma pitada de sal.

Ingredientes para o escondidinho

• 4 peito de frango cozidos e desfiado
• 1 cubo de caldo de galinha
• 2 dentes de alho bem picados
• 5 tomates cortados em cubos pequenos
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1 pimenta fresca vermelha bem picada
• 1/2 lata de milho verde
• 200 g de presunto fatiado
• 200 g de mussarela fatiada
• sal e pimenta negra moída a gosto
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo

1. Em uma panela, aquecer o azeite e dourar o alho, adicione a pimenta fresca, os tomates e refogar por 5 minutos.
2. Colocar o frango e  o cubo de caldo de galinha e continuar refogando por mais 3 minutos.
3. Adicionar as azeitonas, o milho verde, a cebolinha, temperar a gosto e continuar refogando por mais 3 minutos em fogo baixo.
4. Transferir o frango para um refratário e espalhar bem.
5. Intercalar as fatias de presunto e queijo por cima do frango e em seguida colocar o purê de batata, também espalhando bem.
6. Pincelar a massa com a gema de ovo .
7. Leve ao forno pré-aquecido a 200 ˚C , até dourar levemente.
8. Servir acompanhado com salada, verduras ou arroz de sua preferência.

Bom apetite……

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Brazilian Shepherd’s pie?????? Why not? It is call (Escondidinho), another popular dish in Brazil that I will give a little twist using chicken breast and adding more flavour to it, enjoy…..

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This popular family dish is simple to make and taste wonderful.

Escondidinho de Frango ( Brazilian Shepherd’s pie with chicken)

Serves 6

Ingredients for the mashed potatoes

• 800 g of skinless cooked potatoes
• 2 tbsp butter
• 150 ml milk
• 3 tbsp grated parmesan cheese
• salt

1. In a bowl, mash the potatoes with butter, add the milk, parmesan cheese and a bit of salt, mix well.

Ingredients for the (Escondidinho)

• 1 kg of chicken breast, cooked and shredded into bite sized pieces
• 5 tomatoes cut in small cubes
• 2 garlic cloves, crushed
• 1 fresh red chilli, chopped
• 2 tbsp of green olive stoned and chopped
• 3 tbsp canned sweet corn without the juice
• 1 tablet chicken stock
• 200 g thin slices of smoked ham
• 200 g thin slices of mozzarella cheese
• 1/2 cup of spring onions, chopped
• salt and fresh ground black pepper
• 1 egg yolk beaten
• 2 tbsp olive oil

Preheat the oven to gas 7 – 15 mins before cooking the Brazilian shepherd’s pie.

1. Heat the olive oil in a medium pan, add the garlic clove and chilli, cook for 1-2 minutes, add the tomatoes and cook for further 4 minutes.
2. Add the shredded chicken breast, olives, sweet corn, chicken stock, spring onions, season to taste, mix well and cook in a low heat for about 5 minutes.
3. Transfer the chicken mixture into a ovenproof dish, smooth and creamy, place layer of smoked ham and cheese, then spread mashed potatoes evenly over it.
4. Brush the beaten egg yolk carefully over the potato.
5. Cook in oven until top is browned.
6. Serve with mix salad or cooked vegetables.
   

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Moqueca de pescado – cocina Brasileña

Esta és una receta muy fácil de hacer, un plato de exquisito sabor que se puede acompañar con arroz blanco.

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Ingredientes para 6 personas

• 6 postas grandes de pescado como cazón marino (también llamado caella), róbalo o rape
• zumo de 1 lima y media
• 1 pimentón rojo e otro verde en cubitos
• 3 tomates grandes maduros sin la piél y sin semillas, cortados en cubos
• 2 dientes de ajo grandes, troceados
• 300 ml de leche de coco
• 3 cucharadas de cilantro picado
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 1 pimienta roja o verde fresca troceada
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta negra molida
• aceite de dendê  – aceite de palma(opcional)

1. Condimentar el pescado con el zumo de la lima, sal y pimienta negra molida.
2. En una cacerola grande preferentemente de barro, calentar el aceite y pochar la cebolla por 3 minutos, añadir el ajo y la pimienta fresca y  cocer por mas 2 minutos.
3. Añadir los tomates cortados en cubitos, el caldo de verduras el pimentón rojo y el pimentón verde troceados y cocer por mas 2 minutos.
4. Agregar el pescado, mezclar todo con cuidado, verter el leche de coco, el cilantro troceado, tapar y cocer al fuego lento por 10 minutos.
5. Rectificar de sal y pimienta y servir con arroz blanco.

Bom apetite!

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Traditional Brazilian Seafood stew (Moqueca de peixe)

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Serves 6

Ingredients

• 3 thick fillets of dogfish (skinned and cut in cubes) or monkfish
• juice of 1 lime and a half
• 1 red pepper cut in small cubes
• 1 green pepper cut in small cubes
• 1 large onion, chopped
• 2 large garlic cloves, chopped
• 3 tomatoes skinless and deseed
• 300 ml coconut milk
• handful of coriander leaves, chopped
• 3 tbsp olive oil
• 1 fresh red or green chilli, chopped
• salt and fresh ground black pepper
• 1 tablet vegetable stock
• 1 tbsp palm oil (optional – azeite de dendê)

1. Season the fish with a juice of the lime, salt and fresh ground black pepper.
2. Heat the olive oil in a large casserole and cook the chopped onion for 2 minutes, add the garlic, green or red chilli and cook for further 2 minutes.
3. Place in the green,  red pepper , tomatoes and the vegetable tablet and cook for 5 minutes.
4. Add the fish, coconut milk, coriander and season to taste. Cover the pan and cook in a low heat for 10 mins.
5. Serve with boiled white rice
   

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Moqueca de cação

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Ingredientes

• 6 postas grandes de cação
• suco de 1 limão e meio
• 1 cebola grande em cubos
• 2 dentes de alho grandes picados
• 1 pimenta fresca verde ou vermelha, bem picada
• 1 pimentão verde em cubos
• 1 pimentão vermelho em cubos
• 3 tomates maduros sem pele e sem sementes em cubos
• 300 ml de leite de coco
• 1 tablete de caldo de verduras
• 4 colheres de sopa de coentro picado
• sal e pimenta negra em grão moída
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê (Opicional)
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo

1. Tempere o peixe com a metade do suco de limão, sal e pimenta negra moída.
2. Aqueça uma panela grande e larga, em fogo médio, com o azeite de oliva e refogue a cebola por 2 minutos, acrescente o alho e a pimenta fresca verde ou vermelha e continue refogando por mais 2 minutos.
3. Adicione os pimentões, os tomates e o tablete de verduras e refogue por mais 5 minutos.
4. Acrescente as postas de cação e mexer com cuidado, colocar o suco do limão restante, o leite de coco e temperar com sal e pimenta.
5. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
6. Polvilhe com o coentro e regue com o azeite de dendê.
7. Servir com arroz branco
   

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   Bom apetite!!!!!!!!!

Fricassée de pollo

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Ingredientes para 6 personas

• 1 cucharada de margarina
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 k de pechuga de pollo cortadas en cubitos
• 1 cebolla grande troceada
• 2 dientes de ajo machacados
• 100 ml de nata para cocinar
• 2 zanahorias grandes cortadas en cubitos
• 1 pimienta fresca roja troceada
• 1 pastilla y media de caldo de pollo
• sal
• pimienta fresca negra en grano molida
• 300 ml de salsa béchamel
• 200 g de patata paja

Para la salsa béchamel

• 2 cucharadas de margarina
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 300 ml de leche
• 1 cucharada de queso parmesano rallado
• nuez moscada
• sal

Modo de preparo  

 Modo de preparo del pollo fricassée

Chicken fricassée

 

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Serves 6

Ingredients

• 1 tbsp margarine
• 1 tbsp olive oil
• 1 k chicken breast, cubed in bite sized pieces
• 1 large onion, chopped
• 2 garlic cloves, peeled and crushed
• 100 ml double cream
• 2 large carrots in cubes
• 1 red chilli, chopped
• 300 ml white sauce
• 1 and 1/2 tablet of chicken stock
• salt
• fresh ground black pepper
• 200 g shoestring potato

To make the white sauce

• 1 heaped tbsp margarine
• 1 heaped tbsp plain flour
• 300 ml milk
• 1 tbsp grated parmesan cheese
• salt
• nutmeg

1. Melt the margarine in a small sauce pan. Stir in the flour and cook for 2 minutes.
2. Remove from the heat, then gradually mix the milk into the roux, beating well between each addition.
3. Return pan to the heat and cook, stirring throughout, until the sauce is tick, smooth and glossy, add the parmesan cheese.
4. Season with salt and freshly grated nutmeg.

To make the chicken fricassée

1. Melt the margarine in a casserole, add the chicken and brown on all sides about 5 minutes. Stir in salt a pepper, remove from the heat and reserve.
2. In the same casserole, heat the olive oil and cook the chopped onion for 2 minutes, add the crushed garlic and chilli and cook for more 2 minutes, add the carrots and cook for 5 minutes, stirring occasionally.
3. Return the chicken to the pan, add parsley and chicken stock tablets, stir well, add white sauce and double cream, season to taste and cook for 5 minutes more.
4. Serve with white rice and shoestring potato.

Fricassê de frango

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serve 6

Ingredientes para o Fricassê

• 1 colher de margarina
• 1 colher de azeite de oliva
• 1 kg de peito de frango em cubos
• 1 cebola grande em cubos
• 2 dentes de alho amassados
• 2 cenouras grandes em cubos pequenos
• 1 pimenta vermelha
• 1 caixa de creme de leite
• 300 ml de molho branco
• 1 cubo e meio de caldo de galinha
• sal e pimenta negra em grão moída
• 2 colheres de cheiro verde
• 200 g de batata palha

Ingredientes para o molho branco

• 2 colheres de margarina
• 2 colheres de farinha de trigo
• 300 ml de leite frio
• 1 colher de queijo parmesão ralado
• nóz- moscada
• sal

Para preparar o molho branco

1. Derreter a margarina em uma panela pequena, acrescentar a farinha e mexer bem até ficar como uma massa compacta. Retirar do fogo e colocar metade do leite mexendo sempre para que forme um creme.
2. Retornar a panela ao fogo médio e aos poucos ir misturando o resto do leite sem parar de mexer, quando formar um creme homogêneo, colocar o queijo, misturar bem e temperar com sal e nóz-moscada e reservar.

Preparar o frango

1. Aqueça uma panela com a margarina, em fogo médio, e refogue os cubos de frango até dourar levemente, retirar da panela e reservar.
2. Na mesma panela adicione o azeite de oliva e refogue a cebola por 2 mins, acrescentar o alho e a pimenta e refogar por mais 2 mins, adicionar as cenouras e continuar refogando por mais 5 minutos.
3. Retornar o frango na panela, colocar o caldo de galinha, o cheiro verde e temperar com sal e pimenta.
4. Adicionar o molho branco e o creme de leite, misturar bem e cozinhar por mais 5 mins.
5. Servir com arroz branco ou de sua preferência e batata palha.

Mum´s delicious pancake with beef minced

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Serves 4-5

ingredients to make the pancake

• 400 ml milk
• 300 gr plain flour
• 4  medium size eggs
• a pinch of salt
• 2-3 tbsp of cold water

1. In a liquidizer mix all the ingredients together, until smooth. Reserve.

Ingredients for the feeling

• 1 k minced beef
• 300 g can chopped tomatoes or tomato pure
• 6 green olives, chopped
• 1\2 small onion
• 1 large garlic clove, smashed
• 2 tbsp chopped parsley
• 1\2 tablet beef stock
• 50 g Bacon, chopped
• vegetable oil
• parmesan cheese
• salt
• fresh ground black pepper

1.  Fry the Bacon in a casserole for 2 minutes, add the garlic and fry for 1 minute,  add the onions and fry for 2 minutes more.
2. Stir in the minced beef, green olives, parsley, beef stock salt and pepper and cook for father 10 minutes or until the beef is lightly brown.
3. Separate 1\4 of the beef minced mixture, pour it in a small casserole and add the tomato pure or chopped tomatoes, cook for father 5 minutes and season to taste.

Making the pancake

1. Heat a little bit of oil in a small frying pan and pour 1 coffee cup of the pancake mixture.
2. Fry for 2 mins or until golden underneath, then flip the pancake over and cook on the other side for a further 2 mins. Slide the pancake out into a plate.
3. Add 2 tbsp of the minced beef mixture and roll up the pancake wrap.
4. Pour same of the tomato sauce on the top, sprinkle a bit of parmesan cheese and serve with crispy green salad.
   

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