Are you looking for an irresistible salad? Tomato and Salami salad.

Tomato and salami salad, the combination of flavours makes this Italian recipe really delicious, enjoy!

2- Salada Italiana de tomate com salame.

3- Ensalada Italiana de tomate y salami.

Tomato and salami salad by katyarichkitchen

serves 4

Ingredients

• 3 beef  tomatoes, sliced
• 3 balls of  Buffalo mozzarella cheese, sliced
• 15 sliced salami
• 5 sun-dried tomatoes, chopped
• 10 fresh basil leaves, chopped
• 1 tbsp capers
• 3 tbsp olive oil
• 1 tbsp balsamic vinegar
• salt and fresh ground pepper
• watercress

Method

1. In a shallow dish, place the watercress and  arrange overlapping slices of tomato, salami and mozzarella, then place on the top capers and the chopped sun-dried tomatoes.
2. Combine in a medium jar olive oil, balsamic vinegar, salt, pepper and basil, mix well and pour the dressing over the top.

Buon appetito!

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2- Salada Itaiana de tomate com salame

Ingredientes para 4 pessoas

• 3 musssarela de búfala, cortadas em rodelas
• 3 tomates grandes, cortados em rodelas
• 15 fatias de salame
• 1 colher de alcaparras escorridas
• 5 tomates secos, picados
• 10 folhas de manjericão, picadas
• 3 colheres de azeite de oliva
• 1 colher de vinagre Balsâmico
• agrião
• sal e pimenta fresca moída

Modo de preparo

1. Em um prato raso grande para saladas, colocar as folhas de agrião e ir  intercalalando o tomate, o salame e a mussarela, colocar as alcaparras e o tomate seco por em cima.
2. Em outro recipiente, misturar bem o azeite de oliva, o vinagre balsâmico, o sal, a pimenta e o manjericão e temperar a salada.

Buen appetito!

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3- Ensalada Italiana de tomate con salami.

Ingredientes para 4 personas

• 3 tomates tipo ensalada, en rodajas
• 3 mozarella de búfala, en rodajas
• 15 lonchas de salami
• 1 cuchara de alcaparras escurridas
• 5 tomates secos, troceados
• 10 hojas de albahacas, troceadas
• 3 cucharas de aceite de oliva
• 1 cuchara de vinagre de módena
• sal e pimienta fresca en grano molida
• berros

Preparación

1. En un plato grande, agregar hojas de berro y disponemos alternados, los tomates, los salamis e las rodajas de mozzarela, agregamos las alcaparras y los tomates secos.
2. En un bol, añadir el aceite, el vinagre, sal y pimienta y las albahacas troceadas, mezclamos bien y disponer sobre la ensalada.

Buen appetito!

Lebanese salad is easy, healthy and delicious, This is my version of “Tabbouleh”, with spicy chicken and turkey cakes, perfect combination!

2 – SALADA LIBANESA AO MEU ESTILO ,”TABULE” ACOMPANHADA DE SABOROSOS BOLINHOS DE FRANGO E PERU, UMA PERFEITA COMBINAÇÃO!

3- ENSALADA LIBANESA A MY ESTILO ,”TABULE” Y EXQUISITAS HAMBURGUESAS DE POLLO Y PAVO CON ESPECIAS!

Spicy chicken and turkey cakes by katyarichkitchen

Ingredients

• 350 g chicken breast minced
• 350 g turkey breast minced
• 50 g bulgur
• 1 medium brow onion, finely chopped,( using a food processor)
• 2 tsp chilli pepper
• 1 tsp ground cumin
• 1 tsp oregano
• 1 tsp ground allspice
• 2 tsp chicken powder
• 1 dessertspoon olive oil
• 1 tbsp parsley, finely chopped
• 1 dessertspoon mint, finely chopped
• salt and fresh ground black pepper
• juice of half lemon for the cakes mixture
• juice of half lemon for the bulgur
• lemon wedge to serve
•  olive oil to fry
• makes 20

Method

1. Place bulgur in a medium bowl, cover with hot water, add 1 tsp of salt and juice of half lemon. Leave for 10 minutes, drain. Rinse  bulgur under cold water and squeeze to remove excess of liquid.
2. In a large bowl, combine chicken and turkey with bulgur, onion,chilli pepper, ground cumin, oregano, chicken powder, olive oil, parsley , mint, juice of half lemon, salt and pepper to taste, mix well.
3. Heat the olive oil in a non-stick frying pan, over a medium heat,  then take a spoon full of the mixture and place into the pan creating a small round with the spoon. Repeat with another spoon of the mixture and continue until all the mixture is used.
4. After few minutes turn and cook other side for further few minutes, or until they are completely cooked, lightly brown. Then remove from the pan, drain well with a kitchen paper.

Tabbouleh salad

Lebanese salad by katyarichkitchen

serves 4

Ingredients

• 1/2 bag of watercress, roughly chopped
• 1 cup of parsley, finely chopped
• 1/2 cup of mint, finely chopped
• 50 g bulgur
• 2 shallots
• 3 medium tomatoes, diced
• 2 tbsp olive oil
• juice of 1 lemon and half
• salt and fresh ground black pepper

Method

1. Place the bulgur in a medium bowl, cover with hot water, add 1 tsp of salt and juice of half lemon, stand for 10 minutes, drain and rinse it under cold water, drain well and squeeze to remove excess water.
2. In a large bowl, combine bulgur with all remaining ingredients, and season to taste.
3. Serve with spicy chicken and turkey cakes, and pita bread.

2- BOLINHOS DE FRANGO E PERU……………………………

INGREDIENTES PARA 20 BOLINHOS

• 350 g de peito de peru moído
• 350 g de peito de frango moído
• 50 g de bulgur (trigo para quibe)
• 1 cebola média picada no multi processador
• 2 colheres (café) caldo granulado (em pó) de frango
• 2 colheres (café) pimenta picante moída
• 1 colher de azeite de oliva
• 1 colher (café) cominho em pó
• 1 colher (café) orégano
• 1 colher (café) allspice ( é um condimento com noz moscada, cravo e canela em pó), senão encontrar, substituir por noz moscada
• 2 colheres de salsinha, bem picada
• 1 colher  de hortelã ou menta, bem picada
• sal e pimenta negra em grão moída
• suco de 1 limão
• limão para servir
• azeite de oliva para fritar

Modo de preparo

1. Deixar o trigo de molho em água quente com 1 colher de café de sal e suco de meio limão,  por 10 minutos, escorrer bem, lavar na água fria e tirar todo o excesso de água.
2. Em outra vasilha, misturar o frango, o peru, o bulgur, a cebola, o caldo de frango, pimenta picante, 1 colher de azeite de oliva, orégano, cominho em pó, o allspice (opcional), a hortelã, a salsinha e o suco de meio limão, mexer bem e salpimentar.
3. Esquentar o azeite de oliva em fogo médio, em uma frigideira antiadherente, e encher uma colher com a mistura da carne e colocar na frigideira e com a mesma colher formar o bolinho, continuar o mesmo procedimento até terminar.
4. Servir com a seguintes salada de tabule .

SALADA LIBANESA TABULE

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 1/2 masso de rúcula ou agrião bem lavados, picar com a mão
• 1 xícara de chá de salsinha, bem picada
• 1/2 xícara de hortelã ou menta, bem picada
• 3 tomates em cubos
• 50 g de bulgur (trigo para kibe)
• 2 chalotas ou cebolas pequenas bem picadas
• limão
• azeite de oliva
• sal e pimenta negra em grão moída

COMO PREPARAR

1. Deixar o trigo de molho em água quente com uma colher de café de sal e suco de meio limão,  por 10 minutos, lave bem em água fria e escorrer bem o excesso de água. 
2. Em uma tijela, misturar o trigo com os demais ingredientes, acrescente sal, pimenta, limão e azeite de oliva e sirva com os bolinhos da receita anterior e pão sirio ou pão pita.

3- HAMBURGUESA DE POLLO Y PAVO CON ESPECIAS…..

Ingredientes para 20 hamburguesas

• 350 g de pechuga de pavo picada
• 350 g de pechuga de pollo picada
• 50 g de  Bulgur fino 
• 1 cebolla mediana, bien picada, en  multi procesador
• 2 cucharaditas de caldo granulado de pollo
• 2 cucharaditas de pimentón picante
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de oregano
• 1 cucharadita de allspice ( un especia con nuez moscada, clavo y canela molida bien mezclado) o sustituir por nuez moscada
• unas ramitas de perejil, picada
• 1 ramita de menta fresca o hierbabuena,  picada
• sal y pimienta negra en grano molida
• aceite de oliva para freír

PREPARACIÓN

1. Poner el bulgur en remojo con agua caliente, añadir una cucharadita de sal y zumo de medio limón y dejar por 10 minutos, pasar por agua fría, escurrir bien para quitar bien el agua.
2. En un bol, añadir el bulgur, a carne picada, la cebolla, el caldo granulado de pollo, el pimentón picante, el comino. el oregano, el allspice o nuez-moscada, zumo de medio limón, el perejil y la hierba buena, el sal y la pimienta y mezclar todo muy bien.
3. En un sartén, calentar aceite a fuego medio y añadir una cuchara llena de la mezcla de pollo y pavo y con la misma cuchara formar la hamburguesa, continuar el mismo procedimento hasta que terminar. Freír hasta que se doren.
4. Servir junto a la ensalada tabule.

ENSALADA TABULE PARA 4 PERSONAS

INGREDIENTES

• 50 g de bulgur
• 1/2 bolsa de berros
• 1 taza  de perejil picado
• 1/2 taza de  hierbabuena o menta fresca picada
• 3 tomates en trocitos
• 2 chalotas en trocitos
• zumo de 1 limón
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra en grano molida

PREPARACIÓN

1. Poner el bulgur en un recipiente con agua caliente, 1 cucharadita de sal y zumo de medio limón, y dejar de remojo por 10 minutos, pasar por agua fria, escurrir bien todo el exceso de agua.
2. En un bol o ensaladera, agregar todos los ingredientes y aliñar con aceite de oliva, zumo de un limón, sal y pimenta a gosto.
3. Sirva con las hamburguesas de pavo y pollo, y pan pita.

Buen provecho!

My third day on diet and I make the ” Exotic quinoa salad again and I will make several times more because is so easy to make, full of nutrients and delicious, enjoy…

My third day on diet and I make the “Exotic quinoa salad” again and I will make several times more because is so easy to make, full of nutrients and delicious, enjoy….

Couscous salad with sausage

Serve 4

• 150 g couscous
• 200 ml light chicken or vegetables stock
• 1 or 2 sausage
• 1/2 mango
• 1/2 onion
• 1 celery
• 4 tbsp chopped mint
• 10 cherry tomatoes
• watercress or rocket leaves
• Masdan or Cheddar cheese
• olive oil
• juice of 1 lemon
• salt & pepper

1. Place the couscous and the stock into a bowl with a little olive oil, stir well and reserve for 10 minutes, until the couscous is tender and absorbed the liquid.
2. Fluff up the couscous with a fork. 
3. Heat 1 tbsp of  the olive oil in a frying pan and add the sausage and fry for bout 4 minutes in a low heat or  until slighted  browned, then remove with a slotted spoon and drain on kitchen paper.
4. Cut the tomatoes in a half,  finely chopped the onions and mint . Cut into small cubes the  celery and cheese.
5. Make the dressing. Whisk the lemon juice, olive oil, salt and pepper.
6. Combine all the ingredients in a salad bowl, pour  the dressing and toss lightly together to mix and coat thoroughly.
7. Serve in an individual plates decorated with watercress or rocket leaves.

Bon  apetit!!!!!!

p.s. For a vegetarian version, replace the cheese and sausage.

Ensalada de cuscús

Ingredientes  para 4 personas

• 150g de cuscús (sémola de trigo duro)
• 1/2 pastilla de caldo de pollo o vegetal diluyéndola en 200 ml de agua caliente
• 2 longaniza o salchicha o (salchicha campo frío con pimienta)
• 1/2 mango
• 1/2 cebolla blanca
• 1 apio
• 3 ramitos de menta fresca
• Rucola o berros
• 10 tomates cereza
• Queso  Masdan, Cheddar
• Aceite de oliva extra virgen
• Zumo de 1 limón
• Sal y pimienta

Preparación

1.  En un cuenco colocar el cuscús con el caldo de pollo o vegetal con un chorrito de aceite de oliva.
2. Remueve y deje reposar por 10 minutos, después con la ayuda de un tenedor separar bien los granos de cuscús.
3.  Cortar a longaniza  o salchicha en cubos y en una sartén  antiadherente sofreír  por 4 minutos o hasta que esté un poquito dorada y  secarlas con papel toalla.
4.  Cortar los tomates cereza por la mitad y el mango, el apio y la cebolla y el queso en daditos pequeños y la menta bien picada.
5.  Se mezclan en una ensaladera  el cuscús, la longaniza , los tomates, la cebolla, el apio , el mango y la menta .
6.  Se exprime el zumo del limón e se mezcla con el aceite, se rectifica de sal y pimienta .
7.  Se sirve fría adornada con hojas de rucola o berros.

My third day on diet and I make the ” Exotic quinoa salad again and I will make several times more because is so easy to make, full of nutrients and delicious, enjoy…

 

Exotic quinoa salad by katyarichkitchen

 serves 4

For the salad

• 100 g  raw whole grain quinoa
• 300 ml water
• 2 tomatoes
• ½ red pepper, seeded
• ½ green pepper, seeded
• ½ cucumber, peeled
• ½ red onion , chopped
• 1 tsp cumin powder
• ½ cup chopped fresh mint
• watercress 

For the dressing

• 1 lemon
• olive oil
• salt and whole ground pepper

1.  Rinse quinoa several times until water is transparent.
2.  Put the  water in a saucepan, add 1 tsp of cumin powder, a bit  of salt , quinoa, bring to the boil then reduce the heat, cover it and simmer for abound 10-15 ms, or until cooked. Remove from the heat, strain all the liquids and reserve.
3.  Meanwhile, cut the red and green pepper, cucumber and tomatoes into small cubes.
4.  Chopped the onions and fresh mint.
5.  Place all the ingredients in bowl, and the reserved quinoa.
6.  Whisk in the oil with juice of 1 lemon, salt and pepper to taste. Add the dressing to the salad and toss to coat and chill before serving decorated with watercress.

Tip: to serve as main course, add a canned tuna drained and flake, or serve with a grilled turkey or chicken breast.

Ensalada de Quinoa -Tabbouleh de quinoa

Para 4 personas

100 gr de quinoa en grano

 2 tomates

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

½ pepino sin  piel

1 cebolla roja pequeña

1 cucharada de sopera de  comino

1 limón

4 ramillete de menta fresca

aceite de oliva

Algunas hojas de berros

sal y pimienta negra molida

Modo de preparo

1- Lavar bien la quinoa hasta que el agua se vea transparente.

2- En una cazuela calentar 300 ml de agua, el comino con un poquito de sal, colocar la quinoa, tapar y cocer durante 15 min a fuego lento, escurrir bien. Reservar.

3- Cortar en trozos pequeños , los tomates, el pimentón rojo, el  pimentón verde, el pepino sin piel y la cebolla.

4- Verter todo en una fuente e añadir la quinoa , aliñar con el jugo de limón, aceite, sal y pimienta negra molida.

5-Limpiar y cortar las hojas de menta, y mezclar todo muy bien.

6- Verter la mezcla en un plato y decorar con las hojas de berro.

 Si  preferir servir la ensalada como plato principal y mezclar atún escurrido, también se quedara muy bueno, o  como en la  foto, servir con pechuga de pavo a la plancha. Es una receta  fácil y muy nutritiva…espero que les gusten, besitos katyarich

Salada de cuscús

serve 2 -3

Ingredientes

150g de cuscús (sêmola de trigo)

200ml de água quente com ½ pastilha de caldo de galinha

ou de legumes dissolvidas na água

1 linguiça calabresa pequena

½ manga cortada em cubos pequenos

½ cebola branca bem picadinha

1 aipo picado

¼ de xícara de chá de folhas de hortelã

Rúcula ou agrião

Tomates cereja

Queijo da sua preferência cortados em cubos (opcional), eu normalmente utilizo massdam ou cheddar 

azeite de oliva

Suco de 1 limão

Sal e pimenta 

Modo de preparo

1- Colocar o cuscús em uma vasilha e acrescentar a água quente com o caldo de galinha ou de legumes já dissolvidos com um pouquinho de azeite de oliva.

 

2- Reservar por 10 mins e com a ajuda de um garfo separar bem o cuscús, até que fique bem soltinho.

 

3- Cortar a linguiça calabresa em cubos pequenos e fritar numa frigideira anti aderente sem óleo por 2 min aproximadamente, retire do fogo, coloque sobre papel toalha e reserve.

4- Cortar os tomates cereja pela metade , a manga e o queijo em cubos pequenos, o aipo e a cebola bem picadinha .

5- Misturar o cuscús, a calabresa, os tomates, a cebola, o aipo a manga e o hortelã.

6- Em um refratário  para saladas, decorar com as folhas de rúcula ao redor, colocar o cucús no meio e temperar com azeite de oliva, limão sal e pimenta a gosto.

 

p.s. servir como prato principal, ou se preferir como entrada com ou sem a linguiça calabresa.

Espero que gostem, eu fiz sucesso com todos meus convidados com esta salada porque é diferente e super fácil de preparar……

Bom apetite¡!!!!!!!

 

 

 

 

Tabule de Quinoa

Tabule de quinoa

Ingredientes

100 gr de quinoa em grão ( se encontra em loja de produtos naturais)

 2 tomates

½ pimentão vermelho

½ pimentão verde

½ pepino sem casca, (com o sem semente )

½ cebola vermelha

1 colher de café de cominho em pó

1 limão

½ xícara de folhas de hortelã

azeite de oliva

Algumas folhas de rúcula ou agrião

sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1- Lavar bem a quinoa.

2- Em uma panela colocar 300 ml de água, o cominho e um pouco de sal, colocar a quinoa  bem lavada e escorrida na água , cozinhar em fogo médio e quando começar a ferver, baixar o fogo e cozinhar de 6 a 8 mins, escorrer e reservar.

3- Cortar em cubos pequenos , os tomates, o pimentão vermelho, o pimentao verde, o pepino sem casca e colocar num refratário apropriado para saladas como im pirex grande.

4- Picar bem a cebola, as folhas de hortela , adicionar com os demais ingredientes, espremer o suco de  1 limao, colocar azeite, e a pimenta a gosto.

5- Colocar a quinoa já fria e misturar tudo muito bem.

6- Servir decorada com as folhas de rúcula ou agriao.

Serve 3-4

Dicas: Se voce preferir servir o tabule como prato principal, adicionar atum escorrido, fica uma delícia. ou  como eu fiz na foto, grelhar um peito de  peru ou de frango , temperar a gosto e servir com o tabule, também ficara mutio bom.

Esta é uma receita fácil, saborosa e muito nutritiva, ideal para quem está de regimen.

Espero que gostem…….besitos daqui de España