This is a super soup healthy and delicious,¨ Carrot and orange Soup¨, a great combination, have it hot in the winter or cold in the summer.

Carrot and orange soup by katyakitchen.com

serves 6

Ingredients

• 1 onion, chopped
• 700 g carrots, finely sliced
• 2 tbsp olive oil
• 1200 ml vegetable stock
• 2 -3 large onions
• salt and freshly ground black pepper
• 1 tsp ground mace
• few fresh basil sprigs or coriander

Method

1. Heat the oil in a large pan, then sauté the chopped onion and slides carrot for 5 minutes.
2. Add the vegetable stock with basil or coriander to the pan, then bring to the boil, cover and simmer.
3. Scrub and dry one of the oranges, then, using a zester, carefully remove the rind in long thin strips.
4. Discard basil sprigs, place the cooled carrot mixture in a  liquidizer and blend to a smooth purée.
5. Return soup to the rinsed pan and add the grated rind from the remaining orange together with seasoning.
6. Heat the soup, add orange juice through a strainer. Cook gently, until hot, then serve.

Bom apetite!

Br

Deliciosa sopa de cenoura e laranja, pode servir tanto fria no verão como quente no inverno!

serve 6

Ingredientes

• 1 cebola, bem picada
• 700 gr de cenoura, cortada em rodelas finas
• 1200 ml de caldo de verduras
• 3 colheres (sopa) azeite de oliva
• 2-3 laranjas
• sal e pimenta negra moída
• noz- moscada
• um pouco de manjericão ou coentro fresco

Modo de preparo

1. Em fogo médio refogar a cebola e a cenoura por 5 minutos.
2. Acrescentar o caldo de verduras as folhas de manjericão ou coentro e continuar refogando até que as verduras estejam cozidas.
3. Lavar bem uma laranja e quitar a pele e cortar en tiritas finas.
4. Retirar as folhas de manjericão ou coentro da soupa e bater no liquidificador até ficar cremosa.
5. Voltar a panela, acrescentar o suco de laranja e a pele, temperar com sal, pimenta e noz-moscada.
6. Aquecer, e servir!

Es

Saborosa crema de naranja con zanahorias, servir fría no verano o caliente en el inverno!

Ingredientes

• 1 cebolla, troceada
• 700 g zanahorias, troceadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1200 ml caldo de verduras
• algunas hojas frescas de albahaca o cilantro
• sal y pimienta negra en grano molida
• una cucharada de ralladura de naranja
• nuez-moscada

Preparación

1. En una cacerola sofreímos la cebolla y la zanahoria por 5 minutos.
2. A continuación añadimos el caldo de verduras y las albahacas o cilantro y dejamos cocinar en fuego medio hasta que las verduras estén cocidas. Quitar las hojas de albahaca o cilantro.
3. Triturar todo en un vaso batidor hasta que se queden como una crema.
4. Regresar al fuego, añadir el zumo y  la ralladura de la naranja, salpimentar y añadir a nuez-moscada.
5. Pasar todo por un chino y cocer a fuego lento.
6. Puedes servirlo caliente o refrigerarlo y servilo frío.

 

 

 

Cream of Mushroom Soup with a grilled Mushrooms skewers, simple to make with a delicate flavour!

1- Creme e espetinho grelhado de cogumelos, simples de fazer com um sabor muito delicado!

2- Crema y pincho de setas, simples y con un sabor muy delicado!

Cream of mushroom soup by katyarichkitchen

Serves 2

Ingredients for the cream of mushroom soup

• 200 g mushrooms, trimmed and roughly chopped
• 1 shallot, finely chopped
• 1 dessertspoon of butter
• 1 garlic clove, finely chopped
• 1/4 lemon juice
• 1 tbsp flour
• 200 ml chicken stock
• 50 ml dry white wine
• 200 ml milk
• a pinch of nutmeg
• a dash of tabasco
• salt and fresh ground black pepper
• sigle cream to decorate

Method

1. Over a low heat sweat the finely chopped shallot and garlic in the butter for few minutes until they are soft but not browned.
2. Stir in the mushrooms, lemon juice and white wine and sweat until their juices begin to run.
3. Sift in the flour and cook thoroughly, stirring to avoid lumps.
4. Pour on the stock and bring up to the boil and simmer gently for 30 minutes.
5. Liquidize the soup . Return to the pan, add the milk and re-heat.
6. Taste and adjust the seasoning with salt, pepper, tabasco and nutmeg.

Ingredients for the mushroom skewer

• 6 mushrooms
• 6 cherry tomatoes
• parsley
• grated parmesan cheese
• olive oil
• salt and fresh ground black pepper

1. Mix together a little bit of chopped parsley, grated parmesan cheese, olive oil, salt and pepper, season the mushrooms and tomatoes with the mix.
2.  Arrange the mushrooms and cherry tomatoes into the skewer and grill them until cooked.
3. Serve the cream of mushroom soup with the mushroom skewer and a little bit of single cream.

Bom apetite!

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2- Creme e espetinho gelhado de cogumelos.

Ingredientes para 2 pessoas

• 200 g de cogumelos paris, limpos e cortados em quatro
• 1 chalota, bem picada
• 1 dente de alho , bem picado
• 1 colher (chá) manteiga
• 1 colher (chá) farinha de trigo
• 1/4 de suco de limão
• 200 ml de caldo de galinha
• 200 ml milk
• 50 ml vinho branco seco
• noz moscada
• sal e pimenta negra em grão moída
• tabasco a gosto
• creme de leite fresco

Modo de preparo

1. Em fogo médio refogar a chalota e o alho por alguns minutos até estarem ligeiramente dourados.
2. Acrescentar os cogumelos, o suco do limão e o vinho branco, continuar refogando até que os líquidos estejam praticamente absorvidos.
3. Peneirar a farinha na panela, mexer bem e adicionar o caldo de galinha  e cozinhar por 30 minutos.
4. Bater a sopa no liquidificador até ficar cremosa, voltar a panela, acrescentar o leite e temperar com sal. pimenta, noz moscada e tabasco e aquecer.

Ingredientes para o espetinho de cogumelos

• 6 cogumelos (champignones fresco), limpos
• 6 tomates cereja
• salsinha picada
• queijo parmesão
• azeite de oliva
• sal e pimenta negra em grão moída

1. Misturar um pouquinho de salsinha, queijo parmesão, azeite de oliva sal e pimenta e temperar os cogumelos e os tomates.
2. Intercalar os cogumelos e os tomates e grelhar até estarem ligeiramente dourados.
3. Servir a sopa com um pouquinho de creme de leite e o espetinho.

Bom apetite!

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3- Crema y pinchos de setas.

Ingredientes para dos personas

• 200 g de setas limpias y troceadas
• 1 chalota, troceada
• 1 diente de ajo, troceado
• 1 cuchara de mantequilla
• 1/4 de zumo de limón
• 200 ml caldo de pollo
• 200 ml de leche
• 50 ml vino blanco seco
• 1 cuchara de harina
• tabasco
• sal y pimienta negra en grano molida
• nuez moscada
• nata liquida

Preparación

1. Calentar la mantequilla e rehogar la chalota y el ajo por algunos minutos, hasta estén ligeramente dorados.
2. Añadir las setas, el jugo de limón, el vino e continuar rehogando hasta que el liquido esté casi seco. Mezclar la harina tamizada y mezclar bien.
3. Agregar el caldo de pollo y cocinar por 30 minutos.
4. Triturar la sopa en un vaso batidor hasta que se quede como una crema.
5. Regresar al fuego, añadir la leche, sazonar con sal pimienta, nuez moscada y tabasco y calentar por algunos minutos.

Ingredientes para los pinchos de setas

• 6 setas (champiñones)limpias
• 6 tomates cereza
• perejil
• aceite de oliva
• queso parmesan
• sal y pimienta negra molida

1. Mezclar un poquito de perejil troceado, aceite de oliva, queso parmesan, sal y pimienta, sazonar los tomates y las setas.
2. Montar los pinchos con las setas y los tamates y hornear hasta que estén ligeramente dorados.
3. Servir la crema com un poquito de nata y los pinchos de setas.

Buen provecho!

Clam soup, simple but tastes delicious!!!!

2- Deliciosa sopa de moluscos ( amêijoas)!!!!

3- Sopa con almejas, muy sabrosa!!!!

Clam soup by katyarichkitchen.com

serves 2

Ingredients

• 2 fish fillets like hake, skinless
• 400 g clams
• 2 green onions, extra, chopped finely
• 150 g button mushrooms, sliced
• 1 shallot
• 1 fresh red chilli, finely chopped
• 300 ml fish stock
• 200 ml skimmed milk
• 60 ml dry white wine
• 1 tbsp light margarine
• salt and pepper

Method

1. Soak clam in cold water for 10 mins, scrub and rinse well, place clams in a sauce pan, cover and shake over hight heat until they start to open. Pick out those that open first, to avoid overcooking. Strain and reserve liquid left in pan.
2. Heat margarine in a medium sauce pan, cook the green onions, shallots and chilli for 3 minutes, add mushrooms and cook for further 3 minutes, until soft, add the extra green onion, mix well.
3. Add fish stock, reserved clam liquid and milk, bring to the boil.
4.  Stir combine cornflour and wine pour into the pan and  stir until boiling, turn the heat down to medium , add the flaked fish fillets, season to taste, cook for 5 minutes, add clams and cook for few minutes more.
5. Serve warm with  fresh bread.

Bom apetite!!!!!

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2- Sopa com moluscos ( amêijoas )

INGREDIENTES PARA 2-3 PESSOAS

• 2 filés de merluza sem a pele
• 400 g de moluscos
• 1 colher (chá) margarina light
• 1/4 xícara de chá de cebolinha picada
• 1 cebola pequena, picada
• 1 chalota, picada
• 150 g de cogumelos frescos, em fatias
• 300 ml caldo de peixe
• 200 ml de leite desnatado
• 1 colher (café) maizena
• 1  pimenta dente -de- moça bem picada (opcional)
• sal e pimenta

MODO DE PREPARO

1. Lavar bem as amêijoas e deixar de molho por 10 minutos, escorrer bem e colocar em uma panela em fogo médio-alto, tapar e refogar por alguns minutos até que se abram. Retire da panela e reserve o líquido das amêijoas.
2. Aquecer a margarina em uma panela tamanho médio, refogar a cebola e a chalota e a pimenta por 3 minutos, adicionar os cogumelos e continuar refogando por mais 3 minutos.
3. Despejar o caldo de peixe, o leite e o líquido restante das amêijoas, misturar o vinho com a maizena e colocar na panela, ir mexendo até levantar fervura.
4. Colocar os filés de merluza em pedaços pequenos, salpimentar a gosto, cozinhar por 5 minutos e adicionar as amêijoas e cozinhar por mais 3 minutos.
5. Servir em seguida acompanhado com um pãozinho fresquinho…..uma delicia!

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3- Sopa de almejas

Ingredientes para 2-3 pessoas

• 2 filetes de merluza
• 400 g de almejas
• 150 g de setas o champiñones, en rodajas
• 2 cebolla tierna y la parte verde también, picada
• 1 chalota, picada
• 300 ml de caldo de pescado
• 200 ml de leche desnatada
• 1 colher (café) maizena
• 60 ml de vino blanco
• 1 pimienta fresca, picada (opcional)
• 1 colher (chá) margarina light

Preparación

1. Lavar bien las almejas y dejar de remojo por 10 minutos, escurrirlas y añadir en una cazuela con tapa e rehogar por un par de minutos hasta que estén abiertas. Escurrir y reservar el caldo.
2. En otra cazuela, calentar la margarina, añadir la chalota, las cebolletas y la pimienta fresca y freír por 3 minutos, añadir las setas y la parte verde de las cebolletas y rehogar por mas 3 minutos.
3. Incorporar el caldo de pescado, la leche y el liquido de las almejas. Dejar hervir, mezclar la maizena con el vino y agregar al caldo y espesar un poquito, añadir el pescado en trozos pequenos, rehogar por 5 minutos en fuego medio, agregar las almejas y cocer por un par de minutos.
4. Servir caliente acompañado con pan.

Buen provecho!!!!!

 

A very good away to finish the week with a delicious “Mediterranean sea food soup” is one of my favourites. SABOROSA SOPA DA CULINÁRIA MEDITERRÂNEA DE FRUTOS DO MAR

This soup is so easy to make and the plate speaks for itself….mouth watering….

Spanish soup by katyarichkitchen

serves 4

Ingredients

• 1 tbsp olive oil
• 1 large carrot, chopped
• 1 large celery, finely sliced
• 1/2 red pepper (medium size)
• 1/2 green pepper (medium size)
• 2 tsp Spanish paprika
• 2 tsp hot paprika
• a pinch of saffron threads
• 200 ml dry white wine
• 500 ml light fish stock
• 2 Hake filets, diced
• 10 prawns, shelled and deveined
• 200 g baby calamari our squid, diced
• 1 tbsp fresh coriander (cilantro), chopped
• salt
• fresh ground black pepper
• lemon wedges to garnish

Method

1. Heat the olive oil in a large saucepan and add the carrots, celery and peppers and sauté for 10 minutes, or until softened.
2. Add the paprika and saffron, and cook for further few minutes.
3. Add the white wine and fish stock, bring the soup to the boil, simmering for 10 minutes.
4. Add diced fish, shelled prawns and squid and simmer for a further five minutes. Add the coriander (cilantro).
5. Serve in warmed plates with lemon wedges.

deliciosa Sopa Espanhola – katyarichkitchen

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 1 colher de azeite de oliva
• 1 cenoura grande, picada
• 1 aipo grande, cortado em cubos
• 1/2 pimentão vermelho em cubos
• 1/2 pimentão verde em cubos
• 1 colher de sobremesa de paprika Espanhola (pimenta vermelha doce em pó)
• 2 colheres de café de paprika picante ou pimenta cayena em pó
• i colher de sobremesa (rasa) de açafrão
• 200 ml de vinho branco seco
• 500 ml de caldo de peixe suave
• 2 files de merluza, em cubos
• 200 g de lula, em cubos
• 10 camarões grandes, limpos e sem a casca
• 2 colheres de coentro fresco, bem picado
• sal e pimenta negra fresca moída
• 1 limão cortado em quatro para servir.

COMO PREPARAR

1. Aquecer o azeite em uma panela grande, colocar a cenoura, os pimentões, o aipo e refogar por 10 minutes.
2. Adicionar a paprika Espanhola e a pimenta cayena e o açafrão e continuar refogando por mais 2 minutos.
3. Colocar o vinho branco e o caldo de peixe po 10 minutos mais ou menos, até levantar fervura.
4. Adicionar o peixe, a lula, os camarões e refogar por mais 5 minutos , temperar com sal e pimenta, colocar o cilantro.
5. Servir em pratos preaquecidos acompanhado com limão.

Buen provecho!!!!!!